Lucudio Studio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
Var šķist loģiski domāt, ka svaigas zivis vienmēr ir labākas nekā saldētas, bet patiesībā tas ne vienmēr ir taisnība.
Mūsdienu saldēšanas paņēmieni padara daudzas saldētavas daļā esošās zivis labākas par blakus esošajām zivīm. Tas notiek tāpēc, ka tagad daudzas zivis tiek sasaldētas tieši uz laivas, dažas minūtes pēc nozvejas, ātri sasaldējamās iekārtās, kuru temperatūra ir zemāka par parasto mājas saldētavu. Un audzētās zivis tiek sasaldētas uz vietas, jo saldētavas ir iestrādātas audzēšanas vietā.
Tā kā vairāk nekā 85 procenti no mūsu ēdamajām jūras veltēm tiek importētas, lielākā daļa šo zivju tiek sasaldētas, pirms tās nonāk mūsu vietējā zivju tirgū vai pārtikas preču veikalā. Dažas zivis, kas marķētas kā “svaigas”, faktiski iepriekš ir sasaldētas, un, kaut arī cienījami zivju tirgotāji to atklās, ne visi zivju tirgi to dara.
Jūsu atrašanās vietai ir nozīme
Kaut kas padomās, izvēloties svaigas un saldētas zivis, ir jūsu ģeogrāfija: Vai jūs dzīvojat 100 jūdžu attālumā no krasta vai Lielajiem ezeriem? Ja tā, tad svaigu zivju pirkšana ir laba ideja, ja vien jūsu izvēlētās zivis ir vietējās un sezonālas.
Jūs varat iegūt lieliskas svaigas zivis iekšzemē, taču cenas būs daudz augstākas, un zivju kvalitāte var būt apšaubāma. Omāri ir klasisks piemērs: Viņi neceļo labi, un dzīva meža omāra ēšana Rietumkrastā nav labākā ideja - tie būs sliktā stāvoklī un būs divreiz augstāki par to pašu vēžveidīgo cenu Barharborā vai pat Ņūdžersija. Ja vēlaties Meinas omāru Kalifornijā, vislabāk ir astes ātri sasaldēt. Starp citu, tas pats attiecas uz Lieldienām, kuras vēlas Dungeness krabi.
Svaigāko sasaldēto atrašana
Acīmredzami ir saldētu zivju pirkšana, taču ne visas saldētās zivis ir vienādas. Dažos tirgos ir rindas pēc tam, kad zivju rindas ir vienkārši iemestas putuplasta iepakojumā un saliktas saldētavā. Jūs nevēlaties to iegādāties. Lai atrastu labākās ātri sasaldētās zivis, jums jāmeklē viena no divām lietām: ar vakuumu noslēgtas zivis - tās vienmēr ir vislabākās likmes - vai zivis ar biezu ledus glazūru. Šī ir vecāka saldēšanas metode, kas labi aizsargā zivis.
Neatkarīgi no tā, vai pērkat svaigas vai saldētas zivis, ir brīdinājuma zīmes, vai zivis ir glabātas pareizi. Ja jūs pērkat veselas zivis, vēlaties pārliecināties, ka acis ir skaidras un nav duļķainas. Ja jūs gatavojaties pēc filejas, mīkstumam jābūt vienveidīgai krāsai un neizbalētai, kas nozīmē, ka zivis ir novecojušas.
Saldētu zivju priekšrocības
Ir daudz labu iemeslu saldētu zivju pirkšanai, ieskaitot garšu, ērtības un cenu. Tā kā zivis ir sasalušas visaugstākajā svaiguma pakāpē, visu to garša un uzturs, kā arī struktūra ir bloķēta. Kamēr zivis ir pareizi sasaldētas, nav svarīgi, vai tās ir treknas vai liesas, vai biezi steiki vai plānas filejas.
Runājot par ērtībām, nekas nepārspēj saldētas zivis. Iedomājieties, ka tas ir garās dienas beigas, jūs neesat plānojuši vakariņas un vēlaties kaut ko ātri pagatavot. Šīs labi iesaiņotās saldētās zivju filejas ir jūsu atbilde! Tos var viegli atkausēt, vienkārši ievietojot karstā ūdens traukā (vispirms ielieciet zivis atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā), līdz filejas var mazliet saliekties. Ja jums ir liesa zivs, piemēram, menca vai tilapija, varat tās ievietot tieši pannā vai cepeškrāsnī - nav nepieciešama atkausēšana.
Saldēšana arī pagarina zivju sezonu, padarot vasarā nozvejotas zivis par garšīgu kārumu ziemas vidū. Un, kā jūs, iespējams, domājāt, saldētas zivis ir lētākas nekā svaigas - apmēram par 20 procentiem lētākas.
