Ceptas vistas vakariņas ar timiānu.
Roberts Lintons / Getty Images
Vistas ir visizplatītākais mājputnu veids pasaulē. Tirgos pārdotās vistas veida aprakstīšanai tiek izmantoti trīs izplatīti termini.
Tipiski tirgus cāļi
- Broileris - visas vistas, kuras audzē un audzē īpaši gaļas ražošanai. Terminu "broileri" galvenokārt lieto jaunai vistai, kuras vecums ir no 6 līdz 10 nedēļām, un tas ir savstarpēji aizvietojams un dažreiz savienojumā ar terminu "fritieris", piemēram, "broileris-fritieris". Fryer - USDA definē ceptu vistu kā vecumu no 7 līdz 10 nedēļām un pārstrādes laikā sver no 2 1/2 līdz 4 1/2 mārciņām. Ceptu vistu var pagatavot jebkurā veidā. Roaster - USDA definē grauzdētu vistu kā vecāku vistu, apmēram 3 līdz 5 mēnešus vecu un sver no 5 līdz 7 mārciņām. Grauzdiņš dod vairāk gaļas no mārciņas nekā cepšanas ierīce un parasti tiek grauzdēts vesels, bet to var izmantot arī citos pagatavojumos, piemēram, vistas cacciatore.
Broilerus, fritētājus un grauzdētājus parasti var lietot savstarpēji aizstājot, atkarībā no tā, cik daudz gaļas, jūsuprāt, jums vajadzēs. Tie ir jauni cāļi, kurus audzē tikai gaļas iegūšanai, tāpēc tos ir lieliski izmantot jebkuram pagatavošanai no malumedībām līdz grauzdēšanai. Ņemiet vērā: gatavojot mājputnus, šefpavāri zina, kā izvēlēties pareizo putnu, un tas ietekmēs gatavo ēdienu.
2011. gadā USDA pārskatīja iepriekšējās definīcijas, lai atspoguļotu mūsdienu cāļu audzēšanā pārstrādāto cāļu vecumu un pievienoja Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - neskatoties uz savu nosaukumu, Kornvolas medījumu vista nav medījums, bet ir ļoti jauna broilera vistas gaļa, nokauta pēc 4 nedēļām un sver no 1 līdz 1 1/2 mārciņām. Spēles vista ir hibrīda vistas gaļa, krustojums starp Kornvolas spēli un Plymouth vai White Rock vistu. Parasti to grauzdē veselu vai sadalītu.
Četri citi vistas veidi
- Capon - ķirurģiski neizņemta vīriešu kārtas vistas gaļa, kas attīstās lēnāk un uzliek vairāk tauku. Kabelis ir apmēram 16 nedēļas līdz 8 mēnešus vecs, tas sver no 4 līdz 7 mārciņām. Kupolus parasti grauzdē un dod dāsnus, maigas, vieglas gaļas daudzumus. Kupoli ir lieliski piemēroti grauzdēšanai, bet tos var izmantot arī pīrādziņiem un malumedniecībai. Poussin (izrunā kā "poo-sehn") - jauna vistas gaļa, kas kaušanas laikā nav vecāka par 28 dienām. Dažreiz sauc par pavasara vistu. Sautēšanas visti - sautējošās vistas parasti ir dējējvistas, kuru vecums ir sasniedzis 10 mēnešus līdz 1 1/2 gadu vecumam. Viņi ir vecāki, un viņu gaļa parasti ir stingrāka un stingrāka. Šo vistas veidu vislabāk izmanto sautējumos, kur gaļai ir laiks sadalīties ilgas, mitras vārīšanas laikā. Gailis vai gailis - nobriedusi vīriešu kārtas vistas gaļa ar zemu ķermeņa tauku saturu un liesiem, virves muskuļiem. Āda ir rupja, un tai ir stingra, tumša gaļa, un tai nepieciešama ilga, mitra vārīšana, tāpat kā klasiskajā franču ēdienā, coq au vin. Tie ir reti sastopami pārtikas preču veikalu tīklos, taču tos var atrast speciālajos tirgos un daudzos Āzijas tirgos.
