Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Anšo chiles ir žāvētu čile piparu veids, ko parasti izmanto Meksikas un ASV dienvidrietumu virtuvē. Paprika ir poblano piparu žāvētā versija - lai būtu specifiski, tā ir poblano piparu nogatavojušās versijas žāvētā versija.
Citiem vārdiem sakot, chiles, kuras mēs pazīstam kā poblano papriku, ir svaigi chilles, kuras novāc pirms nogatavošanās, tāpēc tās ir zaļas. Tas ir tas, ar kuru tiek izgatavots jūsu pamata chile relleno. Bet, kad tiem ļauts nogatavoties, poblanos kļūst sarkani un attīstās papildu saldums, kas savukārt līdzsvaro to jau tā maigo karstumu. Tādējādi enkuri ir sarkani, bet poblanos ir zaļi.
Starp citu, vārds ancho tulkojumā no angļu valodas nozīmē “plats”, savukārt poblano attiecas uz Pueblas štatu Meksikas centrā, kur papriku izcelsme ir paredzēta.
Darbs ar Ancho Chiles
Anšo chiles var atjaunot, iemērcot tos siltā ūdenī, vai arī tos var sasmalcināt vai sasmalcināt un tādā veidā pievienot receptēm.
Chiles žāvēšana neietekmē to siltumu, lai gan siltuma pārnešanas veids būs atkarīgs no tā, cik smalki saberzti / sasmalcināti tie ir un vai tie vispirms ir atjaunoti. Citiem vārdiem sakot, sabremzēti chiles piešķirs jums lokālāku pikanci ikreiz, kad gadās iegūt gabalu (vai vairākus) noteiktā kodumā. No otras puses, tie, kas vispirms tiek atjaunoti un pēc tam tiek biezināti, izkliedēs to siltumu vienmērīgāk visā.
Ancho chiles ir izteikti sarkanā krāsā un saburzīta āda. Salds un kūpošs ar aromātu, kas nedaudz atgādina rozīnes, to karstums ir maigs vai vidēji karsts.
Jūs varat arī izmantot garšvielu dzirnaviņas, lai sasmalcinātu žāvētu anšo chiles sagrieztu pulverī, lai tos izmantotu garšvielu gabaliņos vai molu, enchilada mērces un čili pagatavošanai.
Garšīgi anšo piparu lietošanas veidi
Anšo skābais krējums mainīs jūsu dzīvi, bet tikai tad, ja jūs lietojat pilna tauku skābo krējumu. (Ja jūs izmantojat samazināta tauku satura skābo krējumu, tas joprojām garšos lieliski, taču garšas kārpiņas nesabiezinās tāpat!) Žāvētas pāksti 30 minūtes iemērciet karstā ūdenī, pēc tam noņemiet sēklas un kātiņus. Apvienojiet pagatavotos papriku ar nedaudz skābo krējumu un biezeni līdz gludai.
Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, samaisiet kartupeļu biezenī vai vienkārši baudiet ar jebkuru ēdienu, ko jau ēdat ar skābu krējumu.
Jūs varētu arī izmantot līdzīgu pieeju, lai pagatavotu pikantu anšo krējuma mērci, lai pasniegtu ar enchiladas, bet skābā krējuma vietā izmantojiet meksikāņu crema.
7 meksikāņu zaļie čili pipari - kā tos atšķirtĀtri fakti par Ančo
Ancho chiles reģistrē no 1000 līdz 2000 Scoville siltuma vienībām, kas nozīmē, ka tās ir diezgan maigas. Tos dažreiz nepareizi dēvē par pasilla pipariem (tāpat kā šajā gadījumā ir poblanos), taču tie nav viens un tas pats.
Vai tas ir čile vai čili? Kad jūs runājat par papriku - ančiem, jalapeno utt., Tas ir čīlīgs. Kad jūs runājat par gardu viena katla recepti, kuru veidojat ar sautētu gaļu, pupiņām un garšvielām, tas ir čili. (Un, ja jūs runājat par tautu, kas mēdz būt garākā pasaulē, ja to mēra no ziemeļiem uz dienvidiem, kā arī ir viena no pasaules labākajiem vīna ražotājiem, tad jūs domājat Čīli.)
Pieci dažādi sarkano čili veidi
