fstopphotography / Getty Images
Rapšu eļļa ir augu eļļa, ko iegūst no rapša auga sēklām. Eiropā to sauc par rapšu eļļu un Ziemeļamerikā - rapšu eļļu. Lielākais rapša sēklu ražotājs pasaulē ir Kanāda. Faktiski vārds "rapšs" ir portmanteau jeb vārdu "Kanāda" un "eļļa" sajaukums. Tā ir iecienītākā cepamā eļļa visā pasaulē, jo tajā ir maz piesātināto tauku, tai ir neitrāla garša un to var izmantot ēdiena gatavošanai karstā karstumā. Ēdienu var cept, sautēt, apcept un dziļi apcept ar rapšu eļļu vai vienkārši izmantot to salātu mērcē. Kopumā tā ir laba universāla cepamā eļļa, kas ir veselīgāka nekā vairums.
Ātri fakti
- Piesātinātie tauki: 1 grams uz ēdamkarotiLietotie ēdieni: cepšana, sautēšana, cepšana, nevārīšanaUzglabāšana: Uzglabāšana vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā. Derīguma termiņš: 6 mēneši atvērti; 1 gads atdzesēts
Kas ir rapšu eļļa?
Rapša eļļu jeb rapšu eļļu ekstrahē no rapša auga ( Brassica napus ) sēklām . Termins "izvarošana" cēlies no latīņu vārda rāceņa, rapuma. Rapsis ir saistīts ar sinepēm, rāceņiem un citiem kāpostu augiem. No visām augu eļļām, ko ražo cilvēku uzturam un rūpnieciskai izmantošanai, rapša sēklas ir pirmajā trijniekā (aiz palmu eļļas un sojas pupu eļļas).
Rapsi ir kultivējuši un cilvēki izmantojuši tūkstošiem gadu. Tajā izmantoti lampu eļļa, ziepes, motora smērviela un margarīns. Līdz 1974. gadam rapšu eļļu pārtikas rūpniecībā izmantoja ļoti maz. Izmantojot selektīvās selekcijas programmas Vācijas universitātēs, rūgtās garšas, toksiskā viela erukskābe tika samazināta līdz līmenim, kas ziemas rapšu laikā ir drošs lietošanai pārtikā. Vēlāk Kanādā vasaras rapši tika atrasti ar zemu skābes līmeni. Turpmākajos pētījumos tika atlasīti augi, kuros ir arī zems glikozinolātu līmenis. "Rapsis 00" ir termins ģenētiski modificētām ēdamo rapšu sēklām, ko šodien izmanto lielākajā daļā rapšu eļļas.
Rapšu eļļa pret augu eļļu
Rapšu eļļa ir augu eļļas veids, lai gan produkti ar marķējumu "augu eļļa" ir augu eļļu (galvenokārt sojas pupu eļļas) maisījums. Neitrālās garšas padara tās ideālas daudzām un tām pašām gatavošanas vajadzībām, sākot no cepšanas līdz cepšanai. Abiem arī ir vienāds dūmu punkts - 400 F.
Lielākā atšķirība ir eļļu uzturvērtībā. Rapšu eļļai ir ievērojami mazāk piesātināto tauku - vidēji par 10 gramiem mazāk uz ēdamkaroti -, un tajā ir vairāk monosapiesātinātu tauku (labā veida) un omega-3 taukskābes. Augu eļļa var mainīties atkarībā no maisījumā iekļautajām augu eļļām, tāpēc pirms pirkšanas ir vērts izlasīt uzturvērtības marķējumu.
Rapšu eļļas izmantošana
Rapšu eļļa ir virtuves darba zirgs, kurā var uzņemt gandrīz jebko, ko vēlaties pagatavot. Tas ir piemērots cepšanai - gan dziļā cepšanā, gan kā pannas eļļai pankūkām, olām un citiem ceptiem ēdieniem - sautēšanai, un neliels daudzums ietaukos cepamās pannas. Tas ir atrodams arī tādās ceptajās precēs kā cepumi, smalkmaizītes un kūkas, ko izmanto buljonā un gumbo, kā arī pildījumos traipiem un līdzīgiem pelmeņiem. Varat to izmantot arī aukstiem ēdieniem, piemēram, salātu mērcēm un granolai.
Canola ir populāra eļļa vegānu receptēm, un to bieži izmanto kā veselīgāku sviesta, speķa un augu eļļas aizstājēju. Jūs arī uzzināsit, ka rapšu eļļa tiek pievienota īstam sviestam komerciāli ražotā "izklājamā" sviestā.
Kā pagatavot ar rapšu eļļu
Rapšu eļļa istabas temperatūrā ir šķidra, un tai ir neitrāla garša, kas padara to perfektu dažādiem gatavošanas darbiem. Tā diezgan augstais dūmu punkts - 400 F - padara to par labu ēdienu cepšanai uz plīts virsmas vidēji augstā temperatūrā. Tā ir arī populāra izvēle fritēšanai un sautēšanai. Visbiežāk eļļu karsē pirms ēdiena pievienošanas. Daudzās cepšanas receptēs ir norādīta ideāla temperatūra, kurai vajadzētu sasniegt eļļu, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek pareizi pagatavots no iekšpuses un ārpuses. Termometrs ir noderīgs, taču jūs varat pārbaudīt eļļas temperatūru bez tā: Ievietojiet koka karotes galu eļļā un, ja ap nūju veidojas burbuļi, eļļa ir pietiekami karsta, lai to varētu apcept.
Cepšanas un citās receptēs, kurās eļļa tiek iekļauta ēdienā, parasti jūs lietojat tikai vienu vai divas ēdamkarotes vienlaikus. Ir gadījumi, piemēram, biezi ceptas preces un salātu mērces, kurās jūs izmantojat līdz 1/2 tasei. Kad recepte prasa gan rapšu eļļu, gan lipīgu sastāvdaļu, piemēram, melasi, vispirms izmēriet eļļu. Eļļas atlikumi, kas palikuši karotē, palīdzēs melasei izslīdēt pa labi.
Rapšu eļļas aizstājējs
Augu un rapšu eļļas receptēs var izmantot savstarpēji aizvietojot, un nav nepieciešami pielāgojumi. Saulespuķu eļļa ir vēl viena laba izvēle lielākajai daļai lietojumu. Jūs varat izmantot arī gandrīz jebkura cita veida šķidru cepamo eļļu, piemēram, mandeļu, avokado, kokosriekstu, kukurūzas, olīvu, zemesriekstu, saflora un sojas eļļas. Paturiet prātā lietojumu: vai eļļas aromāts ir piemērots receptē un vai tā dūmu punkts ļauj noteikt nepieciešamo vārīšanas temperatūru.
Rapšu eļļas receptes
Nepastāv tādu recepšu trūkums, kurās izmanto rapšu eļļu, un tas bieži ir viens no ieteicamajiem eļļas veidiem receptēs, kurās izmanto “augu” eļļu. Sākot no garšīgas līdz saldai, tā ir laba eļļa, kas pieejama visām jūsu ēdiena gatavošanas vajadzībām.
Kur nopirkt rapšu eļļu
Rapšu eļļa ir pieejama pārtikas preču veikalos un lielveikalos. Meklējiet to starp cepamām eļļām, parasti cepšanas ejā. Visbiežāk tas ir pieejams plastmasas pudelēs, sākot no 32 unces līdz 128 unces, un cena ir salīdzināma ar parasto augu eļļu. Ir pieejami arī rapšu eļļas gatavošanas aerosoli. Rapšu eļļas pirkšana tumšākos traukos samazina gaismas iedarbību un palielina tās iespējamo glabāšanas laiku.
Uzglabāšana
Rapšu eļļa jāuzglabā tāpat kā citas eļļas vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā. Turiet trauku cieši noslēgtu. Ja jūs pērkat lielos daudzumos, apsveriet iespēju pārvietot tos uz mazāku trauku tūlītējai lietošanai virtuvē, bet turiet to prom no plīts. Neatvērtu pudeļu derīguma termiņš ir līdz diviem gadiem. Pēc atvēršanas tas tiek samazināts līdz apmēram sešiem mēnešiem istabas temperatūrā un apmēram uz gadu ledusskapī. Pēc laika perioda eļļa var sasmakt, ko visvairāk pamana izslēgta smaka.
Uzturs un ieguvumi
Rapšu eļļai ir viszemākais piesātināto tauku daudzums starp visām cepamām eļļām. Tas ir arī viens no visvairāk mononepiesātināto tauku un satur labvēlīgas omega-6 un omega-3 taukskābes.
