the_burtons / Getty Images
Selerijas dehidrēšana mājās cepeškrāsnī vai atūdeņotājā ir vienkāršs process, kam nepieciešams apmēram 10 minūtes aktīvā laika un no 6 līdz 8 stundām neaktīvā.
Selerijas ir būtiska zupas krājumu sastāvdaļa un seleriju, burkānu un sīpolu mirepoix maisījuma sastāvdaļa, kas ir tik daudzu pikantu ēdienu pamats. Ja selerijas žāvējat, receptes jums vienmēr būs uz rokas.
Žāvētam selerijam ir savas robežas
Ja jums ir nepieciešams tikai kātiņš vai divi un jums nav svaigu seleriju uz rokas, žāvētas selerijas parasti darbojas labi.
Vienīgais, ko nevarat darīt ar kaltētām selerijām, ir to izmantot tā, kā jūs to neapstrādātu. Dehidrēti selerijas nedarbosies lielākajā daļā salātu vai crudités, taču tas ir lieliski piemērots jebkuram vārītam ēdienam, kam nepieciešama selerijas garša.
Pirms selerijas dehidrēšanas ir nepieciešama blanšēšana. Neizšļakstītais selerijs izžūst līdz nepelnīti iedeguma krāsai. Blanšētie selerijas žāvēšanas laikā saglabā smaragdzaļu krāsu.
Ko tev vajag
- Selerijas dehidrētājs vai cepeškrāsnsLielais katlsWaterStoveStorage burka
Kā sagatavot seleriju dehidrēšanai
- Uzkarsē lielu ūdens podu līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr tas karsē, seleriju nomazgājiet. Nogrieziet bālganos apakšējos galus un lapu augšējos galus. Saglabājiet zupas galus un lapas, tos sasaldējot. Ja jūs tos pievienojat traukā saldētavā, jums selerijas nekad nebūs jāpērk tikai krājuma veidošanai. Selerijas kātiņus sagrieziet trešdaļās. Iemērciet tos verdošā ūdenī un atstājiet uz 1 minūti. Nosusiniet tos un nekavējoties lieciet tos zem auksta ūdens vai iegremdējiet ledus ūdenī, lai apturētu atlikušo karstumu no selerijas gatavošanas. Sagatavoto seleriju sadaliet 1/2 collu biezos pusmēness gabalos. Šajā brīdī pirms dehidratācijas varat apstāties un uzglabāt sagrieztu seleriju ledusskapī līdz 24 stundām.
Dehidrēšanas metode
- Selerijas gabalus izkārtojiet uz dehidrētāja paplātēm, atstājot 1/4 collu atstarpi no visām pusēm starp gabaliņiem. Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, nevis dehidrētāju, sakārtojiet gabalus uz ekrāna, kas novietots virs cepamās plaukta. Žāvējiet 135 F temperatūrā, līdz selerija ir kraukšķīgi sausa. Parasti tas prasa 6 līdz 8 stundas.
Krāsns metode
- Ja jūs izmantojat cepeškrāsni, kuras temperatūras iestatījums nav zemāks par 150 F (daudzi to nedara), iestatiet to uz zemāko siltumu un uzlieciet cepeškrāsns durvis vaļā ar trauku dvieli vai koka karoti. Ņemiet vērā, ka tas tērē daudz enerģijas. Ja plānojat izžāvēt daudz pārtikas, dehidrētājs ir vērtīgs ieguldījums gan finansiālā, gan vides ziņā. Kad selerijas ir kraukšķīgas un sausas (parasti tas aizņem 6 līdz 8 stundas), noņemiet paplātes vai cepešpannu (-as) un tos atdzesē istabas temperatūrā 10 minūtes.
Uzglabāšana
- Pārlieciet žāvēto seleriju stikla burkās un pieskrūvējiet vākus.Apzīmogojiet burkas ar saturu un datumu, kad dehidrējāt seleriju.Glabājiet no tiešas gaismas vai karstuma.
