Martins Džeikobs / Getty Images
Mēs vispirms ēdam ar aci. Tas nozīmē, ka skaisti, mākslinieciski pasniegts un krāsains ēdiens ir ēstgribīgāks. Mūsdienās mums ir grezns pārtikas nekaitīgu krāsvielu klāsts, lai krāsotu pārtikas produktus gandrīz pēc jebkura nokrāsas, kuru mēs vēlamies, bet tas ne vienmēr bija tāds.
Pārtikas krāsošanas vēsture
Senatnē dabīgām sastāvdaļām, piemēram, augu un garšaugu ekstraktiem, kā arī dārzeņu un augļu mizām tika izmantoti bagātinātas krāsas piedevas ēdieniem. Kā pārtikas krāsvielas tika izmantoti safrāns, burkāni, granātāboli, vīnogas, ogas, bietes, pētersīļi, spināti, indigo, turnsole, alkanet (dārzeņu sakne), sarkanais kāposti (koka pulveris), kliņģerīte un kurkuma.
Daži no mūsu senčiem izmantoja arī tādas dabiskas vielas kā minerāli un rūdas, piemēram, debeszils (vara karbonāts), zelta lapa un sudraba lapa, dažas no tām bija tieši indīgas.
Elīze Fleminga izpētīja pavārgrāmatas, kas datētas ar 1390. gadu pirms mūsu ēras, un ir apkopojusi interesantu pārtikas piedevu sarakstu, ko pirms simtiem gadu izmantoja ar burvīgām citātiem Olde angļu valodā no avotiem savā informatīvajā traktātā par vakardienas pārtikas krāsvielu .
Dabiskās pārtikas krāsvielas
Dažas no visbiežāk sastopamajām dabiskajām pārtikas krāsvielām ir karotinoīdi, hlorofils, antocianīns un kurkuma:
- Karotinoīdiem ir sarkana, dzeltena vai oranža krāsa, un vispazīstamākais karotinoīds ir beta-karotīns, kas saldajiem kartupeļiem un ķirbjiem piešķir to krāsu. Beta-karotīnu bieži pievieno margarīnam un sieram, lai tas iegūtu vairāk ēstgribu. Hlorofils ir dabīgs pigments, kas atrodams visos zaļajos augos. Piparmētru un laima piedevas, piemēram, konfektes un saldējumu, bieži krāso, izmantojot hlorofilu. Antocianīni piešķir vīnogām, mellenēm un dzērvenēm to dziļi purpursarkano un zilo krāsu, un tos bieži izmanto, lai krāsotu produktus uz ūdens bāzes, piemēram, bezalkoholiskos dzērienus un želeju.Turmeric tiek izmantots ne tikai kā garšviela, bet arī kā pigments, lai ēdieniem iegūtu patīkamu dziļi dzeltenu krāsu, tāpat kā sinepēs un citos ēdienos.
Sintētiskās pārtikas krāsvielas
Kad dabiskās pārtikas krāsvielas kļuva pārāk dārgas to izgatavošanai izmantoto materiālu savākšanas un apstrādes izmaksu dēļ, sintētiskās krāsvielas, kuras varēja masveidā ražot par nelielu daļu no izmaksām, bija ilgāks glabāšanas laiks un krāsainākas. uz skatuves.
Jau 1856. gadā Viljams Henrijs Perkins atklāja pirmo sintētisko organisko krāsvielu, ko sauc par violetu un ko izmantoja pārtikas produktu, narkotiku un kosmētikas krāsošanai.
Līdz 1900. gadam bija ierasta prakse, ka pārtikas produktus, narkotikas un kosmētiku, kas pieejami ASV, mākslīgi krāso. Tomēr ne visas krāsvielas bija nekaitīgas (dažas saturēja svinu, arsēnu un dzīvsudrabu), un dažas tika izmantotas zemākas vai nepilnīgas pārtikas slēpšanai.
1906. gadā iestājās federālās aģentūras, un Kongress pieņēma Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu likumu, kas aizliedza konditorejā izmantot indīgas vai kaitīgas krāsas, kā arī pārtikas krāsošanu vai krāsošanu, lai slēptu bojājumus vai mazvērtīgumu.
Patērētāja aizsardzība
1938. gada federālais pārtikas, zāļu un kosmētikas likums beidzot izveidoja stingrus noteikumus, kas reglamentē sintētisko pārtikas produktu lietošanu, un pārsteidzoši, ka plaši izmantošanai pārtikā tika apstiprinātas tikai septiņas krāsas, un tās joprojām ir sarakstā. Tie ir zilie Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), zilie Nr. 2 (indigotīns), zaļie Nr. 3 (ātri zaļie FCF), sarkanais Nr. 3 (eritrozīns), sarkanais Nr. 40 (Allura Red AC), dzeltenais Nr. 5 (tartrazīns) un dzeltenais Nr. 6 (saulrieta dzeltenais FCF).
Mūsdienās ir simtiem stingri reglamentētu pārtikas krāsvielu, kas ir drošas patēriņam.
Pārtikas krāsošanas nākotne
Lielākā daļa cilvēku ir iepazinušies ar airbrush tehnikām, ko izmanto svētku kūku matēšanas krāsošanai, un šeit ir kaut kas jauns. Viens no jaunākajiem pārtikas krāsvielu produktiem tirgū ir ēdamas pārtikas izsmidzināšanas krāsas aerosola kārbās, kas ir sarkanā, zilā, zelta, sudraba un citās krāsās. Tas viss ir pārtikas kvalitātes un drošs (līdz šim!), Un to ir apstiprinājusi FDA.
Kāpēc ikviens tomēr vēlas krāsot savu ēdienu?
Agrāk un zināmā mērā mūsdienās pārtikas produktiem tika pievienota krāsa, lai tā patērētājam šķistu pievilcīgāka un tādējādi - pārdotāka, vai lai maskētu zemākas kvalitātes produktus vai produktus, kuri bija pagriezušies vai sabojājās. Mūsdienās tiek augsti vērtēts nepiespiestu pārtikas produktu dabiskais izskats. Izlasiet, kā dabiski krāsot ēdienu.
