Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Farro ir ievērojams Vidusjūras reģiona valstu uzturs - ēšanas stils, ko veselības aprūpes speciālisti bieži apstiprina kā veselīgāko pasaulē. Viegli pagatavojams, Farro riekstu aromāts un košļājamā tekstūra padara to universālu un pielāgojamu daudzām virtuvēm.
Kas ir Farro?
Farro, ar augstu olbaltumvielu saturu, ar augstu šķiedrvielu seno pilngraudu kviešiem, izskatās līdzīgi miežiem, kaut arī ar nedaudz iegarenākiem un lielākiem graudiem. Tāpat kā mieži, farro saglabā ievērojamu daudzumu košļājamo, kad tas tiek pagatavots. Farro un miežus vairumā recepšu var izmantot savstarpēji aizstājot.
Kopā ar citiem graudiem, kas ierauga atdzimšanu mūsdienu amerikāņu virtuvēs, piemēram, Kamut, kaniwa un freekeh, farro tiek uzskatīts par senu graudu, kuru Oldways Veselu graudu padome definē kā graudu, kas "gandrīz nemainīgs pēdējo vairāku simtu gadu laikā". Tas ir pretstatā mūsdienu kviešiem, kas atrodami lielākajā daļā pārstrādātu pārtikas preču veikalu produktu, ar kuriem ir veiktas ģenētiskas manipulācijas un krustošanās, cenšoties palielināt ražošanu un gūt peļņu.
Kā pagatavot Farro
Amerikas Savienotajās Valstīs farro gandrīz vienmēr tiek pārdotas ar pērlēm, kas nozīmē, ka klijas ir noņemtas, tāpēc tām ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks nekā veselai farro, kurai klijas ir neskartas, vai daļēji perlamutra farro, kas saglabā daļu kliju un ir visizplatītākā šķirne, kas atrodama Itālijā. Tāpat kā citus graudus, farro ir viegli pagatavot uz plīts, lai gan ērtības labad jūs varētu to gatavot rīsu plīts vai spiediena katlā.
Lielākā daļa ražotāju iesaka mērcēt visu faru visu nakti, lai saīsinātu gatavošanas laiku. Jūs varat izlaist nakti mērcētu perlamutru un daļēji pērļu farru, lai gan parasti joprojām ir lietderīgi to mērcēt, lai cik ilgi vien jūs to spētu, neatkarīgi no tā, vai tas ir 30 minūtes, stunda vai ilgāk. Gatavojiet farro proporcijā 1: 2, 5 vai 1: 3, vai 2 1/2 līdz 3 tases ūdens vai buljona par katru 1 glāzi sausa farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto: Cathy Scola / Getty Images
Kas tas garšo?
Farro ir riekstu aromāts ar kanēļa mājienu un košļātu tekstūru, kas lieliski piemērota salātiem, zupām un sāniem. Tāpat kā vairums graudu, tas padara labu bāzi ēdieniem, kuriem ir garšas slāņi, piemēram, olbaltumvielu bļodiņām, jo tas iegūst mērces vai mērces raksturu. Lai pastiprinātu riekstu garšu, grauzdējiet graudus sausā katliņā līdz smaržīgam un zeltainam, pirms tos vārāt šķidrumā.
Farro receptes
Izmantojiet farro tā, kā jūs darītu visu graudu. Tas ir īpaši laba rīsu alternatīva lēnajā plītē, jo pat ilgstošas vārīšanas laikā tas neizgatavojas. Faro pievieno salātiem raksturu un var iestāties par arborio rīsiem risotto.
Kur nopirkt Farro
Farro meklējiet labi aprīkotu dabisko pārtikas preču veikalu un veselīgas pārtikas veikalu vairumtirdzniecības produktu sadaļā vai iepakojumos sava pārtikas veikala cepšanas sadaļā vai labības ejā. To var iegādāties arī tiešsaistē.
Uzglabāšana
Glabājiet termiski neapstrādātu perlamutru neatvērtā iepakojumā pieliekamajā trīs mēnešus un saldētavā - līdz sešiem mēnešiem. Pēc iepakojuma atvēršanas neizlietoto daļu hermētiskā traukā glabājiet prom no mitruma un gaismas. Neapstrādātu farro, ko bieži pārdod kā veselu farro, gadu var turēt vēsā, tumšā, sausā pieliekamajā telpā hermētiskā traukā. Saglabājiet atlikušos farro vārītos materiālus hermētiskā traukā ledusskapī un izmantojiet to trīs dienu laikā.
Uzturs un ieguvumi
Īpaši veselam farro tiek piešķirta A-plus uzturvērtība. Pusglāzes porcija satur 7 gramus šķiedrvielu, savukārt viena un tā pati pusfabrikātu farro porcija satur 3 gramus, bet pērļotā farro - vēl mazāk. Jebkura šķirne tomēr ir sirds veselīga izvēle, jo dabiski tajā ir maz tauku un holesterīna; tas ir arī labs olbaltumvielu avots veģetāriešiem un vegāniem, ar 7 gramiem porcijā. Farro nodrošina arī dzelzi, magniju un B vitamīnus.
Kviešu produkts Farro satur lipekli, tāpēc nav piemērots tiem, kam ir celiakija vai paaugstināta jutība pret lipekli.
Šķirnes
Terminu farro var attiecināt uz trim dažādiem seno kviešu graudu veidiem: speltas, emmer un einkorn. No Itālijas importētos iepakojumus var marķēt ar farro grande speltai , farro medio emmer un farro piccolo einkornam ; emmer ir visizplatītākā šķirne, kas atrodama ASV veikalos. Turklāt jūs varat iegādāties Farro, veselīgāko variantu; daļēji pērļotas, noņemot daļu kliju; vai grūbas, ar visām klijām noņemot ātrāko vārīšanas veidu.
Senie graudi bez lipekļa
