Attēlu pieliekamais / Lisovskaya Natalia / Getty Images - izpratne par steika izcirtņiem un pakāpēm
Kāpēc vidējie reti steiki ir labākie?
Jo ilgāk jūs gatavojat steiku, jo stingrāks un sausāks tas kļūst. Piemēram, ir steidzīgi jāizvairās no steika vārīšanas jebkur vidējā pagātnē, piemēram, vidēji labi vai labi padarītā veidā. Šie steiki ir kā ēšanas āda.
Vidēji reti steiki nodrošina maksimālu maigumu un sulīgumu, vienlaikus nodrošinot, ka steika centrs ir silts.
Vidēji reti sastopama steika iekšpuse būs pārsvarā rozā, un centrā ir tikai nedaudz sarkanas krāsas, un iekšējā temperatūra ir no 130 F līdz 140 F.
Reti steiki: sarkans vidusdaļā
Steiku nepiesātinātība pazeminās līdz temperatūrai. Patiešām, viens no retā steika raksturīgajiem raksturlielumiem, pretstatā vidēji reti sastopamajam, ir tas, ka tā vidū ir manāmi atdzisis. Tāpēc reta steika interjers paliek sarkans.
Papildus tam, ka nav tik patīkami iebāzt mutē dakšiņu auksta steika, vēl viens retu steiku jautājums ir tas, ka gaļas taukiem nav iespējas izkausēt un pārvērsties mazos aromātu veidos. Liela daļa steika aromāta piešķir gaļai marmoraini vai nelieli tauku plankumi gaļā un nosaka steika kvalitāti. Vairāk marmorēšanas nozīmē augstākas kvalitātes steiku.
Tik reti pagatavots steiks ir īpaši maigs un sulīgs, bet nedaudz vēss un ne tik garšīgs. Tas ir kompromiss, ko daži cilvēki varētu pamatoti vēlēties veikt. Lai pagatavotu reti sastopamu steiku, jūs to vārīsit tikai vienu vai divas minūtes vienā pusē, atkarībā no biezuma un tā, cik karsts ir jūsu grils. Interjers būs spilgti sarkans un aptuveni 120 F līdz 130 F.
Vidēji steiki: kompromiss ceļa vidū
Vidēja steika iekšpuse lielākoties ir pelēka, ar nelielu rozā daudzumu centrā un bez sarkanas krāsas. Ja jūs rīkojat grila ballīti un neesat pārliecināts, kā jūsu viesiem patīk viņu steiki, vidējs ir labs vidusceļš. Tie, kas dod priekšroku vidēji retam, būs tikai nedaudz vīlušies, savukārt tie, kam patīk vairāk gatavot, vienmēr var to mest atpakaļ uz grila. Vidējus steikus novāra līdz iekšējai temperatūrai no aptuveni 140 līdz 150 F.
Kā iegūt labāko vidējo reti sastopamo steiku
Tāpēc ir skaidrs, ka iekšējā temperatūra nosaka katru steika pievilcības līmeni. Bet, lūk, berzējiet, nekādā gadījumā nelieciet termometru savā steiks, lai redzētu, vai tas ir izdarīts. Ja jūs to izdarīsit, jūs ļausiet visām sulām izplūst caur tikko izlikto caurumu. Tas pats attiecas uz sagriešanu steiks ar nazi, lai redzētu, kāda krāsa tā ir. Atturieties no vienas no šīm darbībām pilnībā.
Tā vietā jūs varat pateikt, cik garšīgs ir steiks, ar pirkstu nospiežot tā centru. Piemēram, jūs trīs minūtes esat grilējis steiku, apgāzis to un vēl divas minūtes grilējis. Kad steiks joprojām atrodas uz grila, piespiediet pirkstu steika centrā.
Ja pirksts iegrimst un steiks jūtas mīksts vai mīksts, tas vēl nav izdarīts. Dodiet tai vēl minūti. Ja steiks nedaudz pasniedz, kad to nospiež, un atsper tieši atpakaļ, tas ir vidēji reti. Ja tas vispār nedod vai jūtas stingri vai grūti, tas ir vidējs vai lielāks.
Var būt nepieciešama zināma prakse, lai spētu noteikt pavasarīgumu pavasarī gatavotos steikos, taču tas nav tik grūti. Tikai atceraties, ka vidēji reti sastopamie steiki nedaudz pasniegs un atgriezīsies, kad tos nospiedīs.
Perfekta steika grilēšana
