Barbara Roleka
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 4 mārciņas. Poļu kalka (apkalpo 8)
Poļu servīze (KEESH-kah), kas pazīstama arī kā kaszanka vai krupniok , ir desa, kas izgatavota no svaigām cūkas asinīm.
Pirms deguna pagriešanas, domājot tikai par asinīm pagatavotu desu, zināt, ka lielākajai daļai etnisko virtuvju ir līdzīga versija - pat franču haute cuisine.
Sākotnēji tas tika paredzēts izlietot lūžņus pēc cūkas - ausīm, šņabja, orgānu gaļas - nokaušanas, un tas tika izsmalcināts ar garšvielām un dažiem graudiem, parasti miežu vai griķu putraimiem.
Mūsdienās, kā tas notiek ar Pensilvānijas holandiešu skrāpējumu, to var pagatavot ar cāļa gaļas izcirtņiem, kā mēs šeit esam darījuši.
Kiszka var ēst aukstu, uzkarsētu un veselu uz grila vai nepiespiesta katliņa, sagriezt apaļās un ceptās vai noņemt no apvalka un sildīt, piemēram, jaucot.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas labi marmora cūkgaļas pleca
- 1 cūkgaļas aknas
- 2 tējkarotes sāls (sadalīts)
- Ūdens (pietiekami, lai pagatavotu 7 tases, sajaucot ar rezervēto šķidrumu)
- 3 tases griķu putraimu (vai miežu)
- Lielas, tīras cūku zarnas
- 2 tases sasprindzinātas cūkgaļas asinis (sajauc ar 2 ēdamkarotēm etiķa)
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote majorāna
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lielā, cepeškrāsnī necaurlaidīgā kastrolī ielieciet cūkgaļu un cūkgaļas aknas un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Samaziniet siltumu un sautējiet, līdz gaļa nokrīt no kauliem, pēc vajadzības pievienojot vairāk ūdens, lai tā vienmēr būtu pārklāta.
Izņemiet gaļu no katla un rezervējiet šķidrumu.
Kad gaļa ir pietiekami atdzesēta, noņemiet kaulus, vēnas un sarīvējumus un sasmalciniet rupji. Atlikt malā.
Nogrieziet taukus no rezervētā šķidruma un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu 7 tases. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un uzvāra.
Pakāpeniski pievienojiet griķu putraimus vai miežus, nepārtraukti maisot.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens uzsūcas.
Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F.
Pārklājiet griķus vai miežus un cepiet 30 minūtes.
Ir gatavas lielas, tīras veža zarnas. Sajauciet karstu griķi vai miežus ar rezervētu maltu cūkgaļu un cūkgaļas aknām. Garšo un pielāgo garšvielas.
Pievienojiet cūkgaļas asinis, kurām pievienots etiķis, lai tās nesarecētu. Pievienojiet 1 tējkaroti piparu un 1 tējkaroti vai vairāk majorāna, labi samaisot.
Cepti cūku apvalki un kaklasaites gali ir ar miesnieka auklu vai koka iesmiem.
Ievietojiet servi holandiešu krāsnī vai lielā katlā ar siltu ūdeni.
Viegli uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Pirms atdzesēšanas noņemiet no ūdens un pakariet, lai ļautu nožūt.
Var ēst aukstu vai uzkarsētu.
Izbaudi!
Kur iegūt svaigas vai saldētas cūkas asinis
Asins desa, kas izplatīta lielākajā daļā etnisko virtuvju
Anglijā un Īrijā ir spēkā melnā pudiņa noteikumi. Vāciešiem ir blutwurst , savukārt Spānijā populāra ir morcila . Boudin noir tiek atbalstīts Francijā, un xue doufou ir ķīniešu iecienītākais produkts .
Receptes tagi:
- desa
- uzkoda
- Austrumeiropas
- Ziemassvētki
