Egle
Pārāk daudz vistas zupas recepšu (un šokējošs vistas gaļas recepšu skaits) prasa neapstrādātas vistas gaļu sautēt ūdenī, lai iegūtu zupas pamatni. Piebilstot, ka rodas neskaidrības, ir miglaina izpratne par atšķirību starp buljonu un izejvielu un recepšu autoru tendence sajaukt šos terminus. Pēc brīža mēs to sasniegsim, bet iesācējiem jums jāzina tikai tas, ka izejvielas tiek pagatavotas no kauliem, uz kuriem vārīties, bet buljonu - no gaļas, kas vārās.
Tagad pastāv visdažādākās problēmas ar neapstrādātas vistas sautēšanu, kā arī fakts, ka tas izdalās olbaltumvielu, ko sauc par mioglobīnu, kas kopā ar citiem piemaisījumiem veido slāni (nav labāka vārda tam), kas paceļas uz virsmu.
Jūs varat tur stāvēt un izlaist šo putru vai nē, bet tas padarīs jūsu zupu duļķainu, ja jūs to nedarīsit. Un otrādi - stāvēt tur ar novājēšanu nav jūsu laika lietderīga izmantošana.
Padariet krājumu atsevišķi
Atbilde ir tāda, ka vispirms pagatavojiet savu krājumu un pēc tam atsevišķi pievienojiet papildu sastāvdaļas - piemēram, vistu, dārzeņus un nūdeles -, lai izejvielas pārveidotu par jūsu vistas zupu.
Šīs tehnikas skaistums ir tāds, ka pati zupas pagatavošana notiek ārkārtīgi ātri. Galvenais, ko jūs gaidāt, ir dārzeņu gatavošana. Burkāni ilgst ilgāk, bet tas jādara 15 minūtēs.
Dodieties mājās gatavotā krājuma maršrutā
Vistas gaļas gatavošana agrāk bija diezgan iesaistīts process (lai arī tas nebija tik iesaistīts brūno krājumu veidošanā), bet tas bija pirms tūlītējā katla. Neviens ugunsgrēks nerada nekādas inovācijas, tāpēc kulinārijas mākslas jomu pārveidoja tā, kā Instant Pot ir mainījis krājumu veidošanu.
Jūs vienkārši pievienojat katlam vistas kājas kopā ar ūdeni, aromātiskiem dārzeņiem (ti, burkāniem, seleriju un sīpoliem) un dažām garšvielām, piemēram, veseliem melnajiem pipariem un lauru lapu. Pēc tam ieslēdziet to "kaulu buljona" iestatījumā un dodieties prom. Kad taimeris nodziest, atlaidiet tvaiku, celmu un atdzesējiet vēlāk vai turpiniet gatavot zupu.
Jā, tas ir pareizi, vistas kājas. Iegādājieties tos Āzijas pārtikas veikalā. Viņiem ir piepildīta ar vistas garšu, un tie ir praktiski tīri skrimšļi, kas, sautējoties, sadalās želatīnā, kas liek gatavajiem izstrādājumiem saputot ledusskapī. Vistas kājas izskatās dīvaini, taču tās ir vislabākā sastāvdaļa vistas gaļas pagatavošanai.
Izmantojiet aromātu krājumu
Zupas galvenajam aromāta avotam vajadzētu būt buljonam vai izejvielai, nevis vistas gaļai vai citām sastāvdaļām. Protams, vistas gaļai ir noteikts aromāts. Tumšā gaļā ir vairāk un baltajā gaļā mazāk, un kaulos un taukos ir arī daži. Bet neatkarīgi no tā, cik aromātu šai vistas gaļai pievienojat to zupā, jūs vienkārši pārdalāt šo garšu, bet jūs to nekoncentrējat vai nepadarāt šo vistu aromātiskāku, nekā tas bija. Patiesību sakot, viss, ko esat izdarījis, ir padarīt šo vistas aromātu vājāku, atšķaidot to ar ūdeni.
Nemainiet buljonā
Patiešām, ir ļoti labs iemesls, lai atšķirtu buljonu un krājumu. Kā jau minējām iepriekš, izejvielas tiek pagatavotas no karstiem kauliem, bet buljonu - no gaļas sautēšanas. Un, ja jūs domājat, ka tā ir tikai semantika, ņemiet vērā to, kas tā ķermenim piešķir krājumu (ti, kvalitāti, kas izraisa tā saraušanos, kad jūs to atdzesējat), ir tas, ka kaulu lēna sautēšana lēnām ilgstoši izšķīdina skrimšļus kaulu locītavās un pārvērš to želatīnā.
Bet tam ir vajadzīgs laiks, lai tas notiktu. Tik ilgi vārot gaļu, tā kļūst stingri un pārcepta. Jūs no tā iegūsit aromātu, bet jūs pats sagrausit gaļu. Tas nav ne laba laika, ne naudas izlietošana.
Tātad, krājums ir krājums, un buljons ir buljons. Lai zupa iegūtu maksimālu garšu un ķermeni, jums ir nepieciešams pirmais. Un, neraugoties uz neskaitāmajiem produktiem, kas lielveikalu plauktos ir apzīmēti ar “vistas gaļu”, vislabākie vistas gaļas izstrādājumi ir tie, kurus jūs pats izgatavojat.
Pievienojiet vistas pēdas
Jā, jūs lasījāt tieši tā: vistas kājas. Ja vēlaties pagatavot patiešām izcilu vistas zupu, netraucējiet sautēt vistas liemeni, kaulus, gaļu vai kaut ko tamlīdzīgu. Vienkārši dodieties uz savu Āzijas pārtikas preču veikalu un paņemiet mārciņu vistas pēdu, kas ir pietiekami apmēram četrām ceturtdaļām neprātīgi aromātiskas vistas gaļas.
Vistas pēdas noteikti dīvaini meklē, bet tās ir noslogotas ar skrimšļiem, kas jūsu krājumam piešķirs brīnišķīgu ķermeni. Turklāt viņi iesaiņo tonnu bagātīgas vistas garšas. Vienlaicīgi ar tūlītējā katla izmantošanu vistas pēdas varētu būt vienīgais labākais padoms, kā uzlabot jūsu vistas gaļu un tādējādi arī jūsu vistas zupu.
Sezona ar Košera sāli
Parastā gudrība saka, ka jums nevajadzētu garšot vistas gaļu, jo, ja jūs šo mērci izmantojat mērces pagatavošanai, to samazināsiet un koncentrēsit sāļumu. Kas ir taisnība, ciktāl tā iet. Bet, ja jūs zināt, ka gatavojat vistas zupu, jūs, iespējams, arī iet uz priekšu un pievienojiet tējkaroti Košera sāls katrām trim ūdens tasītēm, kuras pievienojat tūlītējam katlam.
Varat arī to izlaist un pagaršot zupu - ar atšķirību tikai ar to, ka garšvielas tikpat labi nepiesūksies gaļai un nūdelēm, it kā tās tur atrastos jau pašā sākumā, taču tā noteikti ir konservatīva pieeja, un tā darbosies lieliski. Punkts tomēr ir pārliecināties, ka garšojiet savu zupu.
Gatavošanas beigās pievienojiet nūdeles
Nūdeles, izņemot burkānus, vienīgās, kas prasa visu laiku. Vienkārši pārbaudiet gatavošanas laiku uz nūdeļu vai makaronu iepakojuma, kuru izmantojat, un pievienojiet tos zupai, kas vairākas minūtes pirms gatavības pasniegšanai.
Pagatavota vistas gaļa iet pēdējos
Lai iegūtu vistu aromātisku vistas zupu, iegūstiet vistu gurniņus bez kauliem un bez ādas, tos garšojiet, brūniniet katliņā, pēc tam pagatavojiet 375 F krāsnī. Jūs varat tos atdzesēt, līdz esat gatavs gatavot zupu, pēc tam tos vienkārši sagrieziet kauliņos un pievienojiet zupai pašā galā. Jūs negatavojat šo gaļu zupā; jūs to vienkārši sildāt. Tam nevajadzētu aizņemt vairāk par minūti vai divām.
Pēc tam vienkārši pārbaudiet garšvielu, pēc vajadzības pielāgojiet un pasniedziet.
