anna andres / Getty Images
Čikāgas stila pica parasti attiecas uz dziļu trauku picu, kas ir bieza pica, kas cepta pannā un pārklāta ar sieru, pildījumiem, piemēram, gaļai un dārzeņiem, un mērci - tādā secībā. Garoza parasti ir divas līdz trīs collas gara un pannā esošās eļļas dēļ nedaudz apcep. Galvenā atšķirība starp dziļu trauku picu un Ņujorkas stila picu vai neapoliešu picu ir tā, ka, kā norāda nosaukums, garoza ir ļoti dziļa, veidojot apjomīgu picu, kas vairāk līdzinās pīrāgam nekā plakanmaizītei. Lai arī visa pica ir ļoti bieza, pati garoza ir no plānas līdz vidēja biezuma.
Dziļā ēdiena picas vēsture
Dziļā ēdiena picu izgudroja sākotnējā Pizzeria Uno atrašanās vietā Čikāgā 1943. gadā. Daži saka, ka to izgudroja viens no Pizzeria Uno dibinātājiem Ike Sewell, bet citi apgalvo, ka to ir izveidojis picas šefpavārs Rūdijs Malnati un / vai pavāre Alise Meja Redmonda. Pizzeria Uno sākotnēji bija pazīstams kā The Pizzeria un pēc tam Pizzeria Riccardo (pēc cita dibinātāja Ric Riccardo), bet, kad Sewell un Riccardo atvēra Pizzeria dēļ 1955. gadā, viņi nosauca savu pirmo veikalu Pizzeria Uno.
Papildus Uno un Due papildu slavenajiem dziļo ēdienu restorāniem ietilpst Original Gino's Pizza, kas tika atvērta 1954. gadā, bet tagad ir slēgta. Džino Austrumi atvērta 1966. gadā un par šefpavāriem nolīgusi Alī Meju Redmondu un viņas māsu Rūtu Hadliju. Tas joprojām ir pazīstams kā viens no labākajiem dziļo ēdienu picu restorāniem. Citās dziļajās picērijās ietilpst Konija, Edvards, Pizano (kas pieder Rūdija Malnati dēlam Rūdijam jaunākajam) un Lou Malnati (kuru dibināja Rūdija Malnati dēls no viņa pirmās laulības Lou, un tagad to vada viņa mazdēli).).
Pildīta pica Vs. Dziļais ēdiens
Pildīta pica ir saistīta ar dziļu trauku picu, un tā radās arī Čikāgā, taču abas šīs lietas nevajadzētu apvienot kā "Čikāgas stila picu". Pildīta pica nāca līdzi 1974. gadā, kad gan Nensija, gan Džordžāno atvēra savas durvis. Viņi apgalvo, ka viņu receptes cēlušās no vecām scarciedda vai Lieldienu pīrāgu ģimenes receptēm no Itālijas. Šajos pikantajos pīrāgos gaļa un / vai siers ir iepildīts starp diviem garozas slāņiem. Čikāgas pildītā pica parasti ir dziļāka nekā jebkura cita veida pica. Šis picas stils ātri ieguva atpazīstamību un joprojām ir populārs mūsdienās.
Kā tiek pagatavota dziļā ēdiena pica
Dziļā ēdiena picas mīklu gatavo no kviešu miltiem un dažreiz mannas putraimu miltiem, piešķirot garozai manāmu dzeltenīgu nokrāsu. Recepte satur arī kukurūzas eļļu vai sviestu, piešķirot tai sviestu, cepumiem līdzīgu garšu. Dziļā ēdiena picu cep apaļā, tērauda pannā, kas atgādina kūkas vai pīrāga pannu. Mīklu nospiež uz pannas sāniem, izveidojot trauku biezam siera un pildījumu slānim. Panna ir ieeļļota, lai to varētu viegli noņemt, un tā arī rada ceptu efektu garozas malās.
Runājot par šiem pildījumiem, tie ir izklāti apgrieztā secībā ar sieru apakšā, visu gaļas un dārzeņu virskārtu vidū un tomātu mērci augšpusē. Tas ir paredzēts, lai siers nedegtu, jo ilgāks gatavošanas laiks nepieciešams dziļu trauku picām. Tomātu mērce parasti ir vesela, nevārīta, pagatavota no sasmalcinātiem konservētiem tomātiem.
Pildīta pica no ārpuses var izskatīties vienādi, taču atšķirība ir acīmredzama, kad to sagriežat. Tāpat kā picu ar dziļu trauku, dziļa mīklas kārta veido baseinu ar augstu pusi pannā, un virskārtas un siers ir pārklātas tajā. Bet pildītajā picā virsū nonāk papildu mīklas kārta un tiek piespiesta garozas malām, ko pēc tam pārklāj ar tomātu mērci. Mīkla ir arī flakier, un parasti to gatavo ar rapšu eļļu, nevis kukurūzas eļļu.
