Endrjū Geigers / Photodisc / Getty Images
Čuguns ir viens no populārākajiem virtuves piederumu materiāliem, galvenokārt tāpēc, ka tas ir universāls, izturīgs un lēts.
Čuguna kastrolī nevar lepoties ar kosmosa laikmeta sakausējumiem vai daudzslāņu iekapsulētu konstrukciju - tas ir tikai cietais dzelzs - viela, kas ir tik būtiska cilvēku civilizācijai, ka viņi nosauca visu laikmetu pēc tā.
Un tomēr kāda iemesla dēļ čugunam ir reputācija, ka to ir grūti rūpēties, turpat augšā ar orhidejām un tropiskām zivīm.
Patiesībā nekas nevarētu būt tālāk no patiesības. Čuguns faktiski ir praktiski neiznīcināms. Ja ievērojat dažas pamatnostādnes, čuguna virtuves traukiem vajadzētu saglabāt visu atlikušo mūžu. Noārdīsim pamatus, kā rūpēties par jūsu čuguna virtuves piederumiem, un atklāsim dažus mītus, kamēr mēs pie tā strādājam.
Kas ir garšvielas?
Ar čugunu (un atšķirībā no visur citur kulinārijas mākslā) vārdam garšvielām nav nekā kopīga ar sāli un pipariem.
Tā vietā šis termins attiecas uz eļļas slāni, kas iekausēts dzelžā, veidojot pastāvīgu, necaurlaidīgu pārklājumu, kas aizsargā dzelzi no rūsas un palīdz novērst pārtikas pielipšanu.
Lielākajai daļai (bet ne visiem) čuguna virtuves trauku ir iepriekš gatavoti, un tas ir tāds, kāds jums vajadzētu iegūt. Jā, jūs varat iegādāties čuguna virtuves traukus bez garšvielām, kas jums pašiem jāpiesaka. Jūs varētu arī iegādāties cietā dzelzs lietņus un mēģināt kalt pats savu pannu. Bet nevajag. Un nepērciet arī nesezonētas čuguna pannas. Ideja par to, ka iesācējs, kurš gatavojas gatavot gatavošanu mājās, varētu labāk paveikt jaunas čuguna pannas pievienošanu nekā faktiskais šīs pannas ražotājs, ir viens no daudzajiem savdabīgajiem priekšstatiem par čugunu, kas gadu gaitā ir sakrājies, un tāds, kas būtu jānoraida..
Kas nav garšvielas
Cits izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka garšvielu veido eļļas slānis, kas kaut kā "iesūcas" dzelžā. Garšvielu process sākas ar eļļu, bet pati garšviela nav eļļa, un dzelzs arī neuzsūc eļļu.
Tā vietā notiek tas, ka plāns eļļas slānis (parasti nepiesātināta eļļa, piemēram, flaxseed, vīnogu kauliņu vai rapšu eļļa), kas uzklāts uz pannas un pēc tam uzkarsēts līdz 400 līdz 500 F, tiek pakļauts procesam, ko sauc par polimerizāciju, kas nozīmē, ka eļļa pārvēršas cietā, necaurlaidīgs pārklājums, kas līdzīgs plastmasai. Tikmēr oglekļa atomi, kas palīdz veidot tauku molekulas, aizsprostojas uz dzelzs, izraisot šī sacietētā pārklājuma molekulu saistību ar trauka virsmu.
Šo gludo, melno pārklājumu nevar noslaucīt vai nomazgāt, un to var nokasīt tikai ar apzinātu, apņēmīgu un nerimstošu piepūli.
Ņemiet vērā arī to, ka garšvielas nav tas, ko jūs darāt pannā vienlaikus, un tad tas ir izdarīts. Tas drīzāk notiek ar pannu, nedaudz vienlaikus ar pannas dzīves laiku. Katru reizi gatavojot ēdienus, tauki burgeros, steikos, vistas gaļā vai citur, kas uzkarsē, uzkarsē un mazliet papildina šo garšvielu kārtu - ar noteikumu, ka tā tiek uzkarsēta pietiekami augstu.
Čuguna tīrīšana
Ņemot vērā to, ko mēs tikko apspriedām, jau tagad vajadzētu būt skaidram, ka ziepes un tīrīšanas birste neiznīcinās jūsu čuguna kastrolja garšvielas, kas ir vēl viens izplatīts nepareizs priekšstats. Tā vietā, ja jūs nekad nenomazgājat kastroli, tauki uzkrājas uz virsmas un galu galā kļūst sasmakuši. Neviens sausu papīra dvieļu daudzums vai to beršana ar Košera sāli neliks pienācīgi notīrīt pannas virsmu.
Patiesība ir tāda, ka čuguna tīrīšanai obligāti jābūt ziepēm un ūdenim. Bet neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, neļaujiet tam uzsūkties izlietnē, un debesu labad nelieciet trauku mazgājamajā mašīnā. Tas, iespējams, sabojātu bagāžnieku, pirms esat tik tālu nokļuvis, bet tomēr.
Vienkārši mazgājiet to parastajā veidā ar rokām ar parasto trauku ziepēm un otu vai sūkli. Tas, kā jūs to izžāvējat, ir daudz kritiskāks faktors. Teorētiski laba garšviela novērsīs rūsu, jo tā atgrūž ūdeni. Pat ja tā ir laba ideja, pannu labi nosusināt ar trauku lupatiņu un pēc tam sildīt uz plīts virsmas, lai iztvaikotu pēdējās mitruma pēdas. Pēc tam pirms nodošanas to nedaudz noberzt eļļu - vairāk kā rūsas novēršanas veidu, nevis kā piedevu.
Skābe nav Tava Panna draugs
Mēs esam iznīcinājuši diezgan daudzus mītus par čugunu, bet tagad ir laiks to vēlreiz apstiprināt. Ja esat kādreiz dzirdējis, ka skābe reaģēs ar čuguna kastrolī ievietoto dzelzi un izraisīs dzelzs nokļūšanu jūsu ēdienā, labi, tas ir tehniski taisnība, izņemot to, ka, ja jūsu panna ir pienācīgi garšvielās, skābe nekad nenonāks kontakts ar pašu dzelzi. (Un jebkurā gadījumā dzelzs uzturā jums ir labs.)
Tomēr: atšķirībā no mazgāšanas, beršanas vai skrāpēšanas, skābe ir viena no nedaudzajām lietām, kas var izraisīt jūsu garšvielu pasliktināšanos. Tas nozīmē, ka skābo mērču, piemēram, tomātu mērces, vārīšana, deglazēšana ar vīnu un tā tālāk nav jūsu čuguna virtuves piederumu labākās lietas.
Čuguna labošana
Bet labākais veids, kā dziedēt garšvielas uz čuguna pannas, ir turpināt gatavot ar to, it īpaši temperatūrā no 400 līdz 500 F, kur tauki jūsu ēdienā tiks pakļauti polimerizācijai un oglekļa savienošanai.
