Egle / Renē Mesmane
Balkenbrij ir vecmodīgs holandiešu delikatese, kas izgatavota no cūkgaļas atgriezumiem no dzīvnieka galvas un pagatavota buljonā, kas aromatizēts ar zaļumiem, kas pazīstami kā rommelkruid (lakrica saknes, anīsa, kanēļa, ingvera un sandalkoka maisījums), sabiezināti ar griķu miltiem. Dažās receptēs ir arī rozīnes vai jāņogas.
Savā grāmatā De Dikke Van Dam (Amsterdama, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autors Johannes Van Dam raksta, ka tradicionālā balkenbrij sagatavošanai vienmēr vajadzēja divus cilvēkus; vienu maisa putru un otru, lai pievienotu miltus un turētu podu. Miltu vārīšanai bija nepieciešama lēna un vienmērīga vārīšana, un masai vajadzēja trīs reizes '' pop '', pirms tā bija gatava, līdz tam laika maisītāja roka būs gandrīz kliba no piepūles. Van Dam iesaka to pagatavot mikroviļņu krāsnī, lai novērstu šo problēmu. Pēc pagatavošanas balkenbrij tiek pārnests uz tīru skārdu un atstāts atdzist, pēc tam to var sagriezt šķēlēs, apviļ miltos un cept sviestā katliņā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.
Izcelsme un etimoloģija
Šis taupīgais ēdiens parasti tika pagatavots pēc kaušanas, izmantojot gaļu, kas citādi nonāktu atkritumos. Faktiski balkenbrij bieži bija hoofdkaas (galvas siera vai brawn holandiešu valodas versijas) ražošanas blakusprodukts . Nosaukums cēlies no vārdiem balk , kas savulaik bija sinonīms vārdiem “zarnas” un brij , kas nozīmēja ‘’ sēnes vai’’ putra’’.
Zināms arī kā
Karboet , tuet vai pannas . Tas ir līdzīgs amerikāņu skrāpējumam un cieši saistīts ar vācu panhas (vai pannas ) un möppkenbrot .
Padariet savu Balkenbrij
Tagad, kad taupīga deguna un astes ēšana atkal ir kļuvusi par lietu, nekad nav bijis labāka laika putekļot no šī gandrīz aizmirstā holandiešu ēdiena. Padariet to no nulles, izmantojot šo balkenbrij recepti no holandiešu virtuves pavārgrāmatas.
