Ieņemot svaigas čīles kodumu, ēdājs varētu nedomāt, ka čīļi ir tajā pašā botāniskajā saimē kā kartupeļi, baklažāni un tomāti. Chiles satur kapsaicīnu, eļļu, kas aizrauj smadzenes sāpju sajūtā, kas noved pie endorphins atbrīvošanas, izraisot to, ko chile mīļotāji sauc par “chile high”. Lai samazinātu siltuma daudzumu chilēs, noņemiet balto ish vēnas, kurās kapsaicīns ir viskoncentrētākais, un sēklas, kas ir kapsaicīna sekundārā atrašanās vieta.
Šos svaigos čilus meklējiet speciālajos tirgos un dažu zemnieku tirgos siltākos apgabalos. Karstiem chiliem ir nepieciešams karsts gaiss, lai tie augtu un attīstītos.
-
Jalapeño Chiles
Centrālās ielejas lauksaimniecības zemju fonds / CC BY 2.0
Jalapeños varētu būt vispazīstamākie karstie čili ASV. Tie ir gludi, zaļi, spīdīgi un mīlīgi. Viņi kādreiz bija slaveni ar savu karstumu, lai gan lielāks pieprasījums pēc komerciālajām kultūrām, lai pagatavotu salsas (un jalapeño poppers!), Ir licis jalapeños audzēt plašākam, mazāk uzdrīkstētajam patēriņam. Tomēr joprojām ir daudz jalapeņu, un šaubās vienmēr var ķerties pie serrano čiliem, jo tiem ir ļoti līdzīga zaļa, zālaina aromāts zem visa šī karstuma.
Jalapeños nogatavojas līdz sarkanai krāsai, un dažreiz pārdošanā var atrast sarkanos jalapeños. Daudzi chiles ar marķējumu "sarkanais jalapeños" tomēr ir patiešām Fresno chiles.
Kad jalapeños ļauj nogatavoties līdz sarkanai krāsai, tos bieži žāvē un kūpina, un tajā brīdī tos sauc par čipotiem.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC pa 2, 0
Fresno chiles ir aptuveni tāda paša izmēra kā jalapeños, taču tie ir nedaudz zvanu formā un ir patiesi spilgti sarkani. Parasti tos bieži pārdod kā "sarkanos jalapeños", jo tiem ir līdzīgs siltuma profils. Fresno chiles ir lieliski izmantojami gan spilgtās krāsas, gan aromāta dēļ, it īpaši, ja tos sajauc ar zemāk zaļām krāsām.
-
Serrano Chiles
Gabriels Perezs / Getty Images
Serrano chiles ir spīdīgi zaļas, plānas un šauras. Viņiem, tāpat kā jalapeños, ir garšaugs, pat zālei līdzīgs aromāts; tomēr parasti tie ir nedaudz karstāki nekā jalapeños. Viņi skaisti strādā salsos un guacamoles tiem, kam patīk karstas lietas.
-
Habanero Chiles
Jeffreyw / Flickr / CC pa 2, 0
Habaneros ir plaši pazīstami kā viskarstākie čili, kas tur atrodas, kaut arī Scotch Bonnet chiles, kas izskatās gandrīz identiski, dod viņiem naudu par naudu. Abas sākas zaļā krāsā un kļūst dzeltenas, pēc tam spoži spilgti saulainā oranžā krāsā un, nogatavojušās, beidzot sarkanā krāsā. Habaneros galvenokārt audzē Jukatanas pussalā Meksikā, kur tos plaši izmanto.
Cilvēki, kuriem patīk šokējošs karstums, var izmantot habaneros čilēs un marinādēs; lielākajā daļā ēdienu pat neliels daudzums habanero būs diezgan karsts. Tomēr tos ir vērts meklēt un izmēģināt, jo tiem ir pārsteidzoši smaržīga garša, kas ir sarežģītāka nekā citiem čiliem.
-
Jaunā Meksika vai Anaheimas Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Šie garie, plānie chiles ir zināmi kā Anaheimas chiles vai, īpaši, ja tie nāk no štata, New Mexico chiles. Viņu siltuma līmenis ārkārtīgi mainās, no diezgan viegla līdz ļoti karstam. Tie ir svaigi un zaļi vai žāvēti un sarkani.
-
Poblano Chiles
Džefs Kauks / Getty Images
Poblano čili ir lieli (apmēram bērna rokas lielumā), zvanveida vai pat sirds formas un bieži vien nedaudz plakani. Tie ir ļoti tumši zaļi un spīdīgi. Tie var būt karsti, bet parasti ir samērā maigi un labi pildīšanai (tāpat kā šajos liellopu gaļas pildījumos). Poblanos ir diezgan rūgti, kad neapstrādāti, bet, kad grauzdēti, tie kļūst ievērojami saldāki.
Kad poblano chiles ļauj nogatavoties sarkanai krāsai un izžūst, tie kļūst par ancho chiles.
-
Putna acs čili
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Šie mazie spilgti sarkanie čili ir izplatīti Dienvidaustrumu Āzijas virtuves ēdienos un iesaiņo milzīgu siltumu sīktēlu izmēra čilī.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / pasaules fotogrāfija / Getty Images
Šie slaveni dzeltenie čili ir svarīgi Peru virtuvei. Papildus saulainai dzeltenajai krāsai pārtikas produktiem tie piešķir arī lieliski sarežģītu aromātu. Svaigi aji amarilli ir reti pieejami ASV, bet konservētas versijas ir atrodamas Latīņamerikas un Dienvidamerikas tirgos.
