Jupiterimages / Getty Images
Autentiska meksikāņu virtuve koncentrējas uz tās mērcēm. Ir bagātīgas ēdiena gatavošanas mērces, galda mērces un pudelēs pildītas mērces; reti uzkodas vai maltīti Meksikā pasniegs bez kaut kādas mērces vai uz tās.
Neskatoties uz šauro nozīmi, kāda tai ir Amerikas Savienotajās Valstīs, vārds salsa spāņu valodā var atsaukties uz jebkura veida mērci. Viss, sākot ar kečupu ( salsa cátsup ) vai Vorčesteršīru ( salsa inglesa ) līdz Hollandaise ( salsa holandesa ) un beidzot ar Āzijas saldskābo mērci ( salsa agridulce ) - tos visus uzskata par salsas. Amerikāņu salsas koncepcija, tomātu maisījums, kas paredzēts kā mikroshēmas mērce, ir tikai viens no daudzajiem un daudzveidīgajiem Meksikas salsas piemēriem.
Meksikāņu galda mērces
Galda mērces ir tās, kuras tiek liktas uz galda vai pasniegtas uz trauka sāniem, lai katra persona varētu ieliet, apkaisīt vai karoti uz savu ēdienu vajadzīgajā daudzumā. Tie mēdz būt pikanti, taču pikantuma pakāpe ir ļoti atšķirīga, atkarībā no to veidošanā izmantoto papriku veida, paredzētā (-o) ēdiena (-iem), reģionālās, kā arī personīgās gaumes. Amerikāņu “salsu” uzskata par galda mērci, taču tā ir tikai viena no simtiem pieejamo šķirņu.
Galda mērces pastāv, lai padarītu parasto par neparastu, tāpēc neatlaidiet to, lai vienkārši iemērktu. Izmēģiniet tos uz ceptām vai saputotām olām, vienkāršas gaļas, sopes, makaronu un siera ēdieniem (no quesadillas līdz mac un sieram līdz suflē), hamburgeriem un karstajiem suņiem, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, zupām un sautējumiem, kā arī tačiem - īpaši tačiem.
Galda mērču veidi
Galda mērces ietver:
- Pico de gallo, vesela un neapstrādāta, uz tomātu bāzes veidota salsa verde, zaļā versija, kas izgatavota ar tomatillosKomerciāli ražotas pudelēs pildītas mērces (bieži tumši sarkanā vai oranžā krāsā - Valentīna, Búfalo un Cholula ir daži izplatīti zīmoli) Marinēti jalapeño pipari un līdzīgi garšvielas: Lai arī tās nav tieši mērces, tās der arī šeit, vienkārša iemesla dēļ, ka tās tiek pasniegtas līdzīgi kā galda mērces.
Egle ēd / Lara Antal
Galda mērces izvēle parasti ir atkarīga no personīgās gaumes un iespējām: pagatavojiet to, kas jums patīk visvairāk, vai arī tādu, kura pagatavošanai esat gatavs. Viesiem bieži ir jēga pagatavot vairāk nekā vienu (ar dažādu pikantuma pakāpi) - piemēram, sarkanu un zaļu, vai krēmīgu guakamolu un pikantu tomātu salsu -, lai viņi varētu izvēlēties.
Protams, ir arī daži ēdieni, kurus tradicionāli pasniedz ar vienu noteiktu galda mērci. Piemēram, cochinita pibil , sautēts cūkgaļas ēdiens no Jukatanas, parasti pievieno sīpolu un habanero mērci un tacos al pastor, cūkgaļas un ananāsu pārus, šķiet, ka dabiski iet kopā ar chile de arbol mērci. Pievērsiet uzmanību galda mērces ieteikumiem konkrētā meksikāņu iedvesmas receptē.
Meksikāņu vārīšanas mērces
Gatavošanas mērces ir receptes pamatā. Tie mēdz būt pikanti, kaut arī bieži vien līdz galda mērču pakāpei; Tas ļauj katram pusdienotājam labāk kontrolēt savas šķīvja siltuma līmeni pie galda.
Viena no labākajām lietām saistībā ar meksikāņu gatavošanas mērcēm ir to daudzpusība. Kaut arī dažas vārīšanas mērces ir cieši identificētas ar konkrētiem ēdieniem (piemēram, vistas vai tītara ar molu mērci), praktiski jebkuru gatavošanas mērci var izmantot daudzos dažādos veidos. Piemērs: cūkgaļa zaļajā mērcē ir garšīga - tāpat kā vistas gaļa, liellopa gaļa, šicarrons, desas vai pat olas.
Mērces bieži noder, pielāgojot tradicionālos meksikāņu ēdienus katras ģimenes īpašo apstākļu gaumei un vajadzībām. Laiks samazināt sarkanās gaļas patēriņu? Gatavošanas mērces gandrīz vienmēr tikpat labi darbojas ar vistu, zivīm vai tofu. Vai jums ir nepieciešams ietaupīt naudu? Ola var būt svētki, kad tā ir pagatavota garšīgā mērcē. Iemācieties pagatavot tikai vienu meksikāņu vārīšanas mērci, un jūs savā repertuārā būsit pievienojis jaudīgu, daudzpusīgu skavu.
Gatavošanas mērču veidi
Tomātu un tomatillo mērces ir garšīgi darbi, kuru galvenais elements ir viena no šīm sastāvdaļām. Tajos parasti ietilpst arī svaigi vai žāvēti čile pipari, sīpoli, sāls un / vai ķiploki, kā arī dažreiz papildu sastāvdaļas. Kā piemērus var minēt rančeras mērci un Verakrusa mērci.
Moli mēdz būt samērā biezas un sarežģīti aromatizētas mērces, kas satur dažādas sēklas, garšaugus un garšvielas. Daži labi zināmi moli ir molu poblano, Oaxacan melnais mols un zaļais mols.
Meksikāņu adobo parasti ir sarkanā krāsā, jo tos parasti gatavo ar žāvētiem pipariem, piemēram, anšo chile vai chototle chile. Adobo mērce var būt šķidrums, kurā tiek vārīta gaļa, vai bieza pasta, kas ierīvēta uz lielas gaļas gabala, piešķirot tai kūpinājumu. (Terminu adobo lieto dažādiem dažāda veida gatavojumiem citās Latīņamerikas virtuvēs.)
Pipianes ir samērā biezas mērces, kas izgatavotas no skvoša sēklām vai citām sēklām, kuras samaltas un vārītas kopā ar citām sastāvdaļām.
Krējuma mērces parādījās Meksikas virtuvē deviņpadsmitajā un divdesmitajā gadsimtā, laikā, kad viss no Francijas, ieskaitot franču ēdienu gatavošanu, bija modē augšējās klasēs. Krējuma un siera mērces līdz pat šai dienai Meksikā tiek izmantotas ēdienos, kas paredzēti brīvdienām un īpašiem gadījumiem, piemēram, krējuma un valriekstu mērcē, kas pārliets pār klasisko chiles en nogada.
