Zoryana Ivchenko / Getty Images
Skābenēm ir ārkārtīgi spilgts un pīrāgs aromāts. Daudzi cilvēki tās garšu pielīdzina citroniem, kas, iespējams, ir saistīts ar skābo garšu. Ar to var būt sarežģīti strādāt, jo citronu aromāts tiek sajaukts ar dziļu, zālainu aromātu.
Skābeņu sezona
Skābenes pavasarī un vasarā meklējiet zemnieku tirdziņos un dažos specializētos veikalos. Šo unikālo augu var būt ārkārtīgi grūti atrast. Ja jums ir grūtības to atrast, jautājiet vietējā tirgū. Ja pieprasījuma nav, lauksaimnieki, iespējams, neatved to pārdot.
Skābeņu veidi
Skābenes ir daļa no knotweed ģimenes, kurā ietilpst rabarberi un griķi, kā arī savvaļas doki, rau rums un knotweed. Ir vairākas šķirnes, kuras cilvēki patērē, un tās var pārdot lauksaimnieku tirgos.
- Parastās skābenes ( Rumex acetosa ) ir visvieglāk pieejamās tirgos un stādaudzētavās stādīšanai. Tas ir dziļi iesakņojies daudzgadīgs augs, kas ilgs gadus un gadus, ja atradīs sev tīkamu vietu. Tai ir asa garša un nedaudz lielas, bultas formas lapas. Arī kultivēta ir skābene ( Rumex scutatus ), tāpēc dažreiz to redzēsit tirgos. Tai ir maigāka garša nekā parastajām skābenēm, ar mazākām un noapaļotām lapām. Sarkanajām skābenēm ( Rumex sanguineus ), kā jau jūs jau varējāt nojaust, ir dziļas sarkanas vēnas, kas iztek cauri tās lapām. Tai ir ļoti maiga, gandrīz bez skābenēm līdzīga garša, ar ļoti nelielu skābuma pakāpi, kas parasti saistīta ar šo augu. Tas patiešām izceļas salātos. Aitas skābenes ( Rumex acetosella ) savvaļā aug daudzās Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir apmēram tikpat skābs kā parastā skābene, bet ar mazākām lapām. Tas tiek barots, nevis kultivēts.
Kā lietot skābenes
Skābene nokrīt tieši starp zaļumiem un zaļumiem. Izmantojiet to kā lapu garšaugu, piemēram, pētersīļus vai baziliku vai piparmētru, sasmalcinot to izmantošanai marinādēs un mērcēs vai samaisot zupās vai sautējumos, lai iegūtu nedaudz svaigas garšas. Vai arī izmantojiet to kā zaļo, izlocot konkursa lapas salātos un kartupeļos.
Skābenes pīrāgs un spilgtais aromāts padara to īpaši labu kartupeļiem, olām un veseliem graudiem. Tas ir garšīgi arī ar kūpinātām vai taukainām zivīm, piemēram, lašiem vai makreli. Skābenes klasiski pārī ar krējumu, skābo krējumu vai jogurtu. Tas šiem vienkāršajiem izstrādājumiem piešķir dzīvīgu zaļu krāsu un tartīgumu, jo to treknais krēms pielīdzina skābenes asu aromātu.
Skābene ir arī lielisks papildinājums citiem gatavotiem zaļumiem. Gatavojot spinātus, mandeles vai kāpostus, pievienojiet nedaudz sauju vai divas, lai jauki paskābinātu.
Skābeņu uzglabāšana
Ja jūs to lietosit vienas dienas laikā, ledusskapī vienkārši glabājiet skābenes brīvi iesaiņotas plastmasā. Ilgākam glabāšanai noskalojiet to tīru, nosusiniet un pirms lapu ievietošanas plastmasā lapas salieciet papīra dvieļos. Papīra dvieļi izsmērēs lieko šķidrumu, atstājot lapas uzreiz sausas, bet pietiekami mitrā vidē. Uzziniet, kā mazgāt un uzglabāt zaļumus, ja plānojat tos bieži lietot.
