Entonijs-Mastersons / Taxi / Getty Images
Lai gan vistas gaļai ir regulāra vieta amerikāņu recepšu sastāvdaļu sarakstos, japāņu virtuvei ir sava krājuma versija, kas ir daudzu ēdienu pamatā. Daši ir japāņu krājumi, kas kļūst par daudzu japāņu ēdienu bāzi, piemēram, miso zupa, iegremdēšanas mērce, agedashi tofu un nimono ( sautēti ēdieni). Ir dažādi dashi veidi, no kuriem katrs tiek izmantots dažāda veida ēdienos. Tomēr viņiem visiem ir kopīgs tas, ka katra dashi versija ēdienā veicina umami (piektā garša) aromātu.
Daši veidi
Vienkāršākā dashi versija ir kombu dashi; to bieži izmanto zupas buljoniem un krājumiem, un to gatavo no žāvētām brūnaļģēm (kombu). Bet visizplatītākais dashi veids ir awase dashi , kas apvieno kombu ar katsuo-bushi, kas ir žāvētas bonito (zivis, kas saistītas ar tunzivīm) pārslas. Citu dashi veidu sauc par iriko dashi, kas izgatavots no kaltētām mazām anšoviem vai sardīnēm (sauktām par niboshi ), savukārt hoshi-shiitake dashi ir aromatizēts ar žāvētām šitake sēnēm. Kombu dashi un žāvētas šitake sēņu dashi ir pazīstamas kā labi veģetārie krājumi.
Kā daši tiek izmantoti
Dashi pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu īpatsvars un iegūto dashi izmantošanas veids var atšķirties atkarībā no cilvēka vēlmēm, taču ir dažas tipiskas vadlīnijas, kuras japāņu pavāri bieži ievēro.
- Kombu dashi ir vissmalkākais aromāts, un to ir visvieglāk pagatavot. To lieto skaidrām zupām un nabe (karstā katla ēdieniem), kā arī citām receptēm, un tā ir pirmā izvēle veģetāriešiem un vegāniem. Tas ir patīkami arī ar jūras velšu receptēm, jo buljonā nav zivju, kas varētu konkurēt ar sastāvdaļām gatavajā ēdienā. Skaidrīt, ka dashi ir vispopulārākais dashi veids, ko izmanto japāņu ēdiena gatavošanā. Apvienojot kombu un katsuobushi ( awase nozīmē kombināciju), to izmanto dzidru zupu, nimono, nūdeļu zupu un vēl citu pagatavošanai.Iriko dashi, kas ir izgatavots no kaltētām anšoviem vai sardīnēm, rada maigu zivju garšu (lai arī aromāts ir spēcīgs) pie vairākiem ēdieniem, ieskaitot miso zupu, nūdeles zupas ēdienus, rīsu bļodiņas, nimono un nikujaga (liellopa sautējums).Hoshi-shiitake dashi visbiežāk izmanto nimono un citu ēdienu pagatavošanai, un tā ir laba izvēle veģetāriešiem.
Padarīt savu Daši
Dashi pagatavošana var prasīt papildu pūles, bet labs dashi padara jūsu japāņu ēdienus daudz labākus. Tā kā katrs dashi ir izgatavots ar atšķirīgu sastāvdaļu, katra recepte tiks nedaudz mainīta. Varbūt labs, ar ko sākt, ir kombu dashi. Kombu ir žāvētas brūnaļģes, kas sagrieztas loksnēs; parasti to var atrast pārtikas veikala Āzijas ejā. 2 glāzēm ūdens jums ir nepieciešams 2 collu kombu gabals. Ļaujiet kombu sasildīties kopā ar ūdeni uz plīts, noņemot pannu no labās puses, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru. (Jūs nevēlaties, lai maisījums vārītos, jo kombu var atstāt rūgtu garšu un radīt slidenu tekstūru.) Noņemiet kombu no buljona un izmetiet. Lai iegūtu vairāk garšas, pirms uzsildīšanas ūdenī, kombu gabalu iemērciet ūdenī uz nakti.
Izmantojiet savu mājās gatavoto dashi par pamatu miso zupai vai nūdeļu zupai. Kad esat izveidojis kombu dashi, esat gatavs izmēģināt jebkuru citu versiju.
Japāņu dashi vislabāk lieto tajā pagatavošanas dienā. Tomēr, ja jums ir palicis dashi, glabājiet to slēgtā traukā, atdzesētu līdz nedēļai, vai sasaldējiet, lai to izmantotu trīs mēnešu laikā.
Dashi paciņas un pulveris
Ja ideja padarīt dashi no nulles ir mazliet milzīga, pastāv divas alternatīvas, kas ir vienkāršākas: dashi paciņas un dashi pulveris. Paciņām ir autentiskāka garša salīdzinājumā ar pulveri, jo tās ir izgatavotas no reālām sastāvdaļām, kuras izmanto dashi veida pagatavošanai.
Dashi paciņas ir maisiņi, kas satur dashi sastāvdaļas, līdzīgi tējas maisiņam. Jūs vienkārši ievietojat paciņu ūdenī, ļaujiet tai vārīties, kā arī izņemiet un izmetiet paketi, kad tā buljonā ir izlaidusi garšas. Dashi paciņas var atrast tiešsaistē vai lielos japāņu pārtikas veikalos.
Tiešais dashi pulveris, kas pieejams lielākajos pārtikas preču veikalos Āzijas ejā vai tiešsaistes specializētajos veikalos, ir arī ātrs veids, kā padarīt dashi krājumus. Parasti apmēram 1 tējkaroti dashi pulvera lieto 2 1/2 līdz 3 tases ūdens. Izpildiet norādījumus par iepakojumu, lai iegūtu precīzas proporcijas, jo tas var atšķirties pēc zīmola.
