Halfdark / Getty attēli
Kā garšviela koriandra citronu un ziedu garša nonāk daudzos Āzijas, Latīņu un Indijas ēdienos, kā arī Eiropas virtuvē. Kamēr koriandra auga lapas ir garšaugs, kas pazīstams kā cilantro vai ķīniešu pētersīļi, koriandra garšvielu pagatavošanai izmanto apaļas sēklas. Šī garšviela ir atrodama Indijas garšvielu maisījumā garam masala, ko izmanto daudzos pikantos ēdienos.
Kas ir koriandrs?
Koriandrs ir garšviela, kas iegūta no koriandra auga ( Coriandrum sativum) apaļajām, dzeltenbrūnās krāsas sēklām, kas ir pētersīļu ģimenes locekle. Vārdu koriandrs var izmantot, lai aprakstītu visu augu: lapas, stublājus, sēklas un visu. Bet, runājot par koriandru, vairums cilvēku atsaucas uz garšvielu, kas ražota no auga sēklām. Augu lapas parasti sauc par koriandru, kas cēlies no spāņu valodas vārda koriandra vai ķīniešu pētersīļiem. Koriandra saknes parādās arī kulinārijā kā asa papildinājums Taizemes karijiem. Koriandrs aug kā vietējs augs visā pasaulē, ieskaitot Eiropu, Āziju, Āfriku un Amerikas.
Izcelsme
Par koriandra auga izcelsmi ir maz zināms, lai gan parasti tiek uzskatīts, ka tā dzimtene ir Vidusjūra un Eiropas dienvidrietumu daļas. Eksperti uzskata, ka tā izmantošana aizsākās vismaz 5000. gadā pirms Kristus. Sanskrita rakstos atrodamas atsauces uz koriandru, un sēklas tika ievietotas Ēģiptes kapenēs. Koriandrs pat vērtē pieminēšanu Vecajā Derībā, kurā manna, kas tika piegādāta ebrejiem, kas bēga no Ēģiptes, tika raksturota kā koriandra sēkla. Koriandrs bija viens no pirmajiem ārstniecības augiem, ko audzēja Masačūsetsas amerikāņu kolonisti. Un septiņpadsmitā gadsimta francūži šķidruma veida pagatavošanai izmantoja destilētu koriandru. Mūsdienās cilantro kultivē tropiskajās un subtropu valstīs visā pasaulē, un garšaugu lieto visā pasaulē.
Kas tas garšo?
Koriandra sēklām ir patīkama citronu aromāts un ziedu aromāts. Aromāts ļoti labi der ķimenēm, un daudzās receptēs ir iekļauts vienāds daudzums abu garšvielu. Auga lapas un nogatavojušās sēklas garšo pilnīgi atšķirīgi, un tās nevar aizstāt viena ar otru. Svaigs cilantro garšo asa, un noteiktai iedzīvotāju daļai tas garšo ar ziepēm.
Ēdienu gatavošana ar koriandru
Visas sēklas dažreiz izmanto kodināšanai un sālīšanai. Pirms lietošanas koriandra sēklas parasti grauzdē un samaļ; pretējā gadījumā tiem var būt stingra košļājamā tekstūra. Maltu koriandru izmanto kā garšvielu ēdienos, piemēram, karijā, un ceptajos izstrādājumos. Nosusiniet tos pannā vai cepeškrāsnī zemā temperatūrā, pēc tam izmantojiet garšvielu dzirnaviņas, lai iegūtu malto koriandru.
Noteikti uzmanīgi izlasiet receptes. Ja tas prasa koriandra ķekars vai liek jums sasmalcināt koriandru un izmest stublājus, tas attiecas uz svaigām koriandra lapām, nevis koriandra sēklām.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Receptes ar koriandru
Maltu koriandru var atrast zupās, sautējumos, kā arī dārzeņu un gaļas ēdienos. Tas ir daļa no daudziem tradicionālajiem garšvielu maisījumiem Indijas, Tuvo Austrumu un Āfrikas virtuvēs.
Aizvietojumi
Uzziniet labākos koriandra aizstājējus, lai izmēģinātu, ja nepieciešama nomaiņaKur nopirkt koriandru
Lielveikalu garšvielu sadaļā varat atrast veselu un samaltu koriandru. Ja jūs to nelietojat bieži, ir vērts iegādāties veselas sēklas un tos tieši pirms lietošanas tosterēt un sasmalcināt, lai iegūtu vislabāko garšu. Zemes garšviela ātri zaudē savu potenci. Pērkot vairumā vai starptautiskā tirgū, pirms uzglabāšanas pārbaudiet, vai sēklas nav jāmazgā. Pēc mazgāšanas tos var žāvēt saulē vai krāsnī zemā temperatūrā.
Pērkot cilantro, pārbaudiet, vai nav lapu, kurām ir spilgti zaļa krāsa, bez dzelteniem plankumiem un vai nav novīšanas pazīmju.
Dārzkopības mīļotāji varētu vēlēties apsvērt savu koriandra stādu audzēšanu. Cietīgs viengadīgs augs, kas plaukst smilšmāla augsnē tiešos saules staros, koriandrs jāstāda tajā pašā laikā, kad jūs iestādīsit pētersīļus savā konkrētajā apgabalā. Jūs varēsit novākt sēklas, kā arī izmantot svaigas lapas.
Uzglabāšana
Koriandra sēklas un malto koriandru uzglabājiet hermētiskos traukos, prom no gaismas un karstuma.
Svaigs koriandrs ilgi neveicas, un jums tas būs jāuzglabā ledusskapī. Viena metode ir ievietot cilantro gaisa piepildītā, droši noslēgtā plastmasas maisiņā jūsu ledusskapja dārzeņu smalcinātāja sadaļā. Jūs varat arī sasaldēt cilantro.
Veselības ieguvumi
Koriandrs ir izmantots tradicionālajā medicīnā kuņģa kaites. Dažreiz to iekļauj tējās, kuras ir paredzētas, lai atvieglotu aizcietējumus. Tiek veikti pētījumi, lai noskaidrotu, vai tam ir kādi pārbaudīti ieguvumi veselībai tādos apstākļos kā diabēts. Svaigi cilantro zaļumi nodrošina šķiedrvielas un fitonutrientus, savukārt sēklās ir neliels daudzums kalcija, kālija, magnija un fosfora.
