Bartending 101: padomi, viltības un paņēmieni labāku dzērienu pagatavošanai

Laipni lūdzam Lielo dzērienu sajaukšanas pasaulē

Lauri Pattersons / Getty Images

Kā jūs varat pretoties izdevībai pagatavot garšīgu kokteili? Iemācīties sajaukt lieliskus dzērienus ir jautri, un tas nav grūti. Ja vēlaties ienirt dziļāk bāra pasaulē - gan mājās, gan kā profesionāls -, tad bārdīšanās ir tikai tas, kas jums nepieciešams. Izmantojot dažus pamata rīkus un nedaudzus padomus un trikus, jūsu nākamie dzērieni var būt labāki nekā citi, ko esat gatavojis iepriekš.

Ikviens var pagatavot lieliskus kokteiļus

Viens no lielākajiem mītiem par kokteiļiem ir tas, ka tos ir grūti pagatavot, un jūs pat varētu pajautāt sev, vai tas ir tā vērts. Vai picas pagatavošana no nulles ir tā laika vērts? Pilnīgi! Visu prieku un satraukumu, ko jūs saņemat gatavojot, var atrast arī bārā - pat ja tas ir jūsu virtuvē.

• Padomājiet par garšu kombinācijām, kuras varat izveidot, un jauniem dzērieniem, kurus varat izpētīt. Iedomājieties draugu sejas, kad izspiežat savu kokteiļu kratītāju. Iedomājieties, cik daudz naudas ietaupīsit, kad bārā varēsit aizstāt tos 12 dolārus vērtos martīnus.

Dažu bartēšanas prasmju apgūšanai ir nopietnas priekšrocības, un vienlaikus jums būs daudz jautrības. Booze, augļi, varbūt nedaudz šokolādes, kā jūs varat pateikt "nē" tam?

Liela dzēriena sajaukšana ar to arī rada zināmu gandarījumu, tas ir sasniegums, ar kuru lepoties, un prasmju kopums, ar kuru jūs varat dalīties ar citiem. Neuzņemieties to pie sevis, uzaiciniet dažus draugus un izbaudiet procesu kopā.

Kā izmantot šo bārddzinības rokasgrāmatu

Dodoties cauri šim bartera ceļvedim, vienlaikus uzņemiet tik daudz, cik vēlaties. Atgriezieties, lai kaut ko pārskatītu vai mazliet tālāk izpētītu tēmu. Tas ir avārijas kurss dzērienu sajaukšanā, un tajā ir jāiegūst daudz informācijas. Pacejiet sevi, lai tas nešķistu milzīgi.

Bāru vārdnīca

Ingalls Photography / Getty Images

Sākot izpētīt joslu, jūs saskarsities ar specializētu vārdu un frāžu vārdnīcu. Daži no tiem ir veselais saprāts, bet citi var nebūt tieši tādi, kādi šķiet, tāpēc ir nepieciešams neliels skaidrojums.

Vai tas ir kokteilis vai jaukts dzēriens?

Katrs dzēriens, ko jūs sajaucat bārā, ir jaukts dzēriens. Tas ir diezgan skaidrs, jo jūs "sajaucat dzērienu", vai ne? Lai arī vārdi sajaukts dzēriens un kokteilis bieži tiek aizstāti, tehniski abiem tiem nav vienāda nozīme.

• Jaukts dzēriens ir jebkurš dzēriens, kas apvieno divas vai vairākas sastāvdaļas. Šos dzērienus bieži vienkārši lej virs ledus, piemēram, Džons Kolinss vai Rums un kokss. Lai arī bieži tiek pieņemts, ka jauktā dzērienā ir alkohols, tas ne vienmēr tā ir. Populāri bezalkoholiski dzērieni, piemēram, Širlijas templis un Arnolds Palmers, ir arī tehniski jaukti dzērieni. Kokteilis ir jaukts dzēriens, ko tradicionāli definē kā šķidruma (-u), saldinātāja, rūgtvielu un ūdens (atšķaidīta ledus) kombināciju. Pēc šīs definīcijas brendija kokteilis ir tīrs un klasisks kokteiļa piemērs, bet martini arī uzskata par kokteili, kaut arī tas nesatur saldinātāju. Tātad faktiskā, modernā kokteiļa definīcija ir plašāka, nekā tā bija pirmajās bāra dienās. Kopumā kokteiļi ir daudzi mīļākie jauktie dzērieni, kuru pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk darba. Tā ir subjektīva definīcija, un par to nevajadzētu pārāk uztraukties.

Rezumējot: kokteilis ir jaukts dzēriens, bet jauktu dzērienu ne vienmēr var uzskatīt par kokteili.

Kokteiļu recepte Lingo

Izpētot kokteiļu receptes, ar šiem terminiem jūs sastapsieties diezgan bieži.

Maisītāji: jebkura sastāvdaļa - bieži bezalkoholiska -, ko pievieno jauktam dzērienam. Piemēram, sīrupus, augļu sulas, rūgtumus, sodas utt. Visi uzskata par maisītājiem

Dash un šļakatas : Mazākos mērījumus, kas atrodami joslā, domuzīmi un šļakatas , bieži izmanto savstarpēji aizstājot, un tām sastāvdaļām, kuras ir tikai dzēriena akcenti. Piemēram, "pievienojiet citrona sulas šļakatām".

• Precīzs mērvienības, kas norāda domuzīmi vai šļakatu, nav svarīgs. Tehniski domuzīme ir 1/32 no unces, bet kurš to prasīs, lai to izmērītu? Svītriņa parasti ir mazāka par šļakatu un tiek izmantota sastāvdaļām, piemēram, rūgtajam, kam ir spēcīga garša.Atkarībā no sastāvdaļas jūsu šļakatas var būt būt lielākam vai mazākam. Piemēram, jūsu "soda šļakatas" var būt vairāk nekā jūsu "laima sulas šļakatas".

Rotājums: Bieži vien augļus, piemēram, ķiršu vai apelsīna šķēlīti, rotājumu izmanto, lai izgreznotu dzērienu un palielinātu tā vizuālo pievilcību. Daži garnīri sniedz arī aromāta norādījumus.

Bārs Lingo

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši dodaties uz bāru laimīgās stundas laikā vai esat profesionāls bārmenis, ir labi zināt kādu lingo.

Vai tas ir urbums vai dzēriens pa dzērieniem ?: Urbums ir sadaļa bārā, kur tiek uzglabāti "mājas" dzērieni. Tos visbiežāk izmanto bārmeņi, jo tie ir visekonomiskākie un rada labu peļņu. Labi dzērieni ir tie, kuru patrons nenorāda zīmolu, tāpēc bārmenis no akas uzņems viskiju, rumu vai tekilu.

No otras puses, ja jūs izsaucat noteiktu dzēriena zīmolu, jūs pasūtāt dzēriena zvanu . Piemēram, jūs varētu pasūtīt džeku un koksu, nevis viskiju un koksu.

Vai tas ir kārtīgs, augšup vai taisni uz augšu ?: Šī ir viena no lieliskajām bāru debatēm! Šie vārdi tiek izmantoti, lai aprakstītu, kā tiek pasniegts dzēriens, un tos bieži sajauc viens ar otru. Pārliecinieties par atšķirībām, un jūs iegūsit nākamo argumentu par šo.

Uz klintīm: bārā "klintis" attiecas uz ledu, un tas nozīmē, ka dzēriens, kas tiek pasniegts "uz klintīm", tiek pasniegts virs ledus. Vienkārši sīkumi, taču pārliecinieties, ka jūsu ledus ir svaigs - tā ir bāra visnevērtētākā sastāvdaļa, taču tā nozīmi nevar mazināt.

Augšējais plaukts: runājot par šķidrumu, termins top-plaukts tiek izmantots, lai aprakstītu labākos pieejamos zīmolus. Tās ir dārgākas un (teorētiski) augstākas kvalitātes. Nosaukums cēlies no šo pudeļu novietošanas dzērienu veikalu plauktos: "lēti sīkumi" atrodas apakšā, un "labi sīkumi" - augšā, kur tas viegli pievērsīs patērētāju uzmanību.

Daudzie “Atpakaļ” lietojumi: Vārds atpakaļ tiek bieži izmantots joslā, un tas var nozīmēt dažas dažādas lietas:

• "Mugura" attiecas uz dzērienu, kas tiek pasniegts blakus un atsevišķā glāzē no galvenā dzēriena. Tas bieži ir atspirdzinošs bezalkoholisks dzēriens, piemēram, ūdens vai soda. Piemēram, "Es ņemšu Manhetenu ar ūdeni atpakaļ ". Ierasts arī pasūtīt alus atpakaļ : pikaps ir ļoti populārs kadrs, ko pasniedz kopā ar alus muguru . "Muguras bārs" parasti attiecas uz šķidrumu, kas tiek glabāts plauktā aiz bārmeņa. Bieži šeit displejā atradīsit destilētu alkoholisko dzērienu augšējā plaukta plauktus, kas ir gatavi pasūtīt šajos dzērienu dzērienos. “Bāra aizmugure” ir tā bāra darbinieks, kurš trenējas kā bārmenis. Šī (dažāda veida) mācekļa prakse ir tāda, cik daudz bārmeņu mācās biznesu, un tas ir gandarījuma, gan grūts darbs. Bāra atzveltne veic daudzus smagus un ikdienišķus uzdevumus, lai pārliecinātos, ka bārmeņiem ir viss nepieciešamais.

Stick: Vārdam stick ir arī divas nozīmes:

• "Nūju" bieži izmanto, runājot par pašu stieni. Bārmenis var teikt: "Es šovakar strādāju aiz nūjas ." Tas nozīmē, ka viņi strādā maiņstrāvas maiņu. Parasti dzērienus, kas tiek sajaukti, sauc par “nūju dzērieniem”, jo rīks (dūņas), ko izmanto, lai tos padarītu, izskatās kā nūja.

Bāru fonds

JRL / Getty Images

Pirms dzērienu sajaukšanas jums vajadzētu būt pamatzināšanai par sastāvdaļām, kas tajās nonāk.

Alkohols pret liķieri

Destilēti alkoholiskie dzērieni ir tie alkoholiskie dzērieni, kurus bārā izmanto visbiežāk. Tajos ietilpst degvīni, viskiji, tekilas utt., Kā arī visi aromatizētie liķieri. Sākot pētīt kokteiļus, jūs tiksiet iepazīstināts ar daudziem destilētiem alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot svarīgas pudeles, kuras tiek uzpildītas bārā.

Pirmkārt, ir svarīgi saprast atšķirību starp šķidrumu un liķieri. Atkal šeit ir sava veida divkārša nozīme: Visi liķieri ir šķidruma veids, bet ne visi šķidrumi ir liķieri.

• Alkoholiskie dzērieni ir destilēti alkoholiskie dzērieni, kas nozīmē, ka šķidrums ir jebkurš destilēts alkoholiskais dzēriens. Tas ietver sešus destilētus spirtus (degvīns, džins, rums utt.), Kā arī saldinātus liķierus. Ja tas ir gājis cauri destilācijai un iznāk ar lielu alkohola saturu, tas ir dzēriens. Liķieri ir saldināti destilēti spirti. Tā ir šķidrumu apakškategorija, un tieši šeit daudziem dzērieniem tiek piešķirta aromāta garša.

Dive dziļāku destilētu alkoholisko dzērienu

Ir seši dzērienu veidi, kurus jūs visbiežāk izmantosit bārā. Tos bieži dēvē par "destilētu bāzes spirtu", jo tie ir pamats daudziem jauktiem dzērieniem un pat kalpo par pamatu daudziem liķieriem.

Katram tipam ir savas galvenās īpašības, daži stili un variācijas, kā arī daudzi zīmoli, no kuriem izvēlēties:

• Brendijs: destilēts no augļiem (visbiežāk no vīnogām), nosaukums cēlies no brandewijn , holandiešu valodas vārda, kas nozīmē “sadedzināts vīns”. Džins: Bieži vien destilēts no graudiem, džins ietver botānisko līdzekļu aromatizētājus. Kadiķis tiek uzskatīts par preču zīmes aromātu. Rums: Izgatavots, destilējot cukuru vai melasi, rums ir saldāks šķidrums, un to ražo visā pasaulē. Tekila: stingri Meksikas produkts, tekila tiek destilēta no agaves auga, un tai ir izteikta zemes garša. Degvīns: Visbiežāk izmantoto dzērienu, degvīnu var destilē no jebkura skaita sastāvdaļu, lai arī graudi un kartupeļi ir visizplatītākie. Viskijs: Viskijs ir sarežģīta kategorija ar dažādiem stiliem, lai gan visi tie sākas ar raudzētu graudu destilātu. Viskijs gandrīz vienmēr tiek izturēts; moonshine ir galvenais izņēmums.

Izpratne par liķieriem

Liķieri ir tikpat svarīgi labi nodrošinātam batoniņam kā pamata spirti. Tie ir destilēti alkoholiskie dzērieni, kas dzērieniem piešķir aromātu. Liķieriem ir gandrīz jebkura iedomājama garša, sākot no saldinātiem augļiem un beidzot ar nemanāmām garšvielām un patentētiem maisījumiem, kas ir patiesi unikāli.

Krēms un krējuma liķieri: izpētot liķierus, jūs saskarsities ar daudziem, kas lieto vārdu "krēms". Tie nav krēmveida liķieri, kaut arī krēms no franču valodas nozīmē krējumu .

• Liķieri, piemēram, crème de cassis (upenes) un crème de fraises (zemenes), parasti tiek pagatavoti ar vairāk cukura nekā vidējais liķieris. Tie ir sīrupīgāki, bet nav krēmīgi. Diezgan bieži krēma liķieri aromātam lieto franču vārdu. Piemēram, crème de banane (banāns). Krējuma liķieri, no otras puses, ir tādi kā īru krēms un RumChata, kuriem ir piena bāze. Tie patiesībā ir krēmīgi.

Citi stiprie alkoholiskie dzērieni un alkoholiskie dzērieni

Ir vairāki destilēti alkoholiskie dzērieni, kas neietilpst sešu pamata šķidrumu kategorijā, un tie arī nav liķieri. Daži pat neveic destilācijas procesu, tomēr bārā tie ir ļoti svarīgi.

• Daži "stiprie alkoholiskie dzērieni" ir vienkārši unikāli, un tos var būt grūti klasificēt. Starp tiem ir tādi zīmoli kā Veev Acai Spirit un Square One Botanical Spirit.

Bāzes pamataprīkojums

kriskesiakphotography / Getty Images

Jūs zināt, kas nonāk dzērienos, tagad jums ir nepieciešami rīki, lai tos sajauktu. Nevajag visu izlaist, bet daži bāra rīki ir absolūti nepieciešami, ja vēlaties sajaukt dažādus lieliskus dzērienus:

• Kokteiļu kratītājsBāra karoteJigger (mērīšanai) sietiņš (ja tāds nav iebūvēts kratītājā)

Dzērienu prezentācija 101

Svaigu augļu piedevu sagriešana ir viegls uzdevums, un tie ir lielisks veids, kā saģērbt jebkuru dzērienu. Aleksandra Grablevska / Getty Images

Paredzēts, ka kokteiļi ne tikai labi garšos, bet arī tiem vajadzētu izskatīties labi. Mazas lietas, piemēram, pareizā glāzes un piedevu izvēle, uzlabos katra jūsu gatavotā kokteiļa izskatu.

Tas viss ir glāzē

Dzērieniem nav visiem piemērota stikla, un dažādiem dzērienu stiliem ir nepieciešami dažādi stikla trauki. Jums nav jāuzkrāj katrs stils. Tā vietā lēmumus varat balstīt uz kokteiļu veidiem, kurus visbiežāk vēlaties sajaukt.

Kad jums būs glāzes, jūs vēlēsities zināt, kā tos pareizi pagatavot kokteiļiem.

• Kā atdzesēt glāzi : katram aukstajam dzērienam vajadzētu nonākt aukstā glāzē. Laika veltīšana šim vienkāršajam solim ir viens no trikiem, kā panākt, lai jūsu kokteiļi garšo kā profesionālie. Kā glāzīt glāzi: vai jūs ar savu margaritu baudāt nedaudz sāls? Neatkarīgi no tā, vai tas ir cukurs, sāls vai citi aromatizētāji, pielāgota loka pievienošana jebkuram stiklam ir vienkārša un uzlabo pieredzi.

Ceļvedis lieliskajām garnelēm

Garšaugiem vajadzētu būt nedaudz vairāk kā jūsu dzērienu dekorēšanai. Reizēm tie var pievienot arī nedaudz garšas, taču to galvenais mērķis ir dekoratīvs. Lai gan jūs varat izlaist garnadžus mājās, tas ir patīkami pieskarties, ja jūs izklaidējat, tāpēc ir laba ideja trenēties.

Bāra teorija

Kad esat iemācījies pamatus, ir pienācis laiks pakāpties uz nākamo maiņas līmeni un izprast dažas joslas teorijas. Stefano Oppo / Getty Images

Visi bartēšanas pamati ir apskatīti, un tagad ir laiks iet mazliet tālāk. Jums var būt daži neatbildēti jautājumi, un lielākajai daļai no tiem, iespējams, ir sakars ar joslas “viskiju”.

Ir ļoti labi iemesli, kāpēc bārmeņi izmanto noteiktus padomus un viltības un kāpēc viņi pievērš uzmanību konkrētiem dzērienu sajaukšanas aspektiem. Bāra teorija ir piepildīta ar šķietami nejaušiem padomiem, bet tas viss kalpo tam, lai katru dzērienu padarītu tikai mazliet labāku.

Dzērienu sajaukšanas padomi

Papildu zināšanas bārmeņu tirdzniecībā un mixoloģijas izpēte ir tas, kas lieliski bārmeņus atšķir no vidējā dzēriena šķēleļa. Tas var kļūt nedaudz geeky, bet tas ir tas, par ko mēs esam šeit!

Bieži uzdotie jautājumi par dzērieniem

Daudziem cilvēkiem ir vienādi jautājumi par dzērienu, un viens no šiem rakstiem var vienkārši atbildēt uz jūsu jautājumiem.

Garšas teorija

Jaukti dzērieni ir saistīti ar garšu apvienošanu un perfektas spēles atrašanu, lai izveidotu vienu satriecošu dzērienu. Ja vēlaties izveidot savas kokteiļu receptes un meklējat svaigas idejas, šie ceļveži palīdzēs.

Drošība un atbildība bārā

Alkohols nav lieta, kas jāuzņemas viegli. Cik jautri, cik mums ar to ir patīkami, zināma līmeņa atbildība ir saistīta ar dzērienu pagatavošanu.