Bils Oksfords / Getty Images
Sojas mērce ir garšviela, ko galvenokārt veido četras sastāvdaļas: sojas pupas, kvieši, sāls un ūdens. Ir daudz dažādu sojas mērces veidu, bet trīs visizplatītākās ir gaišā, tumšā un biezā sojas mērce. Tas ir tas, ko lielākā daļa Ķīnas un Taivānas iedzīvotāju izmanto virtuvē. Japāņu sojas mērce un tamari ir līdzīgi, bet ne identiski produkti.
Sojas pupu ieguvumi veselībai un trūkumiKā tiek pagatavots sojas mērce
Lai gan ar ķīmisku procesu ir iespējams pagatavot ātru un lētu sojas mērci, īstā sojas mērce tiek vārīta, izturēta un apstrādāta vairāku mēnešu laikā. Sojas pupas, kviešus un ūdeni novāra biezenī. Pēc tam dažas dienas tās iztur ar Aspergillus, kas ir sēnītes veids, lai pavairotu koji pelējumu. Iegūto shoyu koji sajauc ar sālījumu un iztur vairākus mēnešus. Kad tas ir pienācīgi izturēts, shoyu koji tiek nospiests, iegūstot neapstrādātu sojas mērci. Visbeidzot, neapstrādātu sojas mērci pagatavo, lai pielāgotu krāsu, garšu un aromātu.
3 sojas mērces veidi un to pielietojums
Gaismas, tumšās un biezās sojas mērces ir balstītas uz vienu un to pašu recepti. Papildu apstrāde rada dažādas garšas un konsekvences.
1. Viegla sojas mērce (生 抽)
Kad redzat ķīniešu recepti, kurā prasīta sojas mērce, ja vien tajā nav īpaši norādīts cita veida sojas mērce, tas nozīmē “gaišā sojas mērce.” Gaismas sojas mērce garšo sāļai, tā ir plāna, gaiši sarkanbrūna krāsa un necaurspīdīga. Vieglā sojas mērce nav tas pats, kas sojas mērce ar samazinātu sāls saturu vai citi produkti, uz kuriem var būt arī etiķetes, piemēram, "viegls" vai "litrs".
Ķīnieši un Taivānas iedzīvotāji parasti iemērkšanai izmanto vieglu sojas mērci, sastāvdaļu marinēšanu, mērces un maisa maisījumu. Vieglo sojas mērci izmanto jebkura ēdiena garšas uzlabošanai. Bet gaišā sojas mērce vien var būt ļoti stipra un sāļa, bet, pievienojot nedaudz tumšas sojas mērces, var iegūt skaistu krāsu un nevainojamu garšvielu.
2. Tumšā sojas mērce (老抽)
Tumšā sojas mērce tiek izturēta ilgāk nekā gaišā sojas mērce, un to bieži sajauc ar melasi vai karameli un nedaudz kukurūzas cietes. Iegūtā mērce ir daudz tumšāka nekā gaišā sojas mērce. Tekstūra ir biezāka, un tā garšo mazāk sāļa, bet saldāka par vieglo sojas mērci.
Ķīniešu un Taivānas iedzīvotāji parasti izmanto tumšo sojas mērci sautētu ēdienu veidos, piemēram, cūkgaļas ar sarkanu sautējumu. Tumšā sojas mērce piešķir ēdienam jauku karameļu krāsu un nodrošina nelielu saldumu. Lūdzu, nelietojiet pārāk daudz tumšās sojas mērces mērcēs, mērcēs vai sautējumos, jo tas var krāsot jūsu sastāvdaļas tumši brūnā krāsā.
3. Bieza sojas mērce (醬油 膏)
Biezā sojas mērce tiek pagatavota ar cukuru, rūgšanas procesā vairāk kviešu un dažreiz cietes biezinātājs. Tas pēc garšas ir salds, un to parasti izmanto ēdienos, kas cepti, un pannām. Taivānas iedzīvotāji to izmanto sautējumos un sautētos cūkgaļas rīsos (滷肉 飯). Ja vietējā lielveikalā nevarat atrast biezu sojas mērci, tad kā aizstājēju varat izmantot austeru mērci.
Bieza sojas mērces recepte
Šeit ir vienkārša bieza sojas mērces recepte:
Sastāvdaļas
- 300 ml (1 1/4 tases) vieglas sojas mērces250 ml (1 glāze) ūdens1, 5 tējkarotes kartupeļu cietes vai kukurūzas miltu2 ēdamkarote brūnā cukura
Procedūra
- Mazā katliņā pievienojiet sojas mērci kopā ar brūno cukuru un pusi no ūdens daudzuma. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina enerģijas patēriņu līdz tā zemākajam līmenim. Kartupeļu cieti vai kukurūzas miltus sajauciet ar otru ūdens daudzumu un lēnām samaisiet maisījumā uz plīts. Gatavošanas laikā sojas mērcei vajadzētu kļūt biezāka un biezāka, jo kartupeļu ciete vai kukurūzas milti palielinās sojas mērces blīvumu. Kad tas ir sasniedzis pareizo blīvumu, nekavējoties izslēdziet plīti un nogaršojiet, lai pārbaudītu aromātu. Jūs varat pievienot nedaudz sāls, ja jums tas patīk mazliet stiprāks. Pēc mērces atdzišanas glabājiet to tīrā un sausā traukā vai pudelē un uzglabājiet ledusskapī.
