Egle ēd / Uļjana Verbytska
- Kopā: 50 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 40 minūtes
- Raža: Kalpo 4
Lēnām Beļģijas endīvijas vārīšanai nedaudz sviesta un citronu sulas šīs citādi kraukšķīgās rūgtās lapas pārveido maigos, sulīgos, gandrīz saldos saišķos. Tā ir vislabākā virtuves alķīmija. Šīs endīvijas ir pasakainas līdzās klasiskajai cāļa cepšanai vai ar sautētām zivīm.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat endīvijas pilnībā uz plīts vai palaižat uz plīts un gatavojat karstā krāsnī, tās ir garšīgas. Otrais variants ir nedaudz labāks, jo endīvijas parasti mēdz brūnināties vienmērīgāk, un tām nav nepieciešama galīgā pārvietošanās un turpmāka brūnināšana beigās.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 10 līdz 12 Beļģijas endīvijas
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1/4 tējkarotes jūras sāls
- 1/3 glāzes ūdens (ja vēlaties, izmantojiet vistas gaļu vai baltvīnu)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote cukura
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Uzlieciet lielu, smagu cepšanas pannu, sautētu pannu vai katlu uz vidējas un zemas uguns. Neatkarīgi no tā, kādu kuģi izvēlaties, jābūt cieši pieguļošam vākam. Kad panna ir karsta, pievienojiet sviestu.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Kamēr sviests kūst, nogrieziet un izmetiet visus nobrūninātos gabaliņus no endīviju galiem un nobrāztām vai brūninātām ārējām lapām.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Kad sviests ir izkusis, pannas vienā kārtā izklāj endīvijas. Apkaisa tos ar citronu sulu un sāli.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Ielejiet ūdeni gar pannas malu (jūs nevēlaties nomazgāt sāli, kuru tikko uzkaisījāt).
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Nosedz pannu. Jūs vēlaties jauku, cieši pieguļošu vāku. Ja izplūst tvaiks, uz pannas uzlieciet folijas gabalu un pēc tam uzlieciet vāku. Vai arī izgrieziet pergamenta papīra gabalu, lai tas derētu pannā tieši virs endīvijām, un pēc tam pārklājiet pannu (jūtieties brīvi to darīt pat ar cieši pieguļošu vāku; tas palīdz endīvijām vienmērīgi brūnēt).
Egle ēd / Uļjana Verbytska
1. metode: samaziniet siltumu līdz zemam. Ļaujiet endīvijām gatavot, netraucēti, līdz tie ir ļoti maigi, apmēram 30 minūtes.
2. metode: ja jūsu plīts ir nevienmērīga vai arī pārējā ēdienreizē jums ir nepieciešama degļa telpa, šajā brīdī varat pannu ievietot 375F krāsnī (ja vien tā ir droša krāsnī) un ļaut viņiem tur gatavot 30 līdz 40 minūtēm, nevis uz plīts. (Izmantojot šo metodi, visticamāk, iegūst arī vienmērīgāk apbrūninātas endīvijas.)
Kad endīvijas ir ļoti maigas, noņemiet vāku (un foliju vai pergamenta papīru, ja jūs to izmantojāt), atgrieziet pannu uz plīts, ja tas ir bijis cepeškrāsnī, un vāriet uz vidējas uguns, līdz visi pannā esošie šķidrumi iztvaiko un endīvijas vajadzības gadījumā sāk brūnēt.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Apgrieziet endīvijas un vāriet tās, līdz tās ir apbrūnējušas. (Ņemiet vērā, ka, ja 6. solī pievienojāt cukuru, šajā brīdī tie būs jānovēro diezgan uzmanīgi, jo pievienotais cukurs ātrāk brūnēs.)
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Pasniedziet tos karstu vai siltu.
Egle ēd / Uļjana Verbytska
Receptes tagi:
- zaļumi
- garnīrs
- franču valoda
- kritums
