Ayan82 / Getty Images
Mutes saldinātājs, atsvaidzinātājs, gremošanas līdzeklis, viesmīlības simbols - tas ir bēdīgi! Ēšana paan indiešu ēdienu ir populāra visā Dienvidaustrumu Āzijā no Indijas līdz Taizemei un Filipīnām līdz Vjetnamai. Bet tas nav īsti ēdiens, kaut arī tas tiek patērēts.
Kas tieši ir paan? Paan ir izgatavots no beteles lapām, un to ēd ar dažādiem pildījumiem, kas likti virsū. Pirms pasniegšanas lapu iesaiņo un atdzesē. Tas ir arī pazīstams kā meetha paan, vettrilai vai tambuls.
Problēmas ar Paan
Pain paan ir stimulants ar psihoaktīvu iedarbību uz ķermeni un parasti tiek sajaukts ar areca riekstu. Pēc paan košļāšanas vairums cilvēku to norij vai izspļauj. Saskaņā ar Starptautiskās vēža pētījumu aģentūras (IARC) un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) teikto viņi saka, ka ir zināms, ka košļājamās beteles kārbas un areca rieksti cilvēkiem izraisa vēzi. Areca-riekstu paan ar un bez tabakas izraisa paaugstinātu mutes vēža risku. Tas nozīmē, ka Paan kādreiz tika uzskatīts par Indijas karalistes simbolu, un tā košļājamā prakse aizsākās vairāk nekā 2500 gadu laikā.
Kvalificts paan makernieks ir pazstams k paanwala vai paan walahin North India. Citās Indijas daļās tos sauc par paanwolām, panwaris vai panwadis. Lai kā jūs viņus saucat, paan veidotāji bieži atrodas uz ielas stūriem ar receptēm, lai baudītu paan. Tie pasniedz pildījumus, sākot no sukādes augļiem, rozīnēm un beidzot ar mukhwas, kardamonu, safrānu, grauzdētu kokosriekstu, Areca riekstu, slīpētu laima pastu un pat ēdamām sudraba lapām!
Labi pagatavots paan ir skats, kuru jāredz. Senajā Indijā un pat mūsdienās Paan zinātāju mājās tiek izmantotas īpašas Paan locīšanas metodes. Gilouri jeb trīsstūra forma ir vispopulārākā, un forma tiek turēta vietā, vispirms salokot paan pēc vēlēšanās un pēc tam ievietojot tajā krustnagliņu (lai darbotos kā tapa). Pēc tam sagatavotos pannas ievieto īpašā pārklātā traukā ar nosaukumu Khaas Daan. Pastāv dažādi viedokļi par to, vai paan vajadzētu norīt pēc košļāšanas vai izspļaut ārā (īpašā spītē) pēc garšu baudīšanas.
Pannai nav obligāti jābūt ēdienam, un daudzās Indijas teritorijās tās daba ir pakļauta ugunij. Piemēram, Mumbajā amatpersonas ir mēģinājušas izvietot hinduistu dievu attēlus vietās, kur cilvēki mēdz to izspļaut. Tas ir arī kritizēts par ietekmi uz veselību, ko rada cilvēki, izspļaujot to sabiedriskās vietās. Mūsdienās vairāk cilvēku košļā tabaku, jo ūdens piegādes problēmas ir apgrūtinājušas lapu iegūšanu.
Tomēr tā izsniegšana parasti liecina par viesmīlību daudzās Indijas mājās. Tiem, kas apmeklē Indiju, tā ir ierasta prakse, kurā jāmēģina izmēģināt. Lai gan daži saka, ka tas var būt kaitīgs, dažāda veida paan baudīšana ir populāra pieredze daudziem Indijas apdzīvojošiem cilvēkiem, kā arī tiem, kas apmeklē šo valsti.
