Egle / Mollija Vatsone
Delikātas un nenotveramas morles ir gardēžu balva, kas paredzēta tikai tiem, kas vēlas savvaļā pasmieties, meklējot meža grīdā šos pavasara sludinātājus. Morels aug Ziemeļamerikā un Eiropā, bet kopumā pretojas audzēšanai. Tā vietā tie jābaro un jānovāc no vietas, kur tie dabiski aug savvaļā. Šodien jūs varat tos iegādāties arī. Neatkarīgi no tā, kā jūs tos iegūstat, morles noteikti ir garšīgas, kad tiek grilētas vai sautētas, un tās var žāvēt vai sasaldēt, ja vēlaties baudīt tās visu gadu.
Kas ir Morel sēnes?
Mērce ir izteikti izskatīga sēne ar konusa formas vāciņu un sūklim līdzīgu tekstūru. Parasti tie aug no divām līdz četrām collām. Vāciņi ir taisni un krāsu diapazonā no gaiši krēmkrāsas līdz gandrīz melnai ar skaidri noteiktu kauliņu tekstūru. Mērces ir dobas un ar baltu vai gaišu krēmkrāsas kātu. Tie ir jātīra, bet pretējā gadījumā pirms vārīšanas tie ir ļoti maz jāsagatavo, un vislabāk tos pagatavot, ja tos vienkārši grilē vai sautē.
Šīs sēnes visbiežāk sastopamas mežainās teritorijās un ap tām visā Ziemeļamerikā (īpaši uz austrumiem no līdzenumiem līdz Lielajiem ezeriem) un Eiropā. Tie visbiežāk aug ap pelniem, apsēm, gārņiem, ozoliem un tulpēm; stāvoši nokaltuši koki ir arī labas vietas, kur meklēt. Morel sēnes ir ārkārtīgi grūti audzēt, lai gan Mičiganas štata universitātē ir veikti pētījumi par to kultivēšanu. Ķīnā ir arī mēģinājumi audzēt morles. Tomēr notiek debates par to, vai šīm kultivētajām jaukām ir tāda pati kvalitāte un garša kā tām, kas aug savvaļā. Tā kā savvaļas sēnes ir sezonālas, ar barību, trauslas un ātri bojājas, tās var būt dārgas.
Tāpat kā visām sēnēm, morelām ir nāvējoši atdarinātāji. Šajā gadījumā tos sauc par viltus moreliem, kas ietver vairākas sugas, kuras izskatās līdzīgas, bet ir indīgas. Atšķirībā no ēdamām sēnēm, šīm viltotajām morelām ir sarkanbrūns līdz dzeltens vāciņš, kas bieži karājas uz vienu pusi, izskatās mīksts un izkropļots. Jūs pamanīsit arī smadzenēm līdzīgu tekstūru, nevis precīzi noteiktu kauliņu. Viltus morels iekšpusē nav dobi.
Kā gatavot ar Morels
Mērces ir smalkas, tāpēc ar tām jārīkojas uzmanīgi. Viņiem ir nepieciešams arī nedaudz vairāk tīrīšanas nekā citām sēnēm. Sakratiet tos tīrā veidā, aplejiet tos aukstā ūdenī, izceliet un nožāvējiet. Netīriet bārdas, kamēr neesat gatavs tās gatavot. Viņi uzsūks ūdeni, kļūs mīksti un kļūs slikti daudz ātrāk, nekā tad, ja viņiem ļaus gaidīt savu likteni ar nelielu netīrību.
Parasti morles pēc tīrīšanas neprasa daudz sagatavošanās darbu. Sēnes var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās; mazākus var atstāt veselus. Morels vajadzētu vārīt; ēdot tos neapstrādātus, var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, pat krampjus. Vislabāk ir arī ēst mērenu daudzumu vienā reizē.
Mērces ir īpaši garšīgas, ja tās sader kopā ar citiem pavasara aizsācējiem sparģeļiem. Vienkārša kupenu un sparģeļu sautē ir sezonas iecienītākā prece, kad viņi abi lauksaimnieku tirgū ir augsti.
Gretchen Willis fotogrāfija / Getty Images
kcline / Getty Images
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Kas tas garšo?
Morels ir savādi spēja piesaistīt cilvēkus, kuri parasti nebauda sēnes. Viņiem ir zemes garša, kas ir riekstu un mežonīga. Jo tumšāka ir rupjmaizes krāsa, jo aromāts ir dūmakaināks, rutulīgāks un zemāks.
Morel receptes
Mērces ir vislabākās, ja tās ātri sautē sviestā un viegli sālītas vai nomestas uz grila. Dažiem cilvēkiem patīk tos arī maizīt. Neuztraucieties, ja jums ir tikai dažas morles, tās pagatavo gardu uzkodu un makaroniem vai risotto var pievienot daudz garšas.
Kur nopirkt vai atrast Morels
Morels ir viena no pirmajām pavasara pazīmēm mežā, kas parādās no marta līdz jūnijam. Precīzs laika grafiks ir ļoti atkarīgs no gada laika apstākļiem. Lietus daudzums un temperatūras svārstības var par dažām nedēļām aizkavēt vairāk sezonu vai to ievērojami saīsināt. Ja jūs labprātāk pērkat, nevis atrodat tos, sēņu zāles smalcinātāji, kuriem ir uzticamas vietas, bieži pārdod morles mārciņas vērtībā. Tos var atrast arī lauksaimnieku tirgos un speciālajos veikalos, un žāvētas vai saldētas kupenas pārdod tiešsaistē. Lai gan tas ir grūti un prasa pacietību, kā arī ideālus apstākļus, ir iespējams audzēt morzes mājās mājās. Sēņu komplekti, kas ir pieejami tiešsaistē, reti ir veiksmīgi.
Meklējiet svaigus, mīkstus paraugus ar grieztiem galiem, kas nav pilnībā izžuvuši. Izvairieties no sēnēm, kas jūtas vai izskatās sausas vai trauslas. Izvairieties arī no sasitumiem vai mīkstinošām kupenām, it īpaši, ja jūs tos tūlīt neizmantojat, jo tas sabojās tos ātri puvi.
Uzglabāšana
Glabājiet nemazgātas putras papīra maisiņā, lai tās varētu elpot, un izmantojiet tās pēc iespējas ātrāk. Laiks ledusskapī tos vienkārši izžāvē, lai gan tas var pagarināt to svaigumu līdz pat nedēļai. Plastmasas maisiņi var paātrināt puvi.
Mazgātas morzes var sasaldēt, ja vien tās vispirms ir rūpīgi izžuvušas. Daudzi cilvēki, kas tā rīkojas, apgalvo, ka viņi šādi iztur nākamo ziemu. Kad jūs ejat tos lietot, tiem joprojām būs lieliska garša, taču to tekstūra būs visdažādākā. Tas ir lieliski, ja jūs tos gatavojat smalcināt vai biezināt, taču tas nav lieliski piemērots citiem mērķiem. Jūs varat arī nožūt morles, lai tās izmantotu sešu mēnešu laikā. Tos var ātri un viegli atjaunot.
Uzturs un ieguvumi
Morels ir ļoti barojošas sēnes. Tie ir mazkaloriju un piepildīti ar antioksidantiem, minerālvielām un vitamīniem. No visām ēdamajām sēnēm morles satur visvairāk D vitamīna.
Šķirnes
Visā pavasarī dažādos laikos parādās dažādas morles šķirnes. ASV pirmie ierodas melnie āri ( Morchella elata ), parasti lielās kolonijās ap pelniem. Viņi ir viegli pamanāmi tumši brūnā, gandrīz melnā vāciņa dēļ. Nākamās ir dzeltenās (vai parastās) morles ( Morchella esculenta ). Viņu dzeltenās krāsas vāciņi padara tos grūtāk pamanāmus, jo tie bieži vien izkliedējas atsevišķi vai nelielās grupās starp rudens lapu nekārtībām. Lai noslēgtu sezonu, vēlajām morlām ( Morchella deliciosa ) ir arī dzeltenās cepurītes, un tās ir mazākās un visneizturīgākās šķirnes.
Dehidrējiet Morel sēnes 5 vienkāršos soļos visa gada garumā
