Westend61 / Getty Images
Ar žāvētu pupiņu vārīšanu saistās pārsteidzošs daudzums mācības - vai varbūt tas nav tik pārsteidzoši. Pupas galu galā ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu un citu barības vielu avots, un pēc žāvēšanas tām ir ilgs glabāšanas laiks. Tos ir arī salīdzinoši viegli audzēt, un, pateicoties spējai saistīt augsni ar slāpekli, viņi atstāj augsni, kurā audzēti, labākā formā citām kultūrām. Visi šie faktori kopā tūkstošiem gadu ir padarījuši tos par lolotu pārtikas avotu.
Bet līdz ar to popularitāti ir bijuši arī apšaubāmi "fakti", kas laika gaitā ir izveidojušies. Šeit mēs atklāsim šos mītus, kā arī sniegsim noderīgus padomus par žāvētu pupiņu gatavošanu.
Meteorisms
Jūs visi esat dzirdējuši atskaņu "Pupas, pupiņas, tās ir jūsu sirdij noderīgas; jo vairāk jūs ēdat, jo vairāk jūs…." Un, jā, pupas patiešām var izraisīt meteorisms, ko citādi dēvē par gāzi. Pupiņas satur dažus ogļhidrātus, kurus mūsu kuņģi nespēj sagremot, tāpēc tie nonāk mūsu zarnās, kur pastāv baktērijas, kas tos var sagremot, un procesa laikā var radīt gāzi. Izgatavotā gāzes daudzums tomēr ir atkarīgs no jūsu zarnu veselības, konkrētajām baktērijām jūsu zarnās, kā arī no pupiņām un to pagatavošanas. Dažiem cilvēkiem vairumam pupiņu ir maz ietekmes uz viņu gremošanas sistēmu, bet citi to ļoti izjūt.
Ideja par pupiņu mērcēšanu ūdenī (pēc tam to izmetot) balstās uz pārliecību, ka mērcēšana izdalīs gāzi izraisošos oligosaharīdus. Zināmā mērā tā ir taisnība, taču pētījumi rāda, ka tas samazina oligosaharīdus tikai par aptuveni 25 procentiem. Turklāt cements, kas kopā satur pupiņu kameras sienas, arī rada gāzi, un to nesamazina mērcēšana. Tātad pupiņu mērcēšana, lai izvadītu gāzi, ir tikai nedaudz efektīva - un arī pupiņas zaudē ūdenī šķīstošās barības vielas.
Grūts konkurss
Patiess mīts ir tāds, ka sāls padara pupas grūtsirdīgas. Tā nav. Skābe padara pupas stingras un noveco. Parasti, ja jūs gatavojat pupiņu partiju, kas galu galā ir cieta, iespējams, ka tās ir vecas un / vai ir pakļautas gaisam. Iespējams, ka jūs tos tikko iegādājāties lielveikalā, bet tas nenozīmē, ka tie tika atlasīti pagājušajā gadā. Viņiem varētu būt viegli 10 gadi, jo žāvētas pupiņas var ilgstoši saglabāt iedarbību, tās kļūstot cietākas un cietākas.
Tomēr skābe etiķa, tomātu, citrona sulas vai kaut kas līdzīgs padarīs pupiņas izturīgas (mazam skābes daudzumam nevajadzētu būt daudz ietekmējošam). Skābe saistās ar pupiņu sēklu apvalku un padara to ūdensnecaurlaidīgāku, kā arī padarot apvalku cietāku. Tātad, ja pupiņām pievienojat kaut ko ar skābi, pagaidiet līdz vārīšanas laika beigām.
Žāvētu pupiņu sagatavošana
Žāvētām pupiņām jābūt rehidratētām, un to vienlīdz labi var paveikt, mērcējot nakti (12 līdz 24 stundas) aukstā ūdenī vai vārot karstā ūdenī (3 līdz 4 stundas). Ja vēlaties, pēc mērcēšanas varat izmest šķidrumu (tas par nelielu daudzumu samazinās gāzes daudzumu, bet arī izmetīs dažas barības vielas), vai arī varat turpināt gatavot pupiņas tajā pašā šķidrumā. Šis ir viens veids, kā sagatavot žāvētas pupiņas:
- Ielejiet pupiņas holandiešu krāsnī un katlā pievienojiet divreiz vairāk aromātu un garšvielu. Novietojiet uz plīts un uzvāra. Nekavējoties samaziniet karstumu līdz maigai vārīšanās temperatūrai.Pagatavojiet 3 stundas un pēc vajadzības papildiniet krājumus, lai pupiņas būtu pārklātas ar 1/2 collu šķidruma.Pievienojiet citas sastāvdaļas, pamatojoties uz jūsu recepti. Pēdējam gatavošanas posmam vajadzētu notikt holandiešu krāsnī cepeškrāsnī 300 F temperatūrā. Pupiņas un citas sastāvdaļas sautēs siltumā, nevis gatavo no apakšas uz augšu, kā tas notiek uz plīts. Galīgā gatavošana prasīs vēl 3 stundas. Pārliecinieties, ka laiku pa laikam pārbaudiet, vai pupiņas neizžūst.
Ēdienu gatavošanas padomi
Gatavojot žāvētas pupiņas, varat atcerēties dažas lietas, lai nodrošinātu maigu un aromātisku iznākumu. Kamēr pupas uzsūcas šķidrumā, kamēr tās rehidrējas, kāpēc gan tām nebūtu jāpiesūc aromāts? Pagatavojiet katliņu un rehidrējiet pupiņas krājumā, pēc tam pabeidziet to vārīšanu krājumā. Tās var būt labākās pupiņas, ko esat kādreiz ēdis.
Gatavojot pupiņas, ja jums ir aizdomas, ka pupiņas būs izturīgas (varbūt nezināt to svaigumu), vārīšanas šķidrumam pievienojiet pusi tējkarotes cepamā soda. Tas palīdzēs mīkstināt pupiņas.
