A_Pobedimskiy / Getty Images
Brendijs ir destilēts spirts, ko ražo no raudzētas augļu sulas. Visbiežāk augļi ir vīnogas, no kurām iegūst destilētu vīnu ar brendiju, lai gan brendiju var izmantot ābolu, aprikožu, persiku un citus augļus. Tas tiek ražots visā pasaulē kā konjaks, Armagnac, pisco, eau-de-vie un citi stili. Brendijs bija arī viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko izmanto pirmajos batoniņos, tāpēc tas ir atrodams labākajos klasiskajos kokteiļos. Mūsdienās dzērāji Brazīlijā, Vācijā, Indijā, Krievijā un Filipīnās dzer visvairāk brendiju, lai arī tas tiek baudīts visā pasaulē.
Ātri fakti
- Sastāvs: Vīnogas (vai citi augļi) Pierādījums: 80–100 ABV: 40–50% Kaloriju skaits: 69 Izcelsme: Francija, Spānija, Itālija, ASV, Dienvidamerika Garša : Auglīga, daļēji salda Vecums: Neizmantots vai no 2 līdz 30 gadiem. Pasniedz: taisni, uz klintīm, kokteiļiem, šāvieniem
No kā tiek ražots brendijs?
Brendijs savu vārdu iegūst no holandiešu vārda brandewijn , kas nozīmē "sadedzināts vīns". Tas ir dzēriens, kas destilēts no vīna vai citām raudzētām augļu sulām. Standarta brendijs tiek gatavots no vīnogām, tāpat kā vīns. Tomēr to var pagatavot ar citiem augļiem, ieskaitot ābolus, aprikozes un ķiršus. Tos parasti klasificē kā "aromatizētus brendijus" vai eau-de-vie. Brendiju ražo visā pasaulē, un daži reģioni ir pazīstami ar īpašu brendija stilu ražošanu.
Lai gan brendija pagatavošanas process dažādās šķirnēs un spirta rūpnīcās atšķiras, tā ražošanā ir četri galvenie soļi. Vispirms augļus raudzē vīnā, pēc tam destilējot spirtā. Kad destilācijas process ir pabeigts, sākas nogatavināšanas process. Šis solis ir atslēga, lai diferencētu gan brendija kvalitāti, gan dažādību. Pēdējais solis ir šķidruma sajaukšana ar citām brendija un ūdens mucām pēc garšas un stiprības pudelēs. Lielāko daļu brendiju pudelēs iepilda 40% alkohola pēc tilpuma (ABV, 80 pierādījums).
Kas patīk Brendijam?
Kopumā brendijs ir salds un augļains. Tas nav sīrupains saldums, bet tā vietā ir smalki salds. Brendijam ir viskija spirta un ozola nianses, kas sajauktas ar salda vīna maigumu. Jo vecāks ir brendijs, jo maigāks un ozolaināks ir tā aromāts. Turklāt augļu brendijiem un konkrētiem stiliem būs atšķirīgas garšas īpašības nekā parastajam brendijam, kura pamatā ir vīnogas.
Veidi
Ir dažādi brendija stili. Papildus tiem, kas ir vienkārši brendiji (izgatavoti no vīnogām), ir arī īpaši apzīmējumi, pamatojoties uz to, kur tas tiek ražots, un īpašas brendija pagatavošanas metodes.
Konjaks bieži tiek uzskatīts par augstākās klases stilu, un tas var būt diezgan dārgs, kaut arī ir pieejamas pudeles par saprātīgu cenu. To aizsargā konjaka AOC ( appellation d'origine contrôlée vai cilmes vietas nosaukums), un saskaņā ar likumu to var ražot tikai Francijas konjaka reģionā. Konjaka AOC imitē slaveno franču vīnu, piemēram, Šampanieša un Bordo, vīnu. Pirmoreiz to izveidoja 1909. gadā un divreiz mainīja 30. gados, līdz 1938. gadā sasniedza pašreizējo formu. Tas vēl vairāk uzlaboja ražošanas apgabalu un terroiru (vīnogu audzēšanas platības), kā arī atšķirīgo divpakāpju destilācijas metodi.
Konjakam jābūt izgatavotam no 90 procentiem ugni blanc, folle blanche un / vai kolombarda vīnogām. Cits apstiprināto vīnogu saraksts var veidot atlikušo daļu. Vīns, kas ražots no šīm vīnogām, satur daudz skābes un zemu alkohola saturu, kas palīdz konjakam piešķirt pievilcīgu aromātu.
Armagnac ir vēl viens franču brendijs, kuru aizsargā AOC. Tas tiek ražots Armagnacas reģionā Gaskondes apgabalā Francijas dienvidrietumos. Tāpat kā konjaks, ir arī vīnogu šķirņu un ražošanas metožu vadlīnijas. Piemēram, mucās, kurās tiek izturēts Armagnac, izmanto Limousin un Troncais ozolu. Šiem kokmateriāliem ir būtiska stiprā spirta garša, un tie, izņemot reģionu, palīdz to atšķirt no konjaka. Daži Armagnac mucā pavada līdz 30 gadiem, lai gan minimālais ir viens gads.
Spāņu brendijs nāk no Spānijas Andalūzijas reģiona, un sākotnēji tas tika izstrādāts medicīniskiem nolūkiem. Biežāk to sauc par brendiju de Jerez, un tajā tiek izmantota vienīgā sistēma, kas novecošanās laikā jauniem stipriem dzērieniem pievieno vecākas mucas. Šīs brendijas mēdz būt saldākas un ar pilnīgāku garšu nekā citas brendijas.
Pisco ir brendijs no Dienvidamerikas, un to galvenokārt ražo Peru un Čīlē. Pastāv četri pisco stili, ko nosaka izmantotās vīnogas: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado un pisco mosto verde . Tas parasti tiek pildīts pudelēs ar lielāku pierādījumu nekā citi brendiji, sākot no 30 procentiem līdz 50 procentiem ABV (60 līdz 100 pierādījumi).
Amerikāņu brendiju visbiežāk sauc vienkārši par “brendiju”. Tāpat kā citas pasaules valstis, Amerikas Savienotajās Valstīs tiek ražoti vairāki brendiji, un nav tādu īpašu apzīmējumu kā Francijas un Spānijas brendiji.
Tradicionāli lielāko daļu Amerikas brendiju ražoja Rietumu krastā no vīnogām, kas audzētas slavenajos vīna darīšanas reģionos. Tas mainās, jo arvien vairāk amatnieku destilētāju ražo lieliskus brendijus, bieži no vietēji audzētām vīnogām. Tāpat kā vietējās vīna darītavas pēdējās desmitgadēs ir paplašinājušās, tāpat ir palielinājies Amerikas ražotais brendijs.
Eau-de-vie ir franču valodas nosaukums augļu brendijam, kas tulkojumā nozīmē “dzīvības ūdens”. Augļu aromāts parasti ir ļoti viegls, un spirts ir dzidrs, bezkrāsains un nelietots. To bieži salīdzina ar tradicionālajiem vācu šnappiem, un tehniski visvairāk aromatizētie brendiji ir eau-de-vie.
Eau-de-vie var izgatavot no dažādiem augļiem. Visizplatītākās ir ābols ( de pomme ), bumbieris ( de poire ), persiks ( de peche ), izspaidas ( čagas ) un dzeltenā plūme ( de mirabelle ). To izmanto arī kā bāzes spirtu, lai izveidotu saldus, aromatizētus liķierus.
Aromatizēts brendijs ir plaša kategorija, jo brendiju var pagatavot no jebkuras raudzētas augļu sulas. Ābolu, aprikožu, ķiršu un persiku brendiji ir vispopulārākie un tiek ražoti visā pasaulē. Pie citām aromatizētām šķirnēm pieder ouzo (grieķu brendijs ar anīsa bāzi), kirschwasser (vācu ķiršu brendijs) un kalvadoss (ābolu specialitāte no Normandijas). Applejack bieži tiek pagatavots ar ābolu brendija maisījumu; Laird's Applejack ir viens no populārākajiem zīmoliem.
Ar aromatizētiem brendijiem jums jābūt uzmanīgiem. Zīmoliem ir ierasta prakse pievienot saldinātājus un citas piedevas, padarot tās vairāk kā liķieri. Īsts brendijs tiek destilēts tieši no augļiem un nesatur saldinātājus. Saldinātās iespējas nebūt nav sliktas, taču ir labi izlasīt etiķetes, lai jūs zināt, ko pērkat.
Grappa burtiski nozīmē "vīnogu kātiņš". Tā izcelsme ir Itālijā kā veids, kā samazināt vīna ražošanā radušos atkritumu daudzumu. Grappa tiek izgatavots, raudzējot un destilējot izspaidas (pāri palikušās vīnogu mizas, stublājus un sēklas), un parasti tā ir tīra un neizmantota. Daži spirta ražotāji to izturēs, kas piešķir dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu atkarībā no izmantotās mucas veida.
Kā dzert brendiju
Lielāko daļu brendiju var baudīt taisni vai uz klintīm. Ierasts to baudīt brendija snifterā, specializētā glāzē ar pārāk lielu bļodu, kas uztver aromātu virs istabas temperatūras brendija šāviena. Novecojuši un augstākas klases brendiji, konjaks un Armagnac ir īpaši piemēroti, lai tieši šādā veidā maltu. Gandrīz visi brendiji, ieskaitot eau-de-vie (atdzesētu) un grappa, padara jauku gremošanas līdzekli, ko baudīt pēc vakariņām. Grappa parasti pasniedz arī karstā espresso vai līdzās tam Itālijā.
Brendijs ir arī lieliska kokteiļa sastāvdaļa. Tas ir viens no visizplatītākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem klasiskajiem kokteiļiem, kurā to bieži viegli pagatavo ar tikai dažām citām sastāvdaļām. Sangria un karstvīni ir daži no sarežģītākajiem maisījumiem, kas var ietvert brendiju. Jūs atradīsit daudzas vecas receptes, kurās ir arī ābolu, aprikožu, ķiršu un persiku brendiji. Spāņu brendijs ir lieliska kokteiļa sastāvdaļa, un pisco atrod ceļu arī uz vairākām dzērienu receptēm.
Kokteiļu receptes
Brendija kokteiļi ir bagātīgi. Sākot no klasiskām receptēm un beidzot ar moderniem izstrādājumiem, ja jūs savā bārā uzturat labu brendija pudeli, tas nozīmē, ka jums būs daudz elegantu un intriģējošu dzērienu.
Populārie zīmoli
Brendijs ir tik plaša dzērienu kategorija, ka jūs varat atrast neierobežotu skaitu zīmolu, kurus izpētīt. Tas var būt diezgan dārgs vai saprātīgu cenu. Daudzi zīmoli piedāvā vairākus izteicienus, sākot no diezgan jauniem līdz ļoti labi izturētiem brendijiem, kā arī dažādiem augļu brendijiem. Ir daži lieli vārdi, kas izceļas no pūļa, un dzērienu veikalos tos vajadzētu atrast salīdzinoši viegli.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brendija etiķešu lasīšana
Tradicionālajam brendijam ir vērtēšanas sistēma, lai aprakstītu tā kvalitāti un vecumu. Šos rādītājus parasti var atrast netālu no zīmola nosaukuma uz etiķetes.
- AC: divus gadus izturēts koks V.S.: "Ļoti īpašs" vai trīszvaigžņu; vismaz trīs gadus vecs koksnes V.SOP: "Very Superior Old Pale" vai 5-zvaigžņu; izturēts vismaz piecus gadus koksnē X.O.: "Extra Old", Napoleon vai Vieille Reserve; vecumā vismaz sešus gadus, Napoleons vismaz četrus gadus Vintage: Uzglabāts mucā līdz brīdim, kad tas tiek iepildīts pudelē, ar etiķeti, kurā norādīts gadadienu. Zirgi D'age: Pārāk vecs, lai noteiktu vecumu
Ēdienu gatavošana ar brendiju
Pārtikā brendiju bieži izmanto līdzīgi vārīšanas vīnam. Brendijs tiek pievienots pikantām un saldajām mērcēm un iekļauts desertos. To izmanto arī brendiju augļu pagatavošanai.
Alkoholiskā dzēriena novecošanās sekas
