Kāposti ir ļoti elastīgi: asi un kraukšķīgi, sagriezti salātos un kārtojumos neapstrādāti, mīksti un ražaini, kad sautēti uz lēnas uguns, kraukšķīgi maigi un aromātiski, ātri pagatavojot maisījumos. Īsāk sakot, kāposti ir gaiši un kraukšķīgi, kad neapstrādāti, tomēr tie kūst un saldina, jo ilgāk tie tiek vārīti.
-
Kāpostu izvēle
vovashevchuk / Getty Images
Meklējiet spilgtas krāsas lapas ar kraukšķīgām, mitrām izskata malām, svaigi izskatiem grieztiem galiem bez brūnināšanas un galviņām, kuru izmērs liekas smags. Jebkurā vietā ir dzeltenas lapas, sasistas lapas vai sēnītes (vai pat iespējama sēņošanās)? Atstājiet to tirgū. Plašāku informāciju par dažādiem kāpostu veidiem skatiet ceļvedī par kāpostu šķirnēm.
-
Kāpostu uzglabāšana
Zaļie kāposti. Foto © Molly Watson
Galviņkāposti (zaļie, sarkanie, Savojas) ir dārzeņi uzglabāšanai, kuru glabāšana uz kātiņa pirms novākšanas ir ļoti ilga. Pēc novākšanas turiet tos labi atdzesētus, brīvi iesaiņotus plastmasā, un tie kalpos līdz divām nedēļām. (Sagrieztus kāpostus dažas dienas saglabās līdzīgi brīvi iesaiņotus un atdzesētus.) Vecāki kāposti ir saglabājami: noņemiet visas sakaltušās ārējās lapas. Tikai ņemiet vērā: šādi kāposti būs mazāk saldi nekā pilnīgi svaigi paraugi.
-
Kāpostu sagatavošana
Yarygin / Getty Images
Galvas kāpostu mazgāšanas vietā jūs varat vienkārši noņemt un izmest stingrāku, netīru lapu pirmo kārtu. Sagrieztus kāpostus, piemēram, Napa un bok choy, var sasmalcināt, vai arī to lapas var atdalīties un pēc tam noskalot tīras.
Izgrieziet un izmetiet galvas kāpostu grūto serdi. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir vispirms kāpostus samazināt uz pusi vai ceturtdaļu un pēc tam izgriezt serdi. Sasmalciniet vai sagrieziet lapas, kā vēlaties.
-
Neapstrādātu kāpostu receptes
Klasisks krēmveida kolas slānis. Foto © Molly Watson
Daudzi kāposti ir garšīgi neapstrādāti. Kraukšķīgs un kraukšķīgs ar asu malu: tas ir efekts, kuru mēs ļoti priecājamies.
-
Vārītu kāpostu receptes
Egle
Daudzi cilvēki, kas pakļauti vecu kāpostu pārcepšanai, domā, ka viņiem vispār nepatīk vārīti kāposti. Bet ātri apmaisīti vai sviestā sautēti, apgrauzdēti ar sakņu dārzeņiem vai lēnām vārīti ar lielu daudzumu aromātisko vielu - tie visi ir garšīgi veidi, kā pierunāt būtisko saldumu, kas slēpjas katrā kāpostu galviņā.
- Maltās liellopa gaļas un kāpostu kastrolis
-
Pildīti kāposti
Foto © Molly Watson
Lai sagatavotu lapas pildītajiem kāpostiem, izgrieziet serdi un pēc tam visu galvu vāriet sālītā ūdenī līdz maigai, apmēram 10 minūtes. Lapas noņemiet un atdaliet, turot tās veselas.
-
Kāpostu šķirnes
JUN2 / Getty Images
Zaļie kāposti, sarkanie kāposti, Napa kāposti, Savojas kāposti, bok choy… ir daudz kāpostu šķirņu.
