OsakaWayne Studios / Getty Images
Viskijs ir tumšs destilēts alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no dažādiem graudiem, ieskaitot miežus, kukurūzu, rudzus un kviešus. To destilē visā pasaulē, vispopulārāk Īrijā, Skotijā, ASV, Kanādā un Japānā. Pastāv dažādi viskija stili, un dažās valstīs ir noteikumi, kas nosaka, kā tas tiek ražots. Neatkarīgi no tā, vai tas ir īru viskijs, skotu, burbon vai Kanādas viskijs, tas ir vispopulārākais dzēriens pasaulē, un to izmanto daudzās kokteiļu un šāvienu receptēs. Pārsteidzoši, ka dzērāji Indijā patērē visvairāk viskija, lai gan pašas valsts viskiju reti eksportē.
Ātri fakti
- Sastāvs: Graudi Pierādījums: 80–140 ABV: 40–70% Kaloriju skaits šāvienā: 70 Izcelsme: Īrija, Skotija, Amerikas Savienotās Valstis, Kanāda, Japāna Garša: ozolkokains, graudains, bagātīgs vaniļas un karameles vecums: novecojis līdz 50 gadiem Pasniedz: Taisni, uz klintīm, kokteiļi, šāvieni
No kā tiek ražots viskijs?
Vārds "viskijs" cēlies no gēlu vārdiem , saīsinātā uisge beatha versija, kas nozīmē "dzīvības ūdens", latīņu valodā pazīstams arī kā aqua vitae . Viskijs sākotnēji tika izmantots kā zāles, gan kā iekšējs anestēzijas līdzeklis, gan kā ārēja antibiotika.
Destilācijas paņēmienus mūki nogādāja Īrijā un Skotijā laikā no 1100 līdz 1300. Tā kā vīnu tur nebija viegli iegūt, miežu alu destilēja šķidrumā, kas kļuva par viskiju. Līdz 15. gadsimta beigām destilētu spirtu ražošana tika ierobežota ar aptiekām un klosteriem. Viskijs devās uz Ziemeļameriku kopā ar īru un skotu imigrantiem un ir izplatījies arī visā pasaulē.
Lai gan dažādos stilos viskijam tiek izmantotas nedaudz atšķirīgas metodes, visi tie būtībā ir izgatavoti vienādi. Viskijs sākas tieši tāpat kā alus ar graudu misu - parasti miežiem, kukurūzu, rudziem vai kviešiem. Daži, tāpat kā mieži, var būt arī iesala. Graudus sajauc ar ūdeni un raugu fermentācijai, kas cietes pārvērš cukuros, kas kļūst par spirtu. Pēc tam alus tiek palaists cauri nekustīgam - vai nu nekustīgam katlam, vai nepārtrauktai stabai -, kas uzsilda šķidrumu koncentrētā tvaikā. Otrs gals iznāk kā augstas kvalitātes šķidrs destilāts, kas ir dzidrs.
Pēc tam gandrīz visu viskiju vismaz dažus gadus iztur mucā. Tas piešķir ozola un koka garšu, aptumšo šķidrumu un mīkstina skarbo alkoholu. Pēc mucināšanas viskijs pēc tam tiek sajaukts ar citām mucām vai dažāda stila viskiju un bieži tiek atšķaidīts līdz stiprībai pudelēs. Viskijs parasti tiek pildīts pudelēs ar spirta tilpumkoncentrāciju 40% (ABV, 80 pierādījums) vai nedaudz lielāks. Daži mucas stipruma viskiji, kas nav atšķaidīti, var sasniegt 140 pierādījumus.
Kas patīk viskija garša?
Katram viskija stilam un katram zīmolam stila ietvaros būs atšķirīgas garšas īpašības. Tomēr kopumā viskijam ir graudaina, koka un ozola garša ar karameles, vaniļas, augļu un garšvielu piezīmēm. Dažiem viskijiem ir smags alkohola apdegums, savukārt citi ir ārkārtīgi gludi.
Veidi
Daži viskija stili ir stingri reglamentēti, bet citi - nē. Piemēram, burbonam jāatbilst noteiktiem kritērijiem, lai šo nosaukumu varētu izmantot etiķetē. Turpretī vispārīgi marķētu “sajauktu viskiju” var pagatavot jebkur un izmantot jebkuras sastāvdaļas vai ražošanas metodes. Katram stilam ir arī savas īpašības, kas piesaista dažādu gaumi dzērājus.
- Sajauktais viskijs: termins attiecas uz jebkuru viskiju, kas ir dažādu viskiju, kas jau ir novecojuši, sajaukums. Parasti tajā ietilpst viskiji, kas destilēti no dažāda veida graudiem. Kanādas un Īrijas viskiji, kā arī skoti, ietver jauktus viskijus. To izmanto arī viskijiem, kas neietilpst nevienā no standarta stiliem. Viena iesala viskijs: šo terminu lieto, lai atšķirtu viskiju, ko ražo vienā spirta rūpnīcā, izmantojot vienu iesala graudu. Jūs varat atrast atsevišķus iesala skotu, īru un japāņu viskijos, kā arī citu valstu viskijus. Īrijas viskijs: Šim viskijam jābūt destilētam Īrijā un visbiežāk to sajauc, lai gan ir pieejami atsevišķi iesala. Parasti īru viskijs ir trīskārt destilēts no nemaltiem miežiem, un tam jābūt izturētam vismaz trīs gadus. Stils ir pazīstams ar to, ka tas ir gluds, viegls un ļoti dzerams. Skotu viskijs: Skotijā ietilpst atsevišķi iesala izstrādājumi no miežu iesala un jauktiem viskijiem, kas ietver graudu viskiju. Paraksta garša ir kūpums, kas rodas, žāvējot iesalu virs kūdras kurināma uguns. Dažādos Skotijas reģionos tiek ražoti arī atsevišķi iesali ar individuālām īpašībām. Bourbon Whiskey: Šo stilu var izgatavot tikai Amerikā, un tam ir daži no visstingrākajiem noteikumiem. Tam jābūt izgatavotam no vismaz 51 procenta kukurūzas, destilēta līdz ne vairāk kā 160 pierādījumiem, mucā ne vairāk kā 125 pierādījumiem un nogatavinātām jaunās, ogļu ozolkoka mucās. Garša atšķiras, lai gan lielākajai daļai burbonu ir spēcīga garša. Tenesijas viskijs: Lielākā daļa no tiem pašiem noteikumiem attiecībā uz burbonu attiecas uz Tenesī viskiju, bet tas ir jāizgatavo štatā. Tas iziet arī caur kokogļu filtrēšanu, ko sauc par Linkolna apgabala procesu, kas mīkstina viskiju, vienlaikus piešķirot tam nedaudz sadedzinātas koksnes aromātu. Kanādas viskijs: Kanāda ir slavena ar sajauktajiem viskijiem, kas ir vieni no vienmērīgākajiem pasaulē. Rudzi ir iecienītākais grauds, lai gan viskiji, kas nonāk maisījumos, tiek izgatavoti no dažādiem graudiem. Nav retums, ja Kanādas viskijs maisījumā izmanto 20 vai vairāk sastāvdaļas - galvenokārt viskiju, bet arī tādas lietas kā šerijs. Rudzu viskijs: Rudzu viskijam nav ģeogrāfiskās izcelsmes norādes, lai gan liela daļa no tā ir ražota Ziemeļamerikā. Tā vietā tā koncentrējas uz rudzu izmantošanu; Var izmantot arī mazākas citu graudu proporcijas. Rudzu viskiji mēdz būt trekni un pikanti. Japāņu viskijs: Japāna iemācījās pagatavot viskiju no Skotijas, tāpēc paņēmieni un īpašības ir ļoti līdzīgas. Tā mēdz koncentrēties uz atsevišķiem iesala veidiem ar kūdras aromātu, un tie tiek uzskatīti par ļoti smalkiem viskijiem. Moonshine: sauc arī par "balto suni" vai, Īrijā, potcheen , moonshine ir neizmantots viskijs. Būtībā tas ir neapstrādāts viskijs tieši no nekustīgā (iespējams, atšķaidītā) produkta bez maiguma, krāsas vai papildu aromātiem, ko piešķir mucas. Kādreiz tas tika novietots uz koka mežiem destilācijas materiāliem un nelegāli gatavotiem mājās gatavotiem dzērieniem, taču šodien tam aug arvien legālais tirgus.
Kā dzert viskiju
Nav nepareizs veids, kā dzert viskiju. Augstākās klases viskijus (piemēram, patiešām vecos skotu un īpašos burbuļus) bieži bauda taisni. Dažiem cilvēkiem patīk viņu viskijs uz klintīm, bet citi pievieno ūdens šļakatu. Tas var atvērt aromātu un garšu, jo īpaši augstas izturības viskiju aromātos. Viskija kadrs ir populārs, un to bieži sajauc šāvēja receptēs.
Viskijs ir atrodams arī neskaitāmās kokteiļu receptēs. Tajā ietilpst vienkārši jaukti dzērieni, kuros viskija kadru papildina ar vieglu soda vai kolas ar ledu piepildītā garā glāzē. Tas ir arī neprātīgi saģērbts ar apelsīnu, cukuru un rūgtu kā vecmodīgs. Manhattāni ir viskija ekvivalents martīniem, un šajā vakariņu cienīgajā stilā ir daudz variāciju. Viskijs parādās arī dzērienos, krēmīgos un augļu kokteiļos, kā arī ir iecienīts karstajiem dzērieniem, ieskaitot tos, kas pagatavoti ar kafiju un tēju.
Kokteiļu receptes
Viskija kokteiļu receptes ir tikpat daudzveidīgas kā tās, kurās izmanto degvīnu un rumu. Daži dzērieni ir labāki ar noteiktiem viskija stiliem, bet citi ir godīga spēle jebkurai pudelei, kas jums ir uz rokas. Tā kā viskijs pats par sevi ir tik daudzveidīgs, jums nekad nebūs garlaicīgi ar izmēģinātām un patiesām receptēm, izpētot dažādus pieejamos stilus un zīmolus.
Populārie zīmoli
Viskija zīmolu ir simtiem, dažreiz vienā kategorijā tie ir simti. Daudzi zīmoli piedāvā arī vairākas pudeļu pildīšanas pudelēs, tāpēc viskija izpēte ir gandrīz bezgalīga. Tomēr daži zīmoli izceļas no pārpildītajiem dzērienu plauktiem un ir pazīstamākie to stila ietvaros.
- Crown Royal Canadian WhiskyJack Daniel's Tennessee viskijsJameson īru viskijsJim Beam Bourbon WhiskeyJohnnie Walker skotu viskijsRittenhouse Rudzu viskijsSuntory Yamazaki viskijs
Ēdienu gatavošana ar viskiju
Viskijs ir ļoti aromātisks dzēriens, un tas var to izmantot dažādās ēdienu receptēs. Tas visbiežāk atrodams mērcēs un garšvielās, piemēram, bārbekjū un sinepēs, un tiek izmantots gaļas marinādēs. Viskiju atradīsit arī salātu vinaigretēs, nolietotās olās, zupās un čili. To var iekļaut arī desertos neatkarīgi no tā, vai tas ir pudiņš vai kūka, vai papildinājumos, piemēram, karameļu mērcē vai krējumā.
Kā izvēlēties viskiju un lieliskos zīmolus, kas jums jāizmēģina
