Matt Cardy / Getty Images jaunumi / Getty Images
Kornvolas pīrāgs, svaigs no krāsns, ir īsts britu prieks. Šī siltā, kūstošā īpatnējā mīkla ir pildīta ar gaļu un dārzeņiem, lai izveidotu pildījumu, sirsnīgu un ērtu ēdienu. Gadu gaitā tā ir tikusi kopēta visā Britu salā, ka tās patiesā izcelsme ir lēnām pazudusi. Tomēr nesen ir notikusi liela virzība uz šo sakņu atjaunošanu, tāpēc korniešu pīrāgs (un tā recepte) tagad ir aizsargāts ēdiens. Lai to sauktu par īstu Kornvolas pīrādziņu, tam ir jāatbilst noteiktiem kritērijiem - pievienotajām sastāvdaļām, sagatavošanas metodei, gofrēšanas paņēmienam (obligāti jābūt sānu gofrēšanai) un pat tur, kur tas tiek pagatavots.
Kornvolas Pastjas pirmsākumi
Kornvolas pīrāgs ir pazīstams un mīlēts visā Lielbritānijā un Īrijā, un tas nāk no Kornvolas, kas atrodas Anglijas dienvidrietumu galā. Spēcīgi argumenti ir saistīti ar pastētes izcelsmi kaimiņos esošajam Devonam, arī atsaucoties uz pastējumu - lai arī viņu saukšana, protams, netiek saukta par korni, bet par devonu.
Neviena persona nevar pretendēt uz pastējumu. Tiek uzskatīts, ka tas tika izveidots Kornvolas alvas kalnračiem, kuriem, pusdienlaikā nespējot atgriezties uz virsmas, būtu sirsnīgs viegli turējams un vienkārši ēdams pusdienu ēdiens. Ar rokām, kas netīras no rīta darba, mīklu varēja noturēt biezā mīklas garoza, nepiesārņojot saturu. Biezā garoza darbojās arī kā izolators, saglabājot salonu vairākas stundas siltu. Pasties bieži gatavoja arī ar gaļas pildījumu vienā galā un ar saldu augļu vai ievārījuma pildījumu otrā, padarot pilnīgu ēdienu vienā.
Pasties, iespējams, vairs nav alvas ieguvēju ēdiens, bet tie ir vieni no tautas iecienītākajiem uzkodām vai pusdienu ēdieniem. Mīklas izstrādā arī nozīmīgu vakariņu ēdienu, kad tiek pasniegtas ar zirņiem un mērci.
Kas padara Kornvolas pastju
Lai recepti uzskatītu par autentisku Kornvolas pīrāgu, tai jāievēro noteiktas specifikācijas. Saskaņā ar Kornvolas Pastju asociācijas teikto, pildījuma sastāvdaļās jāiekļauj rupji sagriezta vai malta liellopu gaļa (un nedrīkst izmantot citu gaļu, izņemot liellopu gaļu), un tikai šie dārzeņi: sagriezts vai kubiņos sagriezts kartupelis, rāceņi (Apvienotajā Karalistē saukti par zviedru) un sīpoli. Pildījumā jābūt vismaz 12 1/2 procentiem liellopu gaļas un vismaz 25 procentiem dārzeņu. Visām sastāvdaļām, kad tās ievietotas mīklā, jābūt neapstrādātām.
Konditorejas izstrādājumiem jābūt īsās kārtas (ar tauku un miltu attiecību no 1 līdz 2), rupjas kārtainas (pazīstamas arī kā pārslu mīklas) vai kārtainās mīklas izstrādājumiem. Neatkarīgi no tā, kuru mīklu izmantojat, tai jābūt pikantai un jāspēj izturēt līdz pildīšanai, cepšanai un apstrādei, nesalaužot. To var notīrīt ar olu vai pienu vai abu kombināciju. Un pēdējais solis padara to par īstu Kornvolas pīrādziņu: gofrēšanu. Mīkla ir jāaizzīmogo, saspiežot malas uz vienu pusi, piešķirot tai paraksta formu.
Padariet savu Kornvolas pastju
Lai gan tradicionālajās receptēs vienmēr tiks izmantots malts vai kubiņos sagriezts steiks, sīpols un kartupeļi, kas iesaiņoti smalkmaizītes izstrādājumos, varianti var ietvert burkānu vai pat zirņu pievienošanu. Bet šīs versijas netiktu uzskatītas par autentiskām. Paši pagatavot Kornvolas pīrādziņu nav pārāk grūti; lai arī recepte var neatbilst visiem POD standartiem, tā joprojām garšos un izskatīsies tradicionāli.
