Egle / Elaine Lemm
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 8 porcijas
Pašmāju mocarellai ir pasakains svaigs aromāts, kas īpaši labi der ar svaigiem nogatavojušiem tomātiem, olīveļļas pilienu un baziliku. Ideja to izgatavot pats var justies iebiedējoši, taču šie detalizētie norādījumi pārsteigs, cik viegli tas var būt. Vēl labāk - tas prasa tikai 30 minūtes.
Tas nav nekas sarežģīts - ja vien jūs sākat un sagatavojat visas sastāvdaļas pirms sākat, visam procesam vajadzētu būt ļoti vienmērīgam. Viss, kas jums būs nepieciešams, ir piens, himozīna tabletes un citronskābe, kas parasti atrodami veselīgas pārtikas veikalos un speciālajos tirgos.
Kā pagatavot zemnieka sieru ar trim sastāvdaļām
Sastāvdaļas
- 1/2 siera tablete
- 1/4 tase ūdens (vēss un nesatur hloru; vairumā pudelēs pildītu ūdeņu nav hlora)
- 1 galonu piena (2 procenti, 1 procents vai vājpiena)
- 2 tējkarotes citronskābes
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka jūsu darba zona un instrumenti ir rūpīgi iztīrīti.
Egle / Elaine Lemm
Sasmalciniet sieru smalkā pulverī ar piestu un javu, ja jums tāda ir; ja neizmanto ēdamkarotes aizmugurē. Pievieno ūdenim un maisa, lai izšķīst.
Egle / Elaine Lemm
Ielejiet pienu nereaģējošā katlā (bez alumīnija vai čuguna). Liek virs vidējas uguns. Apkaisiet citronskābi virs piena un pāris reizes samaisiet. Uzkarsējiet pienu līdz 88 F. Piens sāks krokoties.
Egle / Elaine Lemm
Pie 88 F temperatūras pievienojiet himozīna šķīdumu un turpiniet lēnām maisīt ik pēc dažām minūtēm, līdz piens sasniedz 105 F. Izslēdziet siltumu. Parādīsies lielas biezpiena masas, kuras sāks atdalīties no sūkalām (caurspīdīga, zaļgana šķidruma).
Egle / Elaine Lemm
Ar karoti vai sieta sietiņu sagrieziet biezpienu lielā stikla bļodā. (Ja tas joprojām ir pārāk vaļīgs, ļaujiet tam nostāvēties vēl dažas minūtes). Viegli piespiediet biezpienu ar karoti vai izspiediet ar rokām.
Egle / Elaine Lemm
Kad esat izspiedis šķidrās sūkalas, jums paliks mīkstais baltais biezpiens.
Egle / Elaine Lemm
Ievietojiet stikla trauku ar biezpienu mikroviļņu krāsnī un vāriet 1 minūti uz augsta. Izņemiet no mikroviļņu krāsns un nospiediet ar karoti (nelietojiet rokas, jo siers būs pārāk karsts), lai izspiestu vairāk sūkalas. Turpiniet spiest, līdz siers sāk atdzist. Pēc tikai vienas kārtas mikroviļņu krāsnī siers jau sāks izlīdzināties. Atkārtojiet vēl divreiz 35 sekundes.
Egle / Elaine Lemm
Pēc trīs reizes mikroviļņu krāsnī paliks nedaudz sūkalu, un siers sāks veidoties bumbiņa. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai pieskartos, mīciet to kā maizes mīklu līdz gludai. Tiklīdz siers sāk sacietēt, to atkal ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 10 sekundēm, lai atkal to mīkstinātu.
Egle / Elaine Lemm
Turpiniet mīcīšanu, vēl pāris reizes viegli sildot mikroviļņu krāsnī, līdz siers sāk kļūt spīdīgs un gluds. Mīcīšanas laikā sieram var apkaisīt 1 līdz 2 tējkarotes sāls.
Egle / Elaine Lemm
Tagad ir laiks sākt stiepties, tāpat kā jūs darītu ar tafiju. Sieru ievelciet virvē, salieciet pāri un atkārtojiet. Siers kļūs elastīgs, gluds un spīdīgs. Ja jums ir grūti izstiepties un tā vietā plīst, dodiet tam 10 sekundes mikroviļņu krāsnī.
Egle / Elaine Lemm
Kad siers ir mīksts un lokans, viegli to izrullējiet golfa bumbiņas lieluma bumbiņā vai baļķī un pasniedziet.
Egle / Elaine Lemm
Padoms
- Neesat pārliecināts, vai jūsu siers darbojas? Ir vienkāršs veids, kā to pārbaudīt. Sagrieziet siera tableti ceturtdaļā, sasmalciniet ar karotes aizmuguri un izšķīdiniet 1 glāzē ūdens. Uzsildiet 1 glāzi piena līdz 88 F, pievienojiet 2 ēdamkarotes izšķīdināta siera un labi samaisiet. Pēc divām minūtēm pienam vajadzētu sākt iestatīties; pēc 10, tas būs pastiprinājies, un jūs varat to sagriezt ar nazi.
Receptes variācija
- Mozzarella ir maigs siers, un, pievienojot nedaudz sāls, tas var dot aromātu, bet, ja nevēlaties to samazināt vai arī to sagriežat, nedaudz pievienotā vietā izmantojiet žāvētus augus vai pat šķipsniņu čili pārslu.
Receptes tagi:
- Siera uzkoda
- mocarellas siers
- uzkoda
- mums reģionālā
