Karīna Krasnere / Photodisc / Getty Images
Uzsvars uz svaigiem dārzeņiem padara ķīniešu virtuvi ideālu veģetāriešiem:
Ķīnā tiek uzskatīts, ka veģetārie paņēmieni meklējami jau senatnē. Tas nozīmē, ka ķīniešiem gadsimtiem ilgi ir pilnveidojušās gaumīgās kombinācijas, kas atrodamas veģetāros ēdienos, sākot no saldskābās līdz karstām un pikantām. Ķīniešu virtuves galvenie elementi - nūdeles, rīsi, tofu un dārzeņi - ir visi veģetārie ēdieni. Tomēr pastāvīga bok choy un tvaicētu rīsu diēta drīz var zaudēt savu pievilcību! Šādas sastāvdaļas palīdzēs pievienot daudzveidību jūsu veģetārajiem ēdieniem:
Pupiņu biezpiena loksnes
Tāpat kā tofu, arī šīs lielās žāvētas loksnes ir izgatavotas no sojas pupiņām. Lai tos atrastu, jums būs jābrauc uz Āzijas pārtikas veikalu, taču tas ir pūļu vērts - tie ir viegli lietojami un bieži tiek piedāvāti veģetāros ēdienos. Atkarībā no receptes, lapas pirms lietošanas vai nu iemērc ūdenī, vai tikai noslauka ar mitru drānu. (Receptes ar šo sastāvdaļu: Pupiņu biezpiena rullīši ar jūraszālēm, Fried Mock Oyster)
Grauzdētas vai grauzdētas jūraszāles (Yakinori)
Yakinori jeb grauzdētas jūraszāles vislabāk pazīstamas kā Japānas suši iesaiņojums. Tomēr tas daudziem salātiem pievieno arī ķīniešu veģetāros ēdienus. Pirms lietošanas yakinori nav nepieciešams mērcēt ūdenī; patiesībā to bieži bauda neapstrādātu kā uzkodu. Receptes parasti prasa to sasmalcināt, ja vien netiek izmantota visa lapa.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Pupiņu biezpiena rullīši ar jūraszālēm, Fried Mock Oyster)
Sēnes
Tas, ka jūs gatavojat ķīniešu ēdienu, nenozīmē, ka jums jāturas pie kaltētām melnām sēnēm. Salmu, abalones un pat parastās pogas sēnes ķīniešu ēdieniem piešķir aromātu. Ja jūs izmantojat žāvētas melnās sēnes, iemērciet tās siltā ūdenī, lai tās mīkstinātu. Labs padoms ir ietaupīt mērcēšanas šķidrumu: veģetārie ēdieni parasti prasa ūdeni, nevis vistas buljonu, un izmērcētais sēņu šķidrums padara aromātiskāku aizstājēju.
(Receptes: Fried Mock Oyster)
Sēnītes
Ēdienu gatavošanā izmantotās sēnes ietver melno sēnīti, ko sauc arī par koka sēnīti vai mākoņu ausīm. Nosaukums mākonis ausis cēlies no tā, ka sēne pēc mērcēšanas uzpūšas, veidojot lielus “mākoņus”. Pie citiem ēdamo sēņu veidiem pieder baltā sēne (ko sauc arī par sniega ausīm vai sudraba ausīm) un zelta sēne. Visas šīs žāvētas sēnes ir jāizšķīdina, iemērcot siltā ūdenī, līdz tās ir mīkstinātas. Pēc mērcēšanas nogrieziet cieto gabalu, kas bija piestiprināts pie koka kāta.
Valrieksti
Valrieksti ar augstu olbaltumvielu daudzumu ir lielisks gaļas aizstājējs veģetārajā uzturā. Ir arī daži pierādījumi, ka valriekstu ēšana samazina sirds slimību risku. Vislabāk valriekstus pirms lietošanas vārīt, jo valriekstu ādai ir rūgta garša, kas izdalās, apmaisot.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Krabju spīles, Saldu un skābu spararibs)
Glutēns
Izgatavots no kviešu miltiem, tas ir bagāts ar olbaltumvielām un lielisku gaļas aizstājēju.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Astoņi veģetārie dārgumi)
Matu sūna (Fat Choy)
Pazīstams arī kā matu dārzenis, matu sūnas ir viena no Veģetāriešu jaungada kastrolis sastāvdaļām - budistu ēdienam, ko tradicionāli pasniedz Jaunā gada pirmajā dienā. Pārējā gada laikā to var būt grūti atrast Āzijas tirgos, un tas nav pārsteidzoši, jo tā parastās mājas ir Gobi tuksnesis. Tāpat kā daudzas citas šeit atrodamās sastāvdaļas, matu sūnas pirms lietošanas ir jāsamazina ūdenī.
(Receptes ar šo sastāvdaļu: Veģetārie kāpostu ruļļi)
Ūdens kastaņi
Ūdens kastaņus bieži izmanto, lai piešķirtu tekstūru un saldumu veģetāriem ēdieniem. Lai gan var izmantot konservēta ūdens kastaņus, labāk ir svaigi. Vienkārši pārliecinieties, ka iegādājaties papildus - var būt grūti pateikt, vai ūdens kastanis ir kļuvis slikts, to nenolobot. Ja atrodat dažus īsus, mēģiniet aizstāt veselus bambusa dzinumus. (Receptes ar šo sastāvdaļu: Veģetārie kāpostu ruļļi)
Diedzētas pupiņas
Maigu pupiņu kāpostu kraukšķīgā tekstūra un uzturvērtības padara tos par populāru papildinājumu veģetāros ēdienos. (Receptes ar šo sastāvdaļu: Veģetārie kāpostu ruļļi)
Tas nav tikai par gaumi
Ir svarīgi, lai ķīniešu veģetārie ēdieni parādītu harmonisku krāsu un faktūru, kā arī aromātu līdzsvaru. Interesanti, ka jūs bieži atradīsit ēdienus, kas atgādina kāda veida gaļu vai jūras veltes. Piemēram, Fried Mock Oyster tofu biezeni sagriezti austeres formā.
Tu saki vegāns, es saku…?
Tas palīdz uzzināt dažas no dažādajām veģetārisma kategorijām, pārlūkojot receptes un vietnes:
- Veģetārietis: Vienkārši kāds, kurš parasti praktizē neēst zivis, gaļu vai vistiņas vai to blakusproduktus.Vegans: Cilvēks, kurš neēd nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus, ieskaitot pienu un olas, un parasti arī medu. Bieži vien vegāni nenēsās dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, apavus, kas izgatavoti no ādas.Lacto veģetārietis: Līdzīgs vegāniem, izņemot to, ka viņi ēdīs piena produktus.Ovo-lacto veģetārietis: Līdzīgi vegāniem, izņemot to, ka viņi ēdīs gan piena produktus, gan olas. (Vārds ovo cēlies no latīņu valodas olām, savukārt vārds lacto cēlies no latīņu valodas par pienu.) Pečetārietis: Ne īsti veģetārietis, bet cilvēks, kurš ievēro veģetāru diētu ar izņēmumu, ka viņi ēdīs zivis.
Visbeidzot, vārds Par ziņojumu
Pavāri, gatavojot veģetāriešu receptes, daudz vairāk paļaujas uz MSG (Mononātrija glutamāts) nekā citi ķīniešu virtuves veidi. Ja jūs izvēlaties to izmantot, atcerieties, ka nedaudz iet tālu. Tāpat noteikti iepriekš pārbaudiet pie vakariņu viesiem, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.
