Egle / Lindsay Kreighbaum
T-kauli, kas izgriezti no govs īsās muguras priekšējās daļas, kur sašaurinās fileja, nosaka paaugstinātu cenu kā populāros īpašos gadījumos pasūtījumus augstvērtīgos restorānos. Lielākā daļa steiku novietnes liellopu gaļu gatavo virs atklātas liesmas, un T-kauls ir labs kandidāts jūsu piemājas grilam. Tomēr esiet piesardzīgs: liesāks filejas ēdiens tiek pagatavots ātrāk nekā šī divkāršā griezuma sloksnes puse, tāpēc, lai panāktu vēlamo gaļas pievilcību abās kaula pusēs, jums tas jātur tālāk no liesmas.
Kas tas ir?
Šķērsgriezumā no īsās muguras priekšējās daļas uz stūres vidusdaļas, T-kaula steiks satur augšējās muguras joslu un filejas gabalu, abus vēlamos izcirtņus atsevišķi. Divus gabalus atdala T veida kauls no jostas. Sienas filejai uz lielākas porterhouse griezuma - būtībā tādam pašam steikam, bet tā lielumam - jābūt vismaz 1 1/4 collas platākajā vietā, lai varētu kvalificēt apzīmējumu; noteikumos teikts, ka T veida kaulam jābūt vismaz 1/2 collu.
T-kauls apvieno strēmeļu steika gaļas garšu, ko bieži sauc par Ņujorkas sloksni, kad to pārdod atsevišķi, ar filejas mignona maigumu. Augstākā cena atspoguļo tā stāvokli uz dzīvnieka, kas nāk no apgabala gar mugurkaulu ar vismazāk izmantotajiem muskuļiem. T-kauli ir sagriezti vismaz 1 collas biezumā, lai arī nav nekas neparasts atrast 1 / 2–2 collu biezus steikus.
T-kauls lielākoties ir amerikāņu griezums. Lielbritānijas Sadraudzības valstīs T-kaula sloksnes pusi sauc par porterhouse, bet filejas daļu sauc par fileju.
Ēdienu gatavošanas padomi
T-kauls ir paredzēts grilēšanai. Bagātīgi tauku biti uztur to mitru, kamēr filejas sirds paliek maiga un aromātiska. Neskarts kauls nodrošina izturīgu rokturi, lai satvertu steiku un pagrieztu to, nepārdurot gaļu un nezaudējot aromātu sulu vai neizraisot uzliesmojumu. Stereotipiski, ka šī glītā steika zvaigzne uz piemājas grila reklāmās un bieži ir āra pavāra iecienīta.
Steikam ir nepieciešams neliels rotājums, un tam jābūt viegli ieeļļotam, saprātīgi garšotam un karstā un ātri pagatavotam. Svarīgi atzīmēt, ka šī griezuma lēnākā gatavošanas daļa atrodas tieši kaula līkumā netālu no pamatnes. Šis apgabals paliks retāk nekā pārējais steiks. Ātrāk pagatavojamā porcija, fileja, jānovieto vistālāk no uguns, vai arī tā var tikt pārpīpēta ar laiku, līdz sloksne gatavojas.
T-kaulu virtuvē ir iespējams pagatavot, vislabākos rezultātus dodot no plīts līdz krāsnij. Sāciet ar ātru meklēšanu smēķējošā karstā čugunā vai citā cepeškrāsnī, kas nav izturīga pret cepeškrāsni, pēc tam pārnesiet steiku uz 425 F krāsni, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu, no piecām līdz 15 minūtēm atkarībā no griezuma biezuma. Lai iegūtu visprecīzāko temperatūru, izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru un novērtējiet to gaļas sadaļā, kas atrodas tālu no kaula.
Garša
T-kauls satur daļu maigas filejas un daļu gaļīgas sloksnes muguras lejasdaļā, sniedzot jums labāko no abām pasaulēm vienā steiks.
Receptes
Kāpt steiku? T-kauls padara lielisku izvēli īpašam gadījumam vai jebkuram gadījumam, kad jūtaties kā palutināti.
- Matagas zilais kauls
Kur to iegādāties
T-kaulu steikus meklējiet pārtikas preču veikalā vai specializētā miesnieka veikalā. Šis populārais griezums prasa augstākas cenas, taču, salīdzinot ar izmaksām steika restorānā, mājās gatavotas steiku vakariņas ir pieņemams veids, kā palutināt sevi ar augstākā līmeņa maltīti.
Izvairieties no jebko, kas apzīmēts kā “plāns”; ideālā gadījumā T-kaula steika biezumam jābūt vismaz 1/2 collas. Ja gaļas displejā neko nevarat atrast, palūdziet miesniekam to sagriezt pēc pasūtījuma.
Uzglabāšana
Parasti ledusskapī to veikalā līdz 48 stundām var uzglabāt gandrīz jebkuru steika gabalu, ieskaitot T-kaulus. Lai uzglabātu ilgāk, steikus cieši iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā vai miesnieka papīrā un sasaldējiet tos līdz trim mēnešiem. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet vakuuma blīvētāju, lai līdz sešiem mēnešiem tie būtu svaigi un bez saldētavas.
Uzturs un ieguvumi
T-kaulu steiks nodrošina 23 gramus olbaltumvielu uz 3 unces porcijām, kā arī gandrīz trešdaļu vitamīna B12 dienas vērtības, kā arī labas riboflavīna, niacīna un B6 vitamīna devas. Tas nodrošina arī labvēlīgus minerālus, piemēram, cinku, selēnu un dzelzi. Bet to vislabāk patērē mērenā daudzumā, jo tajā ir arī daudz tauku un holesterīna.
T-kaulu steika porcija nodrošina saprātīgu 180 līdz 210 kaloriju daudzumu atkarībā no marmorēto tauku daudzuma un tā, cik cieši jūs sagriezat ārējos taukus, bet tas arī satur līdz 14 gramiem tauku, piesātinātie tauki veido gandrīz trešdaļu. no kopējā skaita. Tomēr vidējais T-kauls sver apmēram 12 unces, un tas var nogāzt svarus pie 24 unces, tāpēc, lai iegūtu precīzus datus, jums ir jāreizina uzturs vienā porcijā, ņemot vērā apēsto steika daudzumu.
