Tiek uzskatīts, ka baklažāni, kas ir vecās pasaules Āzijas izcelsmes dārzeņi, ir ēst gan neapstrādāti, gan vārīti Ķīnā vismaz kopš T'angu dinastijas (nodibināts 618. Gads). Kad neapstrādāts, baklažāns ir rūgts, grūts un košļš, bet, vārot to, dārzenis kļūst salds ar bagātīgu, riekstu garšu un maigu, pat krēmīgu tekstūru. Ir dažas dažādas baklažānu šķirnes, no kurām lielākā ir visizplatītākā Amerikas lielveikalos.
Lielākajā daļā šo receptūru ir iekļauts ķīniešu baklažāns, tievs, plānas ādas purpursarksnis, kam ir maigāka garša nekā lielajiem zemeslodes formas baklažāniem, kas visbiežāk sastopami rietumu lielveikalos. Viena recepte prasa taju baklažānu ražošanu - šiem mazajiem, golfa bumbiņas lieluma baklažāniem parasti ir zaļgani balta āda. Japāņu baklažāni vislabāk darbojas ceptos baklažānos ar miso recepti, bet vajadzības gadījumā jūs varat aizstāt ķīniešu baklažānus.
-
Baklažāni ķiploku mērcē
Elena_Danileiko / Getty Images
Āzijas baklažānu maigais aromāts labi sader ar cūkgaļu, garšvielām un garšvielām šajā populārajā Szechuan baklažāna ķiploku mērces receptē. Protams, ķiploku ir daudz, un čili ķiploku mērce ēdienam pieliek nedaudz siltuma.
Soli pa solim sniegtie norādījumi palīdz novērst dažus uzdevumus, kas saistīti ar baklažānu cepšanu, kas var būt sarežģīti, jo šis dārzenis ir tik porains.
-
Pikanti Szechuan baklažāni
Egle
Šis pikantais Szechuan baklažāns ir baklažānu variācija ķiploku mērcē (recepte iepriekš), izmantojot sarkano rīsu etiķi un karstu pupiņu mērci. Ja jums ir grūtības atrast šīs sastāvdaļas, varat sarkano vīna etiķi vai balzamiko etiķi aizstāt ar sarkano rīsu etiķi un karsto pupiņu mērci aizstāt ar Tabasco mērci - sāciet mazu ar 1 tējkaroti Tabasco un pēc tam pievienojiet vairāk pēc vēlēšanās.
-
Hakka stila Āzijas baklažāns ar piparmētru
Larss Ruekers / Getty Images
Šajā Hakka stila Āzijas baklažānā ar piparmētru recepti baklažāni tiek pagatavoti divas reizes - vispirms dziļi apcepti, lai noslēgtu mitrumu, un pēc tam maisot līdz cepšanai maisa mērcē, kas ietver austeru mērci, čili ķiploku mērci un atšķirīgo lakricu Taizemes bazilika aromāts. Gatavo ēdienu rotā ar piparmētru lapām. Šī recepte nāk no šefpavāra un pavārgrāmatu autora Martina Jaņa.
-
Garšots baklažānu sānu trauks (Gaji Namul)
Viljams Rīvels / Getty Images
Šī korejiešu garšvielu baklažānu garnīra recepte sastāv no baklažānu strēmelēm, kuras ātri tvaicē un pēc tam sajauc ar dažādām garšvielām un garšvielām, ieskaitot sezama eļļu, grauzdētām sezama sēklām, sojas mērci un korejiešu sarkano piparu pārslām. Rezultāts ir svaigas garšas baklažānu ēdiens, kas ir maigas struktūras un skaisti skatāms.
-
Pan-Fried, baklažāns, ar, Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
Šajā receptē baklažāni tiek cepti un saldināti ar miso, biezā pasta, kas izgatavota no raudzētām sojas pupām un miežiem, ir redzama daudzos japāņu ēdienos. Bagātīgā mērce papildina baklažānu mīksto tekstūru, un glazūru ir viegli pagatavot. Pastāv trīs miso veidi: balts, sarkans un dzeltens - vairums šefpavāru dod priekšroku baltajam miso tā gaišākam aromātam un zemākam nātrija saturam šim pannā apceptajam baklažānam ar miso recepti.
-
Taizemiešu grilēts baklažāns
Laurence Mouton / Getty Images
Ķiploku un maigs, taizemiešu grilēts baklažāns rada lielisku garnīru vai ēdienu recepti veģetārajā bufetē. Ķīniešu vai japāņu baklažānu sagriež plānās šķēlēs, marinē aromatizētā Taizemes maisījumā un pēc tam grilē līdz mīkstam un zeltainam. Jūs varat arī izmantot marinādi kā mērci un pievienot to beigās, vai arī kalpot kā baklažāna mērce. Lai iegūtu plīts virsmu, izmēģiniet vegāniem draudzīgu Taizemes maisa ceptu baklažānu.
