Lehner / Getty Images
Zaļās pupiņas ir universāls dārzenis, kas plaši pieejams svaigā, saldētā vai konservētā veidā. Parasti tās ir zaļas, bet ir arī dzeltenā, kā arī, retāk, purpursarkanā krāsa.
Dažreiz jūs dzirdēsit zaļas pupiņas, ko sauc par stīgām vai vaska pupiņām, atkarībā no tā, kurā valsts daļā jūs atrodaties.
Zaļo pupiņu franču valodas versija, ko sauc par haricots verts (izrunā kā “ha-ree-ko vair”), ir nedaudz tievāka nekā tās, kuras mēs esam pieraduši redzēt šeit, štatos.
Kā man vajadzētu izvēlēties svaigas zaļās pupiņas?
Pērkot svaigas, zaļajām pupiņām vajadzētu būt stingrām un, saliekot uz pusēm, tām vajadzētu iespraukties. Pirms gatavošanas tos vēlēsities apgriezt ar izturīgajiem galiem, un, ja esat īpaši, varat arī nomizot šķiedraino joslu gar malu. Arī pākstis var sagriezt īsākā garumā.
Vai man vajadzētu izmantot konservētas zaļās pupiņas?
Īsā atbilde: Nē
Ilga atbilde: Diemžēl (izņemot iespējamo kukurūzu) konservēti dārzeņi gandrīz vispār ir drausmīgi. Nekur nav šī patiesāka par konservētām zaļajām pupiņām.
Kaut arī ir svarīgi savaldīt cerības par kaut ko konservētu, ir grūti iedomāties kaut ko vairāk noraidošu, nekā atvērt zaļo pupiņu kārbu un ieraudzīt mīkstos, pārgatavotos, bezkrāsainos un pilnīgi plēkšņainos mazos pākstiņus, pamodinot viņu vilšanos.
Kā ir ar saldētām zaļajām pupiņām?
Saldētas zaļās pupiņas nav tik labas kā svaigas, taču tās ir jūdzes labākas nekā konservētas, tādējādi nodrošinot pienācīgu kompromisu. Jaukā lieta par saldētām zaļajām pupiņām ir tā, ka tās ātri sasaldē, bet nav termiski apstrādātas, kas nozīmē, ka tās saglabā krāsu - lai arī sasalšanas un atkausēšanas laikā to tekstūra nedaudz cieš.
Kādai krāsai vajadzētu būt zaļajām pupiņām?
Tas, kā jūs gatavojat zaļās pupiņas, var ietekmēt to krāsu. Parasti jūs vēlaties, lai zaļajām pupiņām būtu gaiša, spilgta, zaļa krāsa. Balstot zaļās pupiņas, jūs pamanīsit, ka to zaļā krāsa pastiprināsies pēc pāris minūtēm. Ja jūs turpināsit gatavot ēdienu, šī zaļā krāsa izbalēs un pārvērtīs olīvu zaļo nokrāsu.
Papildus pārcepšanai, vārot tos šķidrumā ar augstu skābes saturu, zaļās pupiņas var arī zaudēt krāsu. Tas nenozīmē, ka, vārot zaļās pupiņas, nevajadzētu lietot skābi - citronu sula un zaļās pupiņas ir klasiska kombinācija.
Optimāli būtu, ja mēs sautētu zaļās pupiņas un beigās pievienotu citrona sulas šļakatu. Viens no gadījumiem, kad skābe varētu radīt problēmas, ir, ja zaļās pupiņas sautē skābā tomātu mērcē.
Un otrādi, sārms, piemēram, cepamā soda, var dot zaļajām pupiņām spilgtāku krāsu, taču arī nemēģiniet šo triku: tas padarīs zaļās pupiņas mīkstus.
Kāds ir labākais veids, kā gatavot zaļās pupiņas?
Tāpat kā citi zaļie dārzeņi, arī zaļās pupiņas jāvāra ātri, ar lielu karstumu, vēlams nelielās partijās. Tvaicēšana vai sautēšana ir ideālas gatavošanas metodes zaļo pupiņu pagatavošanai. Pareizi vārot, zaļajām pupiņām joprojām vajadzētu būt kraukšķīgai tekstūrai un dzīvīgai, spilgti zaļai krāsai.
Kā apspriests iepriekš, pārceptas zaļās pupiņas var identificēt pēc to drūmās, olīvzaļās krāsas un mīksto tekstūras. Pārcepšana var izraisīt arī barības vielu zudumu.
Kādas garšas labi sader ar zaļajām pupiņām?
Zaļās pupiņas labi apvieno ar citronu sulu, sviestu, dillēm, baziliku, ķiplokiem, sīpoliem, sēnēm, kā arī sojas mērci, mandelēm un, protams, ar speķi.
