Sean Justice / Getty Images
Sīkdatņu cepšana ir diezgan vienkārša, taču ne tik vienkārša, lai tos sajaukt nebūtu iespējams. Ja tas tā būtu, nebūtu tādu lietu kā sīkdatnes, kas ir pārāk cietas, pārāk drupatas, pārāk tumšas vai pārāk plakanas. Ja kāds no šiem izklausās pazīstams, iespējams, jūs pieļāvāt vienu (vai vairākas) no šīm ierastajām sīkdatņu kļūdām vai sliktiem cepšanas paradumiem.
-
Jūs nepareizi novērtējāt miltus
EMPFotografēšana / Getty Images
Miltu nepareiza mērīšana, iespējams, ir lielākā sīkfailu cepšanas kļūda. Ja jūs mēra miltus, iemetot mērkausi miltu maisiņā, jūs mīklā varētu izmantot pat 30 procentus papildu miltu. Tas padarīs jūsu sīkfailus sausus un izturīgus.
Pareizais ceļš: iegūstiet sev digitālu svaru, kuru var iestatīt uz gramiem, un no šī brīža katrai miltu glāzei, kurai nepieciešama recepte, nosver 130 gramus.
-
Jūs izmantojāt nepareiza veida miltus
TOHRU MINOWA / Getty attēli
Lielākajā daļā sīkdatņu recepšu ir norādīti universālie milti, kas ir vidēja proteīna maisījums no cietajiem un mīkstajiem kviešu miltiem. Ja jūs aizstājat maizes miltus, kas ir izgatavoti no cita kviešu celma un satur vairāk olbaltumvielu, jūsu sīkdatnes būs pārāk cietas. Ja izmantojat mīkstus kūku vai konditorejas izstrādājumu miltus, jūsu sīkfaili būs trausli un drupināti. Un, ja jūs izmantojat pašcieto miltu (kas ir miltu veids ar jau sajauktu cepamo pulveri), jebkurš skaits lietu var noiet greizi.
Pareizais veids: izmantojiet miltus, kas norādīti receptē, visticamāk, universālos miltus.
-
Jūs pārmērīgi strādājāt ar savu mīklu
Pols Rodrigess / EyeEm / Getty Images
Pārmērīga pārstrāde var notikt ar visu veidu sīkdatņu mīklām, bet jo īpaši ar velmētiem sīkdatnēm, kur mīklu izskrūvē un pēc tam ar griezējiem izgriež sīkdatnes. Milti satur lipekli - olbaltumvielu, kas kļūst stingrāka un cietāka, jo vairāk to mīciet, satiniet un sajaucat. Sīkdatnes mīklas izvešana ir jautra, īpaši bērniem. Bet pārāk daudz velmēšanas ir nē. (Un jā, atgriezumu atkārtota pārtīšana noteikti padarīs pārkrāsotos sīkdatnes grūtākus nekā pirmās, taču jums īsti nav izvēles).
Pareizais ceļš: velmējiet vai sajauciet mīklu pēc iespējas mazāk un tik maigi, cik varat.
-
Jūs ar rokām darinājāt savu sviestu
Tomass Barviks / Getty Images
Sviesta un cukura krēmēšana ir kas vairāk nekā tikai abu sastāvdaļu apvienošana. Jūs sviestā iesūcat arī gaisu, kas veicina mīklas vieglumu un cepšanas pulverim ļauj vieglāk veikt savu darbu. Ja viss, ko jūs darāt, ir maisa, jūsu mīkla nebūs pietiekami pūka. Atcerieties, ka sviestam jābūt foršam: Ja tas ir pietiekami mīksts, lai jūs varētu to maisīt ar rokām, tas ir pārāk mīksts.
Pareizais veids: krēmējiet savu sviestu, izmantojot statīvu maisītāju ar airi.
-
Jūsu sviests nāca tieši no ledusskapja
Cultura RM Exclusive / Nils Hendriks Muellers / Getty Images
Tas attiecas uz jautājumu par krējumu, jo aukstu sviestu ir grūtāk krēmēt. Tādējādi, ja jūsu sviests ir pārāk auksts, jūsu sīkdatnes būs blīvākas, un, iespējams, ka tās cepsit, tās pannā, iespējams, neizplatīsies pietiekami. Kopumā jūs vēlaties, lai jūsu sviests būtu vēss, bet ne auksts.
Pareizais veids: Ļaujiet savam sviestam sēdēt 15 minūtes (bet ne ilgāk - skatīt zemāk) pirms krējuma.
-
Jūsu sviests bija pārāk mīksts
Džeimija Grila fotogrāfija / Getty Images
Ja jūsu sviests ir pārāk mīksts, jums būs tāda pati problēma kā tad, kad mēģinājāt sviestu krēmēt ar rokām, proti, nepietiekama aerācija. Ja tas ir pārāk mīksts, tā vietā, lai turētos gaisā, sviests vienkārši izkritīs virsū, padarot mīklu smagu, nevis pūkainu.
Pareizais veids: glabājiet savu sviestu cepšanai ledusskapī. (Bet atcerieties, ka grauzdiņiem istabas temperatūrā vajadzētu turēt atsevišķu sviestu sviesta traukā.)
-
Jūsu cepamais pulveris bija sastāvējies
Tetra attēli / Getty Images
Cepamais pulveris ir ķīmisks raudzēšanas līdzeklis, kas ceptajām precēm rada to pieaugumu, un, lai arī tam ir samērā ilgs glabāšanas laiks, tas nav neierobežots. Pēc sešiem mēnešiem skapī cepamais pulveris zaudēs diezgan daudz savas spējas. Kaut arī sīkfailos tas nav tik kritisks kā kūkās un ātrajos kēksos (un, iespējams, pat nav tik kritisks faktors kā krēms), tas tomēr mainīs.
Pareizais veids: pārliecinieties, vai jūsu cepamais pulveris nav vecāks par sešiem mēnešiem, un nomainiet to, ja tāds ir.
-
Jūsu cepšanas panna bija pārāk tumša
Dorlings Kinderslijs: samontēs / iegūs attēlus
Jā, tā patiešām ir lieta. Tumšās krāsas absorbē vairāk siltuma nekā gaišās, un atšķirība ir pietiekami ievērojama, lai ietekmētu sīkdatņu gatavošanas laiku. Diemžēl lielākajā daļā recepšu nav norādīta sīkdatņu lapas krāsa. Bet, ja jūsu sīkdatnes deg un jūs izmantojat tumšu sīkdatņu lapu, iespējams, vainīgais.
Pareizais veids: izmantojiet gaišas krāsas sīkdatņu lapas (vai samaziniet cepeškrāsns temperatūru par 25 grādiem).
-
Jūs pārāk bagātīgi izmantojāt savu sīkdatņu lapu
Jamie Grill / Getty Images
Paredzēts, ka sīkdatnes izplatīsies, kad tās cepsit, jo sviests un cukurs izkūst. Bet dažreiz tie var izplatīties tik daudz, ka praktiski saplūst vienā milzu sīkdatnē. Tas var notikt daudzu iemeslu dēļ, bet, pieņemot, ka jūs visādi citādi ievērojāt recepti, visticamākais iemesls ir pārāk daudz vai dažos gadījumos vispār ieziest sīkdatņu lapu.
Pareizais veids: izlaidiet eļļošanu un tā vietā pannu pārklājiet ar pergamenta papīru. Jūsu sīkfaili netiks pielīmēti, bet arī tie netiks pārmērīgi izplatīti.
-
Jūs nesildījāt savu krāsni
Mikolette / Getty Images
Protams, jūs zināt, ka jums to vajadzētu darīt. Tas ir pirmais norādījums jebkurā receptē. Un nav tā, ka jūs to apzināti izlaižat. Tāpat kā daudzas kļūdas, galvenokārt ir jāaizmirst to izdarīt. Īpaši svarīgi tas ir sīkdatnēm, jo tās, iespējams, cep tikai 10 vai 12 minūtes, tāpēc, cepot cepeškrāsnī, tām tiešām jābūt pareizā temperatūrā.
Pareizais veids: iegūstiet ieradumu darīt visu, kas norādīts receptē, ieskaitot krāsns uzsildīšanu.
-
Jūs atkārtoti atvērāt cepeškrāsns durvis
Džeremijs Vudhauss / Holly Wilmeth / Getty Images
Acīmredzot jums ir jāatver cepeškrāsns durvis, lai izņemtu sīkfailus, bet jūs nevēlaties to darīt ik pēc pāris minūtēm. Katru reizi to darot, viss siltums izplūst un krāsns temperatūra pazeminās. Tas nav tik slikti sīkdatnēm kā kūkas, bet tas joprojām ir slikti. Piemēram, tas var novērst jūsu sīkdatņu izplatīšanos vai brūnēšanu.
Pareizais ceļš: bez peeking! Izmantojiet logu cepeškrāsns durvīs, lai pārbaudītu, vai tas nav netīrs (un notīriet to, ja caur to nevarat redzēt).
