Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Ar nedaudz laika un pareizu gatavošanas metodi pat vissmagāko gaļas gabalu var pagatavot garšīgi. Krūzītes, kas nāk no govs krūtiņas, ir lielisks piemērs - tas ir viens no vislētākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, taču sautēts, kūpināts vai lēnām grauzdēts ir padarīts mīksts un apmierinošs ar neticamu garšu. Svaiga krūšturis ir lēts griezums bez kauliem, kam nepieciešama ilga, lēna vārīšana, lai sadalītu kolagēnu saistaudu audos, lai panāktu neatkārtojamu maigumu.
Kas ir liellopa gaļa?
Krūškurvja ir liellopa gaļas izcirtnis, kas ņemts no govs krūšu sekcijas zem pirmajām piecām ribām, aiz priekšādiņas. Tajā ietilpst govs krūšu muskuļi, kas atbalsta lielu daļu dzīvnieka svara. Līdz ar to krūškurvī var būt liels gaļas izgriezums, no 3 līdz 8 mārciņām, un tas ir bagāts ar saistaudu kolagēnu, kas gaļu padara stingru. Krūtiņa ir diezgan gara, to parasti sadala uz pusēm un pārdod kā divus dažādus gaļas gabalus.
Kā pagatavot liellopa gaļu
Tā kā krūšu kurvis ir ļoti grūts griezums, labākās ēdiena gatavošanas metodes ir tās, kuras gatavo zemākā temperatūrā ilgāku laika periodu, piemēram, pīt un kūpināt. Sālīšana ir arī iespēja, kas pārvērtīs krūšu gaļu par sālītu liellopa gaļu; pēc tam, kad gaļa ir sacietēta sālījumā, to lēnām sautē līdz maigai.
Lai sautēta, sālīta, kūpināta vai pat pagatavota tūlītējā katlā, krūškurvja pagatavošanai nepieciešams daudz laika. Teksasas tipa kūpināta krūzīte tiek padarīta maiga un garšīga pēc astoņām līdz 12 stundām 225 F temperatūrā. Pīta krūšu kabata, kas atrodas ebreju stilā, arī gatavo vismaz trīs stundas zemā temperatūrā, jo tā absorbē šķidrumu no dārzeņiem un kolagēna šķiedras sadalās.
Kas garšo liellopu gaļas krūze?
Kopumā krūškurvim tas ir mierīgs; tas, kā jūs gatavojat liellopa krūzīti, noteiks, kā garšo krūšgali. Sālīšana un smēķēšana rada ļoti specifiskas garšas, turpretī sautējošs šķidrums gaļai piešķirs savu garšu.
Brisket šķirnes
Kad viss krūšdaļas gabals ir sagriezts uz pusēm, katrai pusei tiek piešķirti dažādi nosaukumi - pirmais griezums un otrais griezums - un tie tiek pārdoti kā tādi. Pirmais izgriezums, kas pazīstams arī kā plakans, plāns vai centrā izgriezts, ir liesāks gaļas gabals. Otrajam griezumam - vai griezumam ar griezumu vai pakai - ir vairāk garšas, pateicoties nedaudz papildu tauku.
Pirmais griezums ir pievilcīgāks un kārtīgi sagriezīsies. Tā ir lieliska izvēle sālīta liellopa gaļai. Otrais griezums ir iecienīts ebreju vecmāmiņām visur, jo taukainā vāciņš dod bagātīgu un apmierinošu sautējumu, kad gaļa sautēta. Pitmasteri arī dodas uz paciņu, jo tauku pārsvars rada sulīgu, kūpinātu griezumu, kas labi sasmalcina.
7 padomi krūšu smēķēšanai līdz pilnībai
Receptes Brisket
Krūtiņa ir galvenais grilēšanas, sālītas liellopa gaļas un ebreju katla cepetis. Bet tā ir arī galvenā sastāvdaļa dažos citos klasiskajos ēdienos, piemēram, rumāņu pastrami un itāļu bollito misto. Anglijā krūšutēls ir klasisks sautētas liellopa gaļas vai katliņa sacepums. Klasiskā vjetnamiešu nūdeļu zupa pho tiek pagatavota ar krūtiņu, un krūšukurvi Honkongā bieži sarīvē ar nūdelēm.
Kraukšķis ir ideāls trauks krūzīšu gatavošanai, vai arī jūs varat izmantot cepeškrāsni vai pat grilu.
Kur iegādāties liellopa gaļu
Liellopa gaļa parasti ir pieejama pārtikas veikala gaļas nodaļā; ja jūs neredzat nevienu (vai nepieciešamo izmēru), ir vērts lūgt miesnieku. Ņemiet vērā, ka vārot krūzīte ievērojami saruks, tāpēc jums būs jāiegādājas tāda, kas ir lielāka, nekā jūs domājat. Plānojiet apmēram 1/3 mārciņas vienai vārītai porcijai, bet, ja tas ir neapstrādāts, jāpērk 1/2 mārciņas vienai personai; paturiet prātā, ka tauku svars otrajā izgriezumā veidos daļu svara.
Kad meklējat otro griezumu, ņemiet vērā, ka “patronu klājs” ne vienmēr ir tāds pats kā otrais griezums, jo miesnieki ir secinājuši, ka citi izturīgi gaļi, kas ir labi apgādāti ar taukiem, padara griezumus tikpat veiksmīgus kā iekārta, kad sautēta.
Kā uzglabāt liellopa gaļu
Neapstrādātu krūzīti iepakojumā var uzglabāt ledusskapī piecas līdz astoņas dienas, un, hermētiski iesaiņojot, to var sasaldēt sešus līdz 12 mēnešus. Krūtiņa ir tas ēdiena veids, kuru jūs bieži gatavojat pirms laika (it īpaši, kad cepties, tāpēc garšainiem ir laiks atdalīties), tāpēc gaļu jums, iespējams, vajadzēs uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir gatavs pasniegšanai. Labi iesaiņota, krūzīte paliks svaiga līdz četras dienas ledusskapī un divus mēnešus saldētavā; Jūs to varat uzglabāt ar mērci vai bez tās.
Liellopu gaļas krūšu uzturs un ieguvumi
Krūškurvī satur lielu daudzumu oleīnskābes, kas var samazināt “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni un palielināt ABL, “labā” holesterīna, ražošanu. Tas ir arī lielisks olbaltumvielu avots, jo 3 unces porcija nodrošina pusi no dienas ieteicamā devas 28 gramos. Krūzīšu porcija ir labs B vitamīnu, kā arī minerālu, ieskaitot cinku, dzelzi, fosforu un selēnu, avots.
Lieliskas receptes bārbekjū krūzītei
