Stefānija Mula fotogrāfija
Jamaika ir slavena ar savām johnnycakes, taču tie nav unikāli šai Jamaikas salai - tālu no tās. Versijas var atrast visā Karību jūras austrumu salās, kā arī tādās vietās kā Tērksas un Kaikosas salas, Kaimanu salas un Sentkriksis.
Viņi ir labi pazīstami arī visā Jaunajā Anglijā, un Amerikas indiāņiem ir savas versijas. Faktiski tiek teikts, ka amerikāņu kolonisti Jaunajā Anglijā par ēdienu un tā pagatavošanu uzzināja no Pawtuxet cilts. Maize migrēja uz Dienvidameriku un salām ar Ziemeļamerikas vietējo tautu pieklājību vai, iespējams, kad ASV lojālisti bēga uz dienvidiem, saskaroties ar Amerikas Neatkarības karu. Pirmā johnnycakes pieminēšana rakstveida dokumentos notika 1700. gados.
Kā pagatavot Johnnycakes
Johnnycake ir cepta pelmeņa versija Karību jūras reģionā. Sākotnēji to sauca par ceļojuma kūku, jo tas tika pagatavots un iesaiņots kā pusdienas un uzkodas plantāciju darbiniekiem, kuri gatavojas sākt lielos ceļojumos.
Mīkla ir diezgan pamata: milti, cepamais pulveris, nedaudz cukura, nedaudz sāls, sviests un ūdens. Jaunie Englanderi miltus dažkārt aizstāj ar kukurūzas miltiem. Cik no katra? Lielākā daļa salu iedzīvotāju nikni sargā savas johnnycake receptes, daloties nevienā. Recepšu ir daudz internetā, taču perfekta johnnycake bieži ir eksperimentu un personalizācijas jautājums.
Sausās sastāvdaļas vispirms sajauc kopā, pēc tam sviestu apstrādā ar pirkstiem. Mīklas izveidošanai pievieno pietiekami daudz ūdens, kuru pēc tam mīca. Šī daļa var būt sarežģīta, un tā ir pieskāriena lieta. Ja mīcāt mīklu nepietiekami, kūka vienkārši nebūs tik laba, bet, ja jūs to pārspīlējat, gatavais produkts būs pārāk košļājams un gumijots.
Pēc mīcīšanas mīklu atstāj atpūsties apmēram 30 minūtes. Pēc tam to veido mazās bumbiņās un saplacina, bet ne pārāk plāni, vai kūkas izrādīsies līdzīgas kartupeļu čipsiem - mēģiniet panākt apmēram 1/4 līdz 1/2 collu biezu. Šīs nedaudz saplacinātās bumbiņas pēc tam dziļi apcep karstā eļļā.
Eļļas temperatūra ir kritiska. Ja tas ir pārāk zems, kūkas uzsūks eļļu un būs taukainas. Ja eļļa ir pārāk karsta, johnnycakes ārpuse sadedzinās, bet mīkla no iekšpuses paliks nedaudz neapstrādāta. Jūsu gatavajam produktam jābūt kraukšķīgam no ārpuses un vieglam un gaisīgam no iekšpuses.
Bahamieši atrisina sarežģīto dilemmu - cept savas johnny kūkas, to vietā cepot. Mīklu ievieto lielā pannā, nevis veido bumbiņās, un gatavo produktu sadala ķīļos pasniegšanai.
Kā pasniegt Johnnycakes
Johnnycakes ir īsts cienasts, ja to pasniedz ar sautētām sāls zivīm Karību jūras salās. Kūkā tiek izveidots neliels šķēlums, un pēc tam ievieto nelielu zivju gabalu. Jāņu kūkas var ēst tāpat kā ievārījumu, sviestu vai sieru. Amerikāņi - īpaši tie, kas atrodas ziemeļaustrumos - izbauda tos ar brokastīm, kā arī ar speķi, šķiņķi vai desu un olām. Johnnycakes ir lieliska alternatīva garlaicīgajiem baltajiem grauzdiņiem.
