Getty attēli
- Kopā: 15 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Kopējais laiks: 15 minūtes
- Raža: maza burciņa garšvielu (16 porcijas)
Kas padara Durbanas karija ēdienu tik īpašu un kāpēc tas atšķiras no citiem Indijas karijiem? Tas varētu būt karstais sarkanā karija masala garšvielu maisījums, kas nonāk katlā.
Durbanas karija masala ir garšvielu maisījums, par kuru jūs, visticamāk, dzirdēsit tikai Dienvidāfrikas karija receptēs. Neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas masala, aitas masala vai vienkārši masala, Durbanas karija kontekstā tas ir ļoti karsts un pikants karija pulvera maisījums, kam raksturīga sarkanā krāsa. Turklāt to nedrīkst sajaukt ar garam masala, lai gan garam masala var izmantot kā karija masala sastāvdaļu.
Tas, ko mēs esam atraduši ar karija masala, ir tas, ka būtiska sastāvdaļa ir kajēnas vai čili pulvera radītais siltums, kas tam piešķir sarkano krāsu. Daži cilvēki lieto papriku, bet tas galvenokārt būtu paredzēts arī krāsas iegūšanai. Otrkārt, tai piemīt nedaudz salduma ar garšvielu, ko panāk, iekļaujot kardamonu, kanēli vai krustnagliņas vai visu triju kombināciju, tāpēc jēga izmantot garam masala kā vienu no sastāvdaļām, jo tā piešķir aromātiski saldu akcentu garšviela.
Daudzi Durbanas karija entuziasti sajauc mājās gatavotu karija masala partiju un uzglabā hermētiskā burkā, lai pēc vajadzības lietotu.
Sastāvdaļas
- 6 tējkarotes čili pulvera (maigs)
- 1 tējkarote karstu piparu pulvera, piemēram, kajenna
- 1 tējkarote malta koriandra (varat izmantot arī veselu)
- 1 tējkarote maltu ķimenes
- 1/2 tējkarotes malta kardamona (ieteicams lietot veselus, lobītus pākstis)
- 1/2 tējkarotes malta kanēļa (vai visa nūja)
- 1/2 tējkarotes fenugreek
- 1/2 tējkarotes malta ingvera
- 1/8 tējkarotes zemes krustnagliņas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Iegūstiet piemērotu garšvielu burku vai trauku un sāciet pievienot maigo čili pulveri, kajennu, fenugreek, ingveru un krustnagliņas.
Kardamona un koriandra sēklām izmantojiet visas garšvielas un viegli tos grauzdējiet pannā līdz aromātiskai. Pēc grauzdēšanas sasmalcina pulverī un piestā. Neuztraucieties, ja garšvielas nav tik gludas kā zemes garšvielas, kuras varat iegādāties veikalā. Aromāts, ko pievieno visas garšvielas, ir tā vērts, un tekstūra piešķir raksturu.
Pievienojiet maltas sēklas garšvielu burkā. Padariet burku sakratu un uzglabāt plauktā, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Izbaudi!
Padoms
Izlaidiet malto kanēli un tā vietā karij iemetiet veselu kanēļa nūju kopā ar karija masala.
Receptes tagi:
- karijs
- karija masala
- afrikānis
- nedēļas nakts
