fcafotodigital / Getty Images
Spāņu ēdieni dažādos reģionos un sezonās ir atšķirīgi, taču ir ducis sastāvdaļu, ieskaitot garšvielas un garšaugus, kuras atkal un atkal parādās un ir domājamas cilvēkiem, kuri ļoti bieži gatavojas gatavot spāņu receptes, ir vērts paturēt tos pie rokas. Tās ievērojami pārklājas arī ar portugāļu ēdienu gatavošanas galvenajām pieliekamajām sastāvdaļām, tāpēc varat nemanāmi izbaudīt abus ēdiena gatavošanas stilus - abās virtuvēs ir daudz jūras velšu, vienkārši pagatavojumi un ģeniālas variācijas.
Svarīgi ir tas, ka spāņu virtuve pilnīgi atšķiras no meksikāņu virtuves. Piemēram, kamēr tortiljas ir galvenās dalībnieces abās virtuvēs, Meksikā tortilja ir kukurūzas miltu plācenīši; Spānijā tas ir kartupeļu omlete.
-
Olīvju eļļa
Hosē A. Bernāts Bacete / Getty Images
Spānijas kulinārijā tiek izmantota daudz olīveļļas. Daudz. To lieto mērcēs un līņāt uz grilētas gaļas un jūras veltēm. Tas tiek slīdēts uz maizes dažādiem tapas. To izmanto anšovu, olīvu un papriku pārklāšanai un saglabāšanai. Tajā vārīti tortiljas kartupeļi. Tajā tiek apceptas daudzas lietas. Tas ir tikpat būtisks paella kā gazpacho.
Īsāk sakot, ja jūs gatavojaties gatavot spāņu ēdienu, jūs vēlēsities, lai uz rokas būtu daudz augstas kvalitātes olīveļļas.
-
Paprika un pipari
Luisella Sem / EyeEm
Atšķirībā no meksikāņu virtuves, spāņu virtuvē nav tendence izmantot daudz chiles. Tā vietā papriku - pimentón, kas izgatavota no žāvētiem un maltiem saldajiem pipariem - lieto plaši. Tā ir garšviela, kas atrodama visu veidu ēdienos. Jebkurā labiekārtotā spāņu virtuvē uz rokas ir vismaz trīs papriku veidi: maiga vai salda, pikanta vai karsta un kūpināta (izgatavota no maltiem kaltētiem un kūpinātiem pipariem). To izmanto visu veidu ēdienu aromatizēšanai un krāsošanai, ieskaitot vienkāršus vistas vai zivju ēdienus.
Līdztekus paprikai, pildīšanai tiek izmantoti konservēti un burcēti pipari, kas pazīstami arī kā piquillo pipari, un konservēti guindilla pipari tiek izmantoti, lai dažām reģionālajām receptēm pievienotu maigu karstumu. Svaigi, sautēti Padrona pipari ir populāri tapas Galīcijā.
-
Safrāns
Ria Osborne / Getty Images
Šafram, krokusa ziedu izžāvētajam stigmam, ir raksturīga aromāts un tas krāso visu, kas tam pieskaras, zeltaini dzelteni oranžā krāsā. Safrāns ir būtisks spāņu ēdiena gatavošanā, ja tikai tāpēc, ka tas ir tradicionālās paeljas galvenā sastāvdaļa.
Tas ir ļoti dārgs, bet par laimi to ir iespējams iegādāties ļoti mazās summās, un nedaudz tas iet tālu.
-
Anšovi
Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Anšovi jeb bokerones ir populāri Spānijā. Svaigas ir ceptas vai marinētas etiķī.
Turpretī konservēti, burciņā vai sālīti anšovi tiek izmantoti visu veidu ēdienu pagatavošanai, sākot ar salātu mērcēm un beidzot ar tapas.
-
Ķiploki un sīpoli
Stīva Brauna fotogrāfija / fotokultūra / Getty Images
Būtu grūti atrast ļoti daudzas spāņu receptes, kurās nav ķiploku un / vai sīpolu. Ja plānojat gatavot spāņu valodu, turiet uz rokām svaigus, uzglabājiet vēsā un tumšā vietā, lai saglabātu to garšu.
-
Šķiņķis (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Ir daudz spāņu šķiņķu veidu, taču divi galvenie, kas jums būtu jāzina, ir Jamón serrano un Jamón Ibérico. Viņi abi ir ar gaisu kaltēti šķiņķi, kas līdzīgi prosciutto. Tie ir sagriezti šķēlēs, tos bieži pasniedz atsevišķi, tos var izmantot arī citos ēdienos un vienkāršu tapas pagatavošanai.
-
Garšaugi
Riou / Getty Images
Spāņu receptēs regulāri tiek pieprasītas lauru lapas, rozmarīns, oregano un piparu grauzdiņi. Glabājiet tos uz rokas un gatavam doties. Arī svaigas pētersīļi tiek daudz izmantoti, taču jums tie būs nepieciešami svaigi, tāpēc iegādājieties tos svaigus pēc nepieciešamības.
-
Olīvas
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Olīvas Spānijā tiek pasniegtas daudz - neatkarīgi no tā, vai tās tiek pasniegtas pašas vai kā parasta sastāvdaļa gatavojot. Virtuvē glabājiet dažādas olīvas - Spānijā ir iecienītas pat konservētas, aromatizētas un pildītas olīvas. Tie ir īpaši ērti, lai izveidotu ātrus tapas.
-
Šerija etiķis
Gerijs Omblers / Getty Images
Šerija etiķis, kā norāda nosaukums, ir no šerija izgatavots etiķis - vīna veids, kas ražots Jerezas reģionā Spānijā. Tam ir asa garša, kas ļoti noderīga mērcēs un mērcēs, un tā ir galvenā sastāvdaļa tradicionālajās spāņu gazpacho receptēs. Meklējiet to speciālos veikalos vai aizstājiet augstas kvalitātes sarkanvīna etiķi.
-
Spāņu valodā Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Spānijas chorizo ir desa, kas ļoti aromatizēta ar pimentón vai papriku. Tas ir izārstēts un ciets, piemēram, salami. Neaizstājiet meksikāņu chorizo savā vietā: meksikāņu chorizo ir svaiga (jēla), vaļīga desa, kuru nepieciešams pagatavot.
-
Spānijas siers
Juanmonino / Getty Images
Spānija ir pilna ar plašu reģionālo sieru klāstu. No svaiga un mīksta līdz novecojušai un cietai, no govs piena līdz kazas pienam līdz aitas pienam (piemēram, valsts slavenais Manchego). To dažreiz izmanto kā sastāvdaļu, bet sieram Spānijā galvenā loma ir sagriezt šķēlēs un ēst tā, kā tas ir, vai arī izmantot ātru tapas pagatavošanai.
-
Tomāti (konservēti) un tomātu pasta
Egle
Nedaudz tomātu šeit un nedaudz tomātu pastas… tomāti daudzos veidos parādās spāņu virtuvē. Sezonā svaigi tomāti kļūst par gazpacho un sagriezti salātos. Bet konservētus tomātus un augstas kvalitātes tomātu pastas izmanto visu gadu.
