Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Grieķijas civilizācija sākās pirms tūkstošiem gadu, un liela daļa viņu kultūras ir turpinājusies mūsdienās, piemēram, daži matemātikas, inženierzinātņu un arhitektūras aspekti. Tomēr liela daļa grieķu ēdienu, ko mēs šodien ēdam, nav tas pats, ko toreiz ēda senie grieķi, galvenokārt tāpēc, ka sastāvdaļas, kuras mums bija pazīstamas, nebija pieejamas. Laika gaitā konsekventa ir grieķu vārīšanas filozofija: izmantojiet vietējās un svaigas sastāvdaļas un pagatavojiet tās vienkāršā un nepievilinātā veidā.
Seno grieķu pieliekamās skavas
Senās Grieķijas ēdienos nebija daudz tādu, kas tiek uzskatīti par mūsdienu grieķu standarta sastāvdaļām, piemēram, citroni, tomāti, baklažāni un kartupeļi, jo daudzi no šiem pārtikas produktiem Grieķijā nepastāvēja tikai pēc Amerikas atklāšanas 15. gadā. gadsimtā. Tā kā šajā Vidusjūras reģionā tika ievests tik daudz jaunu augļu un dārzeņu, grieķu virtuve laika gaitā ir diezgan radikāli mainījusies. Senajā Grieķijā pamata ēdieni bija graudaugi, pākšaugi, augļi, zivis, medījums, eļļa un vīns. Daudzas no šīm sastāvdaļām joprojām ir grieķu diētas sastāvdaļa, pievienojot svaigas un vietējas sastāvdaļas, olīveļļu un garšaugus.
Gatavošanas metodes
Tā kā vairākas mūsu pašreizējās gatavošanas metodes nebija izgudrotas pirms tūkstošiem gadu, senie grieķi ēdienu gatavoja, izmantojot to, kas bija pieejams ap viņiem. Visizplatītākās gatavošanas metodes tika veiktas virs atklātas uguns, piemēram, vārīšana, cepšana, sautēšana, sautēšana, grilēšana un cepšana uz iesma, kur gaļa, piemēram, kaza vai jēra gabals, tika piesaistīta nūjiņai un ar rokām pagriezta virs uguns. Šo metodi mūsdienās (bieži ar motorizētu iesmu) joprojām izmanto gan Grieķijā, gan citur pasaulē, it īpaši, gatavojot Lieldienu jēru.
Agrākie vārīšanas katli tika izgatavoti no māla, un līdzīgus katlus (stiklotus un kurinātus) mūsdienās joprojām izmanto daudzās pasaules daļās. Grieķi ieliktu māla katlā tādas sastāvdaļas kā jēru un dārzeņus, cieši noslēgtu un vai nu vairākas stundas vāra māla krāsnī, vai arī apraktu zemē zem karstām oglēm. Šīs māla krāsnis ir nedaudz līdzīgas picu krāsnīm, kuras mēs pazīstam, un tās joprojām var atrast ciematos visā Grieķijā.
Bez nepieciešamības (jo saldēšanas neeksistēja) senie grieķi papildus ēdiena gatavošanai konservēja pārtikas produktus, smēķējot, žāvējot, sālot un uzglabājot sīrupos un taukos. Lai uzturētu gaisu, pārtikas produktus bieži uzglabāja ar eļļas papildināšanu.
Maltīšu sagatavošana un ēšana
Līdzīgi tam, cik daudz vīriešu šodien atbild par ēdienu gatavošanu uz grila, senās Grieķijas vīrieši parasti kontrolēja, cepot gaļu uz spitām vai virs oglēm; sievietes bija atbildīgas par ēdienu viršanu un cepšanu cepeškrāsnī.
Kad pienāca laiks baudīt maltīti, aristokrātiski cilvēki sēdēja vai gulēja uz dīvāniem, kas bija novietoti pirms zemiem galdiem, kuri bija piepildīti ar ēdienu, un ēda sabiedriskā stilā. Parastajam cilvēkam, kā arī aristokrātam trauki netika izmantoti; visu ēda ar rokām. Maizei bija daudz dažādu mērķu pie pusdienu galda - to izmantoja, lai izvilktu biezās zupas, kā salveti roku tīrīšanai, un, kad to izmeta uz grīdas, bija vergu vai suņu barība.
