Viss par indiešu lēcām (daals) un pupiņām

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , izteikts muh-soor, iespējams, ir Indijā visbiežāk izmantotais daals (lēcas). Tas ir pieejams vesels, sadalīts un bez ādas.

Pirms vārīšanas to nav nepieciešams mērcēt, jo tā ir “mīksta” maizīte un ātri pagatavo.

Saabuts Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , izteikts saa-booth muh-soor, ir vesels, un brūnganaina āda paliek uz šāda veida masoor daal.

To var lietot visos tajos pašos traukos kā masoor daal (sadalīt un ādu noņemt). Saabut masoor gatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā masoor daal.

Saabuts Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabuts Moong Daal, izrunājot saa-booth moo-ng , ir vesels Moong vai Moong ar atstātu zaļu ādu. Tas gatavo ātrāk, ja to iepriekš iemērc, jo tā ir “cietāka” daa. Saabut moong ļoti labi garšo, kad sadīguši, un ir jauks, veselīgs salātu papildinājums.

Sajauciet saujamo Saabut moong daal bļodā jogurta, sajauciet ar sāli un kādu chaat masala (pieejams lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu), un jums būs garšīga un pildoša uzkoda.

Moong Daal

Silvija Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong Daal , izteikti moo-ng, ir noņemta olīvu zaļā āda un ir sadalīta. Tā ir zeltaini dzeltenā krāsā un, vārot to, kļūst nedaudz gaišāka.

Moongam pirms vārīšanas nav nepieciešams mērcēt, jo tas ir "mīksts" pīrāgs.

Toor / Tuvar vai Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar vai arhar daal , izteikts thoor / thoo-vurr vai urr-hurr, parasti tiek pārdots un gatavots sadalītā, bez ādas formā. Ar mizu tā ir zaļgani brūnā krāsā un bez ādas ir dzeltena.

Toor Daal izskatās daudz kā Chana Daal, bet tai ir mazāki, dzeltenākas krāsas graudi. Tas ir īpaši populārs Indijas rietumos un dienvidos. Tas ātri pagatavo un neprasa iepriekšēju mērcēšanu.

Sadalīt Urad ar ādu

R.Tsubins / Getty Images

Izrunā kā: oo-rid / oo-rud

Urad daal , izteiktu oo-rid / oo-rud, var iegādāties veselu, ar iestrādātu ādu, sadalītu ar ādu vai sadalītu, noņemot ādu.

Šim melnajam lēcam ir sadalīts krēmbalts interjers. Vesels un ar ādu, tas ir pazīstams kā saabut urad, un tam ir spēcīgāka, izteiktāka aromāts nekā šķeltai , bez ādas šķirnei. Tā ir "cietāka" lēca, kuras pagatavošana prasa ilgāku laiku. Pirms šīs maizes gatavošanas vislabāk ir nedaudz mērcēt.

Urad Daal ar noņemtu ādu

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , izrunājot oo-rid / oo-rud, ir noņemta melnā āda. Tā ir krēmīgi baltā krāsā un tai ir maigāka garša nekā veselai uradai.

Ādadai bez ādas nav nepieciešams mērcēt pirms tās pagatavošanas. To bieži samaļ miltos vai pastā un izmanto kā mīklas daļu.

Čana Daāla

Lielas sadalītas dzeltenās lēcas chana daal.

Photosindia kolekcija / Getty Images

Chana daal , izrunājot chun-naa, izskatās pēc lielākas toor / tuvar vai arhar daal versijas. Tas tiek izgatavots, sadalot mazāku aunazirņa māsīcu.

Šīm lēcām ir riekstu aromāts, tās izmanto sausos karijos vai kopā ar dārzeņiem vai gaļu, kā arī kā miltus (Bengālijas gramu miltus). Tas gatavo diezgan ātri, un pirms vārīšanas tas nav nepieciešams mērcēt.

Kabuli Čana

Melānija Hobsone / EyeEm / Getty Images

Pazīstams arī kā hole , garbanzo pupiņas, Ēģiptes zirņi un baltie aunazirņi, kabuli chana, izrunājot kaa-bo-lee chun-naa, ir piemīlīgi riekstu aromāts. Indijā to izmanto kariju pagatavošanai, pievieno salātiem un pat iemaisi.

Kabuli chana ir īpaši populāra Ziemeļindijā. Pirms vārīšanas tas jā iemērc vairākas stundas, jo tas ir "ļoti ciets" pupiņš. Varat arī izmantot konservētu kabuli chana, kas mūsdienās ir viegli pieejams lielveikalos, bet nekas nepārspēj tieši pirms vārīšanas tikko iemērc un vārīta kabuli chana garšu.

Lobija vai Čalli

Tahreer fotogrāfija / getyti attēli

Nav nepieciešams mērcēt lobiju vai chawli , izteiktu zemu bišu-aa vai ch-ow-lee, jo tā ir samērā "mīksta" pupiņa, kas viegli gatavojas. Ēdienu gatavošanas laikā uzmanīgi vērojiet, jo tas nedrīkst kļūt biezeni.

Lobiju var izmantot gandrīz līdzīgi kā kabuli chana (baltie aunazirņi), kaut arī tā garšo atšķirīgi.

Radžma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Nedaudz lielākas par meksikāņu sarkanajām pupiņām, rajma (izrunā raaj-maa) vai sarkanās pupiņas ir ļoti populāras Indijas ziemeļdaļā, kur viņu vārdā nosaukts iecienīts ēdiens. Viņi ne tikai garšo paši, bet arī rada drausmīgu kombināciju, kad tos pagatavo kopā ar dārzeņiem un gaļu.

Rajma pirms vārīšanas vairākas stundas jā iemērc, lai to mīkstinātu. Tāpat kā visās pupiņās (piemēram, kabuli chana, lobija utt.), Kurās ir daudz šķiedrvielu un kuras ir pilnas ar uzturu, rajmā ir gāzi ražojoši enzīmi. Trieciens, kas to sakauj, ir mainīt mērcēšanas ūdeni ik pēc dažām stundām (pirms vārīšanas) un pagatavot tos līdz mīkstam.

Lēcu ēšanas (Daal) ieguvumi veselībai

Tikai 1 glāze vārītas riekstu var dot jums pat 62 procentus no ikdienas uztura šķiedrām. Daļās ir arī daudz svarīgu minerālu, piemēram, mangāna, fosfora, kālija, dzelzs un vara. Tie satur daudz folātu un tādus B vitamīnus kā tiamīns.