Deivids Murejs / Getty Images
Vaniļa ir orhidejas auga auglis, kas aug tumši brūnā pupiņu pākša formā, kas ir garš un izdilis. Vaniļas orhidejas audzē tropiskā klimatā, ieskaitot Meksiku, Taiti, Reinjonu, Maurīciju, Komoro, Indonēziju, Ugandu un Tongo. Trīs ceturtdaļas no pasaules piedāvājuma nāk no Madagaskaras. Vaniļa tiek baudīta visā pasaulē. Pupiņas izmanto, lai mērcei, apsaldējumam, sīrupam, saldējumam, dzērieniem un dažādiem desertiem pievienotu īstu vaniļas garšu.
Ātri fakti
- Izcelsme: Divas vaniļas orhideju šķirnesUzglabāšana: Hermētisks trauks sausā, vēsā, tumšā vietāGrocery Eisle: SpiceSubstitutes: Vanilla pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts
Kas ir vaniļas pupiņas?
Ir vairāk nekā 110 vaniļas orhideju šķirņu. Tikai viens, Vanilla planifolia , rada augļus, kas veido 99 procentus no komerciālās vaniļas. Vēl viena ģints - vaniļas tahitensis tiek audzēta Taiti. Tā augļiem ir izteiktāks aromāts, bet neapšaubāmi mazāks aromāts. Lai iegūtu augļus, orhideju ziedi tiek apputeksnēti noteiktā dienas laikā, kad ziedi ir atvērti īsā ziedēšanas periodā. Augļiem nav atļauts pilnībā nogatavoties, jo tas izraisīs pupiņu sadalīšanos un zaudēs to komerciālo vērtību. Ražas novākšana notiek četrus līdz sešus mēnešus pēc tam, kad augļi parādās uz vīnogulājiem. Pēc novākšanas zaļās pupiņas apstrādā vēl sešus mēnešus.
Dažās vietās ražo pupiņas ar augstāku vanilīna saturu, kas ir atbildīgs par garšu un aromātu. Iegūtā tumši brūnā vaniļas pupiņa parasti ir 7 līdz 9 collas gara, sver apmēram 5 gramus un dod apmēram 1/2 tējkarotes sēklu.
Vaniļas pupiņu lietojumi
Visbiežāk vaniļas pupiņas pārstrādā vaniļas ekstraktā, kas ir izplatīta sastāvdaļa maizes izstrādājumos un citās ēdienu receptēs. Tīrs vaniļas ekstrakts ir izgatavots no īstām vaniļas pupiņām, un vaniļas ekstrakta imitācijā tiek izmantots mākslīgais vanilīna aromāts.
Veselas vaniļas pupiņas vai to sēklas tiek izmantotas receptēs, tikai ne tik bieži augstāku izmaksu dēļ. Sīkās sēklas piešķir tekstūru, un pupiņām ir intensīva garša, kā arī tās var pievienot gaišas krāsas deserta skaistumu. Vaniļas pupiņas ir vienkārši pagatavojamas. Tos bieži izmanto arī veselus, lai dabisko garšu uzpūstu cukurā, sīrupos un dzērienos, ieskaitot šķidrumus.
Kā pagatavot ēdienu ar vaniļas pupiņām
Sagatavot vaniļas pupiņu ir viegli. Lielākajai daļai recepšu izmantojiet asu nazi, lai pupiņu sagrieztu gareniski uz pusēm, atstājot apakšējo daļu neskartu. Pēc tam nokasiet sēklas un iekļaujiet tās citās receptes sastāvdaļās. Ārējo pāksti var izmantot, lai vaniļas aromātu pielietotu pienā, krējumā vai cukurā - tas ir labs līdzeklis arī žāvētām un vecām vaniļas pupiņām. Visām pupiņu receptēm parasti nogrieziet galus, pēc tam sasmalciniet atlikušo daļu (izņemot galus arī vaniļas uzlējumiem).
Lai izveidotu pats savu vaniļas ekstraktu, varat izmantot arī veselas pupiņas. Tā ir viegla infūzija, taču garšas izveidošanai nepieciešami apmēram divi mēneši. Vēl viena iespēja ir izmantot tos vaniļas pupiņu pastas pagatavošanai. Tas ir ātrāks process, taču prasa vairāk darba. Daudzās receptēs to var izmantot kā vaniļas pupiņu vai vaniļas ekstrakta aizstājēju. Tas saglabā arī mazās melnās pūtītes, kas vaniļas pupiņu receptes padara skaistas.
Ja pupiņas izžūst, tās var rehidrēt. Vairākas stundas iemērciet tos pienā vai siltā ūdenī.
wakila / Getty attēli
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Kas tas garšo?
Vaniļas pupiņām ir visintensīvākā vaniļas garša un aromāts, ko jūs atradīsit. Parasti vaniļu var raksturot kā saldu, sātīgu un siltu koka vai dūmu aromātu.
Vaniļas pupiņu aizstājējs
Vienkāršākais veselu vaniļas pupiņu aizstājējs ir tīrs vaniļas ekstrakts. Pupiņas garšas intensitāte ir daudz augstāka nekā ekstrakta. Vispārīgais noteikums ir tāds, ka 1 colla vaniļas pupiņu ir vienāda ar 1 tējkaroti tīra vaniļas ekstrakta. Tas nozīmē, ka viena ēdamkarote aizstās vienu veselu pupiņu; Lai iegūtu papildu garšu, palieliniet to līdz divām ēdamkarotēm. Parasti, ja receptē ir nepieciešams vaniļas ekstrakts, to mēra tējkarotēs. Ēdamkarotes pievienošana var negatīvi ietekmēt jūsu ēdiena konsistenci, tāpēc jums vajadzēs samazināt ēdamkaroti vai divas citas šķidruma. Jums būtu nepieciešams vēl vairāk vaniļas ekstrakta imitācijas, lai tas atbilstu veselas pupas aromātam.
Vaniļas pupiņu pasta ir vēl viens aizstājējs, lai gan tā nav tik izplatīta kā ekstrakts. Atkal izmantojiet 1 ēdamkaroti pastas, lai aizstātu 1 veselu vaniļas pupiņu. Tā kā pastā nav tik daudz mitruma, iespējams, jums nevajadzēs pielāgot receptes šķidrumus.
Vaniļas pupiņu receptes
Īsts vaniļas pupiņu saldējums ir tikai viens no daudzajiem veidiem, kā jūs varat baudīt vaniļas pupiņas. Sākot no gruzdēšanas un saldajām mērcēm līdz kūkām un cepumiem, gardas receptes vilina izpētīt.
Kur nopirkt vaniļas pupu
Vaniļas pupiņas ir ļoti dārgas. Cena atspoguļo viņu retumu un darbu, kas saistīts ar viņu audzēšanu. "Premium" vaniļas pupiņas ir biezākas nekā "B klases" pupiņas, kas ir visbiežāk pārdotās veikalos. Parasti pārtikas preču veikalu un lielveikalu garšvielu ejā jūs atradīsit vienu pupiņu, kas salocīta garšvielu burkā vai garos stikla flakonos. Tie no tiešsaistes mazumtirgotājiem ir pieejami lielos daudzumos - no pieciem līdz dažiem desmitiem pupiņu -, un tas parasti ievērojami samazina pupiņu cenu. Pērciet tikai to, ko izmantosit sešu mēnešu laikā, lai izvairītos no atkritumiem. Vaniļas pupiņu pasta ir pieejama tiešsaistē un speciālos pārtikas un virtuves piederumu veikalos. Tas ir arī dārgi.
Veselai vaniļas pupiņai jābūt elastīgai, mitrai, mīkstai, spīdīgai un ļoti smaržīgai. Izvairieties no sausām, trauslām vai blāvām pazīmēm, kas ir nepareizi uzglabātas vai pārāk vecas.
Uzglabāšana
Lai saglabātu vaniļas pupiņu svaigumu, uzglabājiet tās hermētiskā traukā, noņemot pēc iespējas vairāk gaisa. Uzglabājiet to vēsā, sausā un tumšā vietā. Vaniļas pupiņu atdzesēšana var izraisīt pelējuma augšanu un paātrināt žāvēšanu. Katru pāris nedēļu atveriet trauku apmēram 15 minūtes, lai pupiņas izelpotu. Vislabāk pupiņas lietot sešu mēnešu laikā, jo laika gaitā tās izžūs, pat vislabākajos apstākļos. Tos var uzglabāt astoņus līdz 12 mēnešus, un dažreiz līdz diviem gadiem.
Tirdzniecības vaniļas pupiņu pastas derīguma termiņš var sasniegt trīs gadus; mājās gatavotas versijas parasti ir labas vienu gadu. Tas arī jāuzglabā hermētiskā traukā (parasti stikla burkā) istabas temperatūrā.
Uzturs un ieguvumi
Vaniļas pupiņās ir neliels daudzums kalcija, dzelzs, magnija, mangāna, kālija un cinka. Tomēr receptēm pievienotais daudzums, iespējams, neietekmēs jūsu ikdienas uzturu. Tas tomēr ir labāk uzturvērtības ziņā nekā mākslīgi aromatizēti vaniļas produkti. Patiess pupas lietošanas ieguvums var būt aromātu un garšu uzlabojošs garastāvoklis. Laimīgo, relaksējošo sajūtu, kas rodas, dedzinot sveci ar vaniļas aromātu, var atrast arī dabīgā aromātā.
Kā tiek izgatavots tīrs vaniļas ekstrakts?
