saulgranda / Getty Images
Sidra (vai sidrs) ir tradicionālais Astūrijas dzēriens. Tas ir izgatavots no vietēji audzētiem āboliem Astūrijā un šeit tiek ražots kopš seniem laikiem. Sidra tiek uzskatīta par reģionālo “vīnu”. Romieši to sauca par “pomaria”, bet arābi to sauca par “siserio”. Tagad to ražo ar cilmes vietas nosaukumu. Tam ir zems alkohola saturs (no 4 līdz 6%), un tas ir populārs visā Spānijā.
Šķirnes un izgatavošanas process
Astūrijā komerciāli audzē vairāk nekā 30 ābolu šķirņu, bet tikai dažas no šīm šķirnēm ir piemērotas fermentācijai sidrā . Tāpat kā vīna darītājiem, sidra ražotājiem ir jāizmanto savas prasmes, lai skābos krabju ābolus apvienotu ar saldākām vai rūgtākām šķirnēm, lai iegūtu līdzsvarotu sajaukumu un patīkamas garšas sidru. Sidra Asturiana ir viegls, sulīgs un pīrāgs, bet nedaudz salds dzēriens, kas lieliski piemērots baudīšanai siltajās vasaras dienās.
Sidra pagatavošanas process ir vienkāršs. Pirmkārt, augļus mazgā un sasmalcina. Tālāk to mīkstina ūdenī un nospiež. Ābolu biezeni izbaro liellopiem. Ābolu sulu raudzē mucās, līdz tiek iegūts vismaz 4, 5% spirta saturs. Sidru atstāj rūgt apmēram 6 mēnešus rudenī un ziemā. Vienīgā sidra gāzēšana ir tā, kas dabiski notiek ābolu fermentācijas laikā.
Egle ēd / Ešlija Deleona Nikola
Kur un kā dzert sidru Astūrijā
Espichas jeb “pirmās degustācijas” ir tradīcija Astūrijā, kur draugi, ģimene un kaimiņi pulcējas, lai “nogaršotu” sidru, kamēr tas joprojām raudzē mucās. Šīs espichas ir jautra sapulce, kurā tiek pasniegts šķiņķis, desa, maize un Cabrales siers, kamēr visi dzer sidru tieši no mucas! Apmēram februāra vai marta laikā sidrs tiek iepildīts tumši zaļā stikla pudelēs.
Sidru tradicionāli pārdod uzņēmumos, kurus sauc par sidrerias , kur bārmenis sidru pasniedz drāmām. Vienā rokā turot lielu, zemniecisku glāzi, bet otrā - sidra pudeli, viņš paceļ pudeli virs galvas un ļauj atdzesētajam sidram krist glāzē, no gāzēšanas radot nedaudz putu. Šo spiešanas metodi spāņu valodā sauc par escanciar , un tiek uzskatīts, ka tā ir nepieciešama, lai no sidra iegūtu vislabāko aromātu. Turklāt lielais, plati izliektais stikls nekad netiek piepildīts, bet glāzē ielej tikai collu vai divus sidru. Tradīcija saka, ka tas nekavējoties jāizdzer un nedrīkst ļaut stāvēt.
