Egle / Barbara Roleka
Jā, fēns. Šeit ir viens piemērs, kur siltuma iesaiņošana patiešām atmaksājas.
"Mēs to izmantojam mīklas žāvēšanai, pirms mēs to piepildām, " saka Marija Horans, Sv. Jāzepa Strādnieku horvātu draudzes draudzes loceklis Gerijā, Indiānā.
Laika cienīta tradīcija
Marija Prahoviča Horana dzimusi Gerijā pirms 87 gadiem un visu par horvātu ēdiena gatavošanu uzzinājusi no savas mātes Marijas Prahovičas.
"Viņa man iemācīja gatavot ēdienu no brīža, kad biju pietiekami veca, lai stāvētu uz krēsla, jo viņai bija vajadzīga palīdzība. Viņa rūpējās par mani, manu tēvu, manām divām māsām un līdz pat 10 pansionātiem vienlaikus mūsu četristabu mājā.."
Tajos laikos visai ģimenei bija ierasts gulēt vienā istabā un pārējās guļamistabas izīrēt vīriešiem, kuri strādāja tuvējās tērauda rūpnīcās. Tiklīdz dienas maiņa no rīta atbrīvojās no gultām, izsmeltā nakts apkalpe iekrita joprojām siltajās sedzās.
"Šiem vīriešiem bija tikai viens vai divi krekli, tāpēc mana māte visu laiku mazgāja drēbes. Es nezinu, kā viņa to darīja. Viņa piecēlās pulksten četros, uztaisīja brokastis, iesaiņoja darba pusdienas un saputoja mājās gatavotu maizi."
Bet pat ievērojot šo drudžaino grafiku, Horana māte atrada laiku nodot meitai kulinārijas noslēpumus - strūdeles, riekstu rullīšus, siera rullīšus, zupas, sautējumus un mājās gatavotas nūdeles, lai nosauktu dažas.
"Virtuve bija mūsu ikdienas dzīves centrs. Mēs tur visu izdarījām, jo nebija citas vietas, kur to darīt. Mēs tur ēdām, izklaidējāmies, pildījām mājas darbus, mazgājām drēbes."
Un retos gadījumos Horana māte apmeklēja apkārtnes krooni Horanu, un draugs izmēģināja viņu roku strūdeles veidošanā.
"Ja mīkla neizrādījās labi, mēs to paslēptu atkritumos. Es naidos, ja mana māte zinātu, cik daudz partiju mēs izmetām. Ziniet, katrs santīms tajā laikā tika ieskaitīts. Ar laiku es man bija 18 gadi, tomēr es pats varēju izveidot labu strūdeli."
Mirstošā māksla
Strudeļu izgatavošana kļūst par zaudētu mākslu, un pat dāmas Svētā Jāzepa Strādnieku draudzē ir palēninājušas savu līdzekļu vākšanu. Tā augstumā sievietes vienā reizē izmantoja no 50 līdz 60 mārciņām miltu.
Tipiska strūklaku veidošanas sesija sākās sestdienās plkst. 6:30. Dāmas tika sadalītas divās komandās - mīklas veidotājos un pildījumu veidotājos -, un krāsnis tika kurinātas līdz 350 F.
"Visi ieguva mīcīšanai paredzētu 3 mārciņu mīklas gabalu. Mīcama, kamēr gaisa kabatas ir īsti mazas. Ja tās ir lielas, mīkla saplēš. Tātad mīciet un mīciet, līdz esat iegriezis mīklā un redzat, ka gaisa kabatas ir mazas, "stāsta Horans. "Tad mēs ievietojām to atpūsties siltā krāsnī, kamēr mēs gatavojām galdus."
Dāmas novietoja baltus galdautus uz diviem 8 līdz 6 pēdu galdiem un noslaucīja drānas ar miltiem. Virsū uzlika mīklas gabalu un sākās maiga stiepšanās.
"Mēs uz stūriem novietojām siltu sviestu, nedaudz izstiepām un ļāvām atpūsties. Tad četri vai pieci sāka stiepties, ar plaukstu pusi uz augšu. Kad mīkla sasniedza galdu galu, mums vajadzēja ļaut tai izžūt. nedaudz vai citādi pildījums tajā iedobīs caurumus. Tieši tur ienāca fēni, "stāsta Horans.
Tad mīklu pārslaka ar vairāk sviesta un virsū uzlika ābolu vai siera pildījumu. Divas dāmas galdauta galus izmantoja, lai mīklu pārlocītu, lai tā veidotos tradicionālajā formā. Strūdeles sasmērē ar izkausētu sviestu un cep 35 līdz 45 minūtes.
Tas turpinājās visu dienu - stiepšana, žāvēšana, pildīšana, cepšana, stiepšana, žāvēšana, pildīšana, cepšana. Kad viss stiepšanās bija izdarīts un pēdējā partija izžāvēja, dāmas beidzot veica pusdienu pārtraukumu ap pulksten 13:00, parasti, ceptiem strūdeles galiem, kas pildīti ar sprakšķiem vai pikantu sieru.
Pēc tam atkal tika pabeigta strīpu apdare, sakopšana un, visbeidzot, aizbraukšana ap plkst. 15.00. Tas bija mīlestības darbs.
