Westend61 / Getty Images
Citronzāle aizdod citrusaugļiem līdzīgo aromātu un pievelk daudziem Taizemes ēdieniem. To lieto arī zāļu tējās (tisanos), un tas ir kļuvis par iecienītu kokteiļu sastāvdaļu. Citronzāles var atrast svaigā, žāvētā vai pulverveida veidā
Kas ir citronzāle?
Citronzāle ir garšaugs ar citronu aromātu. Kulinārijas garšaugu ražo no citronzāles auga ( Cymbopogon citratus ) kātiņa. Šis augs aug daudzos tropiskos klimatos, īpaši Dienvidaustrumu Āzijā. Tā ir ierasta sastāvdaļa taizemiešu ēdiena gatavošanā, un to var atrast arī Indonēzijas, Šrilankas un Indijas ēdienos.
Svaigi vs žāvēti
Priekšroka tiek dota svaigai citronzālei, jo tā dod labāku spilgtu un sarežģītu garšu sajaukumu. Žāvētām citronzālēm ir vairāk meža garšas. Maisot kartupeļus, nepieciešama svaiga citronzāle ar smalki sagrieztu kauliņu, jo žāvētā forma vienkārši izžūs vairāk. Bet žāvētu citronzāli var izmantot zupās un citos ēdienos, kas ilgi vārīti, kur tam ir laiks rehidrēties.
Džeremija Villasisa fotogrāfija. Filipīnas. / Getty attēli
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Kas tas garšo?
Citronzāle piešķir citrona aromātu ar ingvera norādījumiem. Tam ir tāda pati ēteriskā eļļa kā citroniem, un to bieži lieto zāļu tējās, lai iegūtu citrona garšu. Svaigai citronzālei var būt arī ziedu un piparmētras notis.
Ēdienu gatavošana ar citronzāli
Lai ēdiena gatavošanā izmantotu svaigu citronzāli, vienmēr nogrieziet apakšējo spuldzi un noņemiet stingrās ārējās lapas. Galvenais kātiņš (dzeltenā sadaļa) ir tas, ko izmanto Taizemes ēdiena gatavošanā. Šeit jums ir divas iespējas. Dzelteno kātiņu var sagriezt 2–3 collu garumā un pēc tam “saliekt” šīs sadaļas, vairākas reizes saliekot. Turklāt ar nazi izveidojiet virspusējus griezumus pa šīm sadaļām, kas palīdzēs atbrīvot citrona garšu. Pievienojiet šos sasitos kātiņus savai zupai vai karijam. Pasniedzot, noņemiet citronzāles gabaliņus vai palūdziet viesiem, lai viņi tos ēd malā.
Ja ir paredzēts, ka citronzāle paliek ēdienā, kad to ēd, jūs varat ar asu nazi sagriezt citronzāles kātiņa dzelteno daļu plānās šķēlēs. Pēc tam ievietojiet tos pārtikas pārstrādātājā un labi apstrādājiet.
Žāvētu citronzāli pievieno vārīšanas laikā, kad traukā ir pietiekami daudz šķidruma, lai tas varētu rehidrēties un atbrīvot tā garšu. To bieži noņem pirms trauka ēšanas vai noņem no dzērieniem. Citronzāles pulveri var pievienot jebkurā gatavošanas brīdī.
Ņemiet vērā, ka citronzāle ir ļoti šķiedraina un nedaudz šķiedraina (patiesībā vairāk līdzīga pavedieniem). Šī iemesla dēļ noteikti rūpīgi pagatavojiet taizemiešu ēdienu. Piemēram, ja gatavojat zupu, vāriet citronzāli buljonā vismaz piecas līdz 10 minūtes, lai tā pietiekami mīkstinātu.
Receptes ar citronzāli
Citronzāles lieto zupā un ēdienos ar gaļu, mājputniem, jūras veltēm un dārzeņiem. To plaši izmanto arī tējā un citos dzērienos.
Garšīgā Tom Yum zupas recepte
Aizvietojumi
Citronu sulu (vai laima) var aizstāt ar citronzāles šķipsniņā, bet citrusaugļi nespēs pilnībā atkārtot tās īpašās īpašības. Ja izmantojāt maltu citronzāles pulveri, aizstājiet 1 tējkaroti zemes ar svaigu citronzāles kātu.
Citronzāles lietojumi
Citronzāles ēteriskā eļļa tiek izmantota kā aromāts produktiem, ieskaitot kosmētiku, ziepes un dezodorantu. To var izmantot arī A vitamīna piedevu pagatavošanā. Citronzālē atrodams citrāla savienojums var darboties kā dabisks kukaiņu repelents kopā ar tā botānisko māsīcu citronellu.
Kur nopirkt citronzāli
Svaigas citronzāles meklējiet vietējā pārtikas preču veikalā vai Āzijas tirgū. Ja jūs to nevarat atrast ar svaigiem produktiem, pārbaudiet saldētavas sadaļu, lai atrastu citronzāles kātiņus, kas tiek pārdoti saldētās paciņās. Jūs varat arī iegādāties saldētas sagatavotas (lietošanai gatavas) citronzāles.
Parasti svaigu citronzāli pārdod grupās no trim līdz četriem kātiem, kas nostiprināti ar elastīgo joslu. Kātiņi ir apmēram 1 pēdas gari (vai vairāk). Pērkot citronzāli, meklējiet stingrus kātiņus - ne mīkstus vai gumijotus, kas nozīmē, ka tie ir pārāk veci. Apakšējam kātiņam jābūt gaiši dzeltenā (gandrīz baltā) krāsā, bet augšējam kātiņam - zaļš. Nepērciet to, ja ārējās lapas ir kraukšķīgas vai brūnas.
Audzē pats savu citronzāli
Nopirkt dažus kātiņus no veikala un ielieciet spuldzes galu ūdenī. Ļauj tam uzsūkties, līdz izveidojas saknes (tas var ilgt no divām nedēļām līdz mēnesim). Kad jūsu citronzālei ir izveidojušās saknes no 1/2 collas līdz 1 collai, stādiet to savā dārzā vai katlā ar daudz bagātu augsni. Citronzālei patīk saule un silta temperatūra, tādēļ, ja izvēlaties to turēt telpās kā telpaugu, noteikti piešķiriet tai logu, kas vērsts uz dienvidiem. Citronzāle veido skaistu telpaugu vai dekoratīvu dārza augu, ko varat izmantot arī ēdiena gatavošanā.
Uzglabāšana
Lai uzglabātu svaigu citronzāli, brīvi iesaiņojiet to un ievietojiet ledusskapī. Tam vajadzētu saglabāt dažas nedēļas. Varat arī sasaldēt veselus kātiņus vai samalt kātiņus un sasaldēt tos 1 ēdamkarotes porcijās, lai tos izmantotu jūsu receptēs. Žāvētas vai pulverveida citronzāles jāuzglabā hermētiskos traukos, prom no gaismas un karstuma.
Citronzāles ieguvumi veselībai
Citronzāles tēju tradicionāli lieto trauksmes mazināšanai, un tai ir diurētiska iedarbība pret vēdera uzpūšanos. Turklāt ir pētījumi, kas liecina, ka tas varētu atvieglot piena sēnītes simptomus (perorālo kandidozi) cilvēkiem ar HIV / AIDS. Tā kā citronzāles eļļā ir daudz citrālu un limonēna, tai var būt pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbība. Citronzāles eļļu izmanto aromterapijā un kā lokāli lietojamu ēterisko eļļu. Interesanti, ka daži pētījumi ir atklājuši, ka citronzāles eļļas šķīdums, kas uzklāts galvas ādai, var palīdzēt samazināt blaugznas.
