Autors (Tomāti), izmantojot Wikimedia Commons
- Kopā: 2 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 2 ceturtdaļas Tomate mērces
Šī klasiskā Tomātu mērces recepte ir viena no piecām klasiskās virtuves mātes mērcēm. Tas ir arī sākumpunkts tradicionālās spāņu mērces, kreola mērces, portugāļu mērces vai Provansas mērces pagatavošanai.
Tas ir līdzīgs tomātu pamata mērcei, taču sarežģītāka par to, ko parasti pasniedz ar makaroniem. Šeit ir galvenā tomātu makaronu mērces recepte.
Dažās šīs tomātu mērces receptes mērcē sabiezē roux, taču tas nav īsti nepieciešams. Paši tomāti ir pietiekami, lai sabiezinātu mērci.
Sastāvdaļas
- 2 unces sāls cūkgaļas (kubiņos)
- 2 tases sīpolu (kubiņos)
- 1 glāze burkānu (kubiņos)
- 1 tase selerijas (kubiņos)
- 1 ķiploka daiviņa (malta)
- 2 (28 unces) kannas sasmalcinātu tomātu
- 1 ceturtdaļa teļa vai vistas gaļas
- 1 šķiņķa kauls
- Dash košera sāls (pēc garšas)
- Cukurs ar cukuru (pēc garšas)
- Paciņai:
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 3 līdz 4 svaigu pētersīļu kāti
- 8 līdz 10 melnie piparu graudi (sasmalcināti)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F.
Ar virtuves auklas gabalu sasieniet paciņas sastāvdaļas marles maisiņā.
Smagā, no cepeškrāsns drošā holandiešu krāsnī pārkarsējiet sāls cūkgaļu uz lēnas uguns, līdz tauki sašķidrinās.
Pievienojiet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus un pāris minūtes sautējiet, līdz sīpols ir caurspīdīgs, bet ne brūns.
Pievienojiet tomātus, šķiņķa kaulu, izejvielas un paciņu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un pārnes katlu cepeškrāsnī. Divas stundas vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, daļēji pārklātu.
Izņem no krāsns. Paciņu, šķiņķa kaulu un biezenīša mērci noņem blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai, vajadzības gadījumā apstrādājot partijās.
Sezona pēc garšas ar Košera sāli un nelielu daudzumu cukura - tieši tik daudz, lai nogrieztu tomātu skābo malu. Pasniedz karstu. Ja mērce netiek pasniegta uzreiz, turiet to pārklātu un siltu, līdz esat gatavs to lietot.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Receptes variācija
- Šīs mērces veģetārajai versijai jūs varat atstāt šķiņķa kaulu un olīveļļu aizstāt ar cūkgaļas sāli.
Receptes tagi:
- Tomātu
- amerikānis
- Mardi Gras
- mērce
