Egle
Iepazīstieties ar šiem pieciem ēdiena gatavošanas padomiem, kas var padarīt jūsu pansionātu pārliecinošu.
Jūsu Wok vajadzētu smēķēt karsti
Lai labi apceptu, jums noteikti jābūt ārkārtīgi karstam wok. Arī sautēta panna darbojas labi.
Nepietiekama pannas sasildīšana ir viena no biežākajām mājas pavāru problēmām. Tas ir taisnība vispār, ne tikai ar fritē kartupeļiem.
Restorānos ir ārkārtīgi jaudīgas krāsnis, kas izsūknē ļoti lielu siltumu, kas ļauj tiem iegūt skaistu gaļu un ātri pagatavot ēdienus, lai viņi nepavada pārāk daudz laika pannā.
Tātad, tā kā jūs nevarat saražot tādu pašu siltumu kā ķīniešu restorāns, jums ilgi jākarsē wok. Padomājiet par sava Wok sildīšanu 5 līdz 10 minūtes ar visaugstāko siltumu gāzes diapazonā, ko varat iegūt. Vienkārši sildiet to sausā veidā, un tajā nav nekā. Ja jums tas jādara, aizveriet virtuves durvis un ieslēdziet ventilācijas ventilatoru, kamēr tas notiek. Ņemiet vērā, ka to nevar izdarīt ar nelipīgu pārklājumu. Vislabākie woks ir izgatavoti no oglekļa tērauda. To nevar izdarīt arī elektriskajā diapazonā, jo tukšas pannas karsēšana pārāk augstu var sabojāt pannu. Tā vietā iestatiet to uz 6 vai 7 (vai vidēji augstu).
Kad wok ir patiešām karsts, pievienojiet nedaudz eļļas. Izmantojiet visizsmalcinātāko augu eļļu, ko varat atrast. Parasti tā ir rafinēta saflora eļļa vai rafinēta saulespuķu eļļa. Šīm eļļām ir arī tāda priekšrocība, ka tās ir neitrālā garšas, tāpēc jums patiks ēdiens un garšvielas, nevis eļļa. Zemesriekstu eļļa ir arī laba izvēle, un tā piešķir nedaudz riekstu aromātu.
Nelietojiet gatavot ledus aukstu gaļu
Pievienojot aukstu gaļu, jūsu wok uzreiz atdziest. Lai no tā izvairītos, ļaujiet gaļai 20 minūtes istabas temperatūrā nostāvēties pirms vārīšanas. Šajā laikā jūs to varat marinēt ar sojas mērci un nedaudz vīna. Pēc tam, kad esat gatavs gatavot, izņemiet gaļu no marinādes, noteciniet to un pirms pievienošanas wok novietojiet to sausā veidā.
Iepērkoties gaļai lielveikalā vai miesniekā, dažreiz redzēsiet liellopu gaļas strēmeles, kas jau ir sagrieztas pārdošanā kā “apmaisīt gaļu”. Jums labāk ir sagriezt savu fileju, svārku steiku vai sānu steiku. Tas ir papildu solis, bet jūsu gaļa būs svaigāka. Lai samazinātu gaļas košumu, sasmalciniet gaļu pret graudiem.
Gatavojiet gaļu partijās
Vispirms uzkarsē eļļu, tad pievieno aromatizējošas sastāvdaļas (piemēram, ķiplokus un ingveru), un tad pievieno gaļu. Izklājiet to, lai tas viss nebūtu sakrauts centrā. Un nekavējoties nesāciet to maisīt. Atstājiet to vismaz pusminūti, lai dotu iespēju brūnēt. Pēc tam visu maisa, līdz tas ir labi apbrūnējis.
Gatavojiet gaļu, līdz tā ir gandrīz pabeigta, pēc tam noņemiet to un atlieciet malā. Sildiet pannu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas, pēc tam atkārtojiet, līdz gaļa ir pagatavota gandrīz līdz galam.
Jūs gatavojat to gandrīz visu līdz galam, jo jūs to atkal pievienosit maisa cepšanai tieši beigās, un tad tas pabeigs gatavot. Pretējā gadījumā tas būs pārcepts.
Pavārs dārzeņus nākamo
Kad esat atlicis gaļu, atkal sildiet wok, pievienojiet svaigu eļļu un garšvielas un pēc tam vāriet dārzeņus. Tādas lietas kā sīpoli un sagrieztas sēnes var iekļūt agri. Beigās nonāk lapu lapu dārzeņi, piemēram, spināti vai sasmalcināti kāposti, un tas būtu kaut kas līdzīgs pupu kāpostiem, ja vēlaties, lai tie saglabā savu kraukšķīgo tekstūru.
Dažiem priekšmetiem, piemēram, zaļajām pupiņām, burkāniem un brokoļiem, nepieciešams papildu gatavošanas laiks, un jūs pat varētu vēlēties tos 60 sekundes blanšēt verdošā ūdenī, šokēt ledus ūdenī un pilnībā iztukšot. Tas ir papildu solis, bet mērķis ar wok ir ātri pagatavot ēdienu, lai jūs beigās netiktu pie daudz šķidruma.
Jūs varētu pievienot nedaudz sojas mērces, vīna vai krājuma un gatavot, līdz visas veggies ir pagatavotas. Jūs vēlaties, lai tie būtu izteiksmīgi un saglabātu spilgtas krāsas. Pārgatavoti dārzeņi būs mīksti un nokrāsoti.
Beigās pievienojiet vārītu gaļu
Jūs vēlaties pievienot vārītu gaļu atpakaļ wok beigās, lai pabeigtu vārīšanu un samaisa ar pārējām sastāvdaļām. Varat sajaukt kukurūzas cietes un auksta ūdens vircu un šajā brīdī to iemaisīt, lai sabiezinātu mērci. Vircā parasti ir ēdamkarote kukurūzas cietes un unci auksta ūdens, lai veidotu pastu, tad jūs to iemaisa maisot mazuļus un gatavojat, līdz tā sabiezē.
Visbeidzot, pievienojiet dažas svītras sezama eļļas pašā galā, bet ne agrāk. Tīra sezama eļļa sadedzina ļoti ātri, tā ir vairāk aromatizētāja, nevis cepamā eļļa.
