falcon0125 / Getty Images
Vairāk nekā pirms 400 gadiem liellopu fermas tika ieviestas Brazīlijas Rio Grande do Sul reģionā. Kovboji, kurus sauca par Gaučiem, ganīja šos liellopus un, tāpat kā Teksasas kovboji, radīja jaunu ēdienu gatavošanas stilu. Viņi to sauca par Churrasco, kas ir Brazīlijas bārbekjū. Lai arī šī grila stila pamatā nebija dūmi kā Amerikas Savienoto Valstu dienvidos, tam ir visas amerikāņu grila tradīcijas un elementi. Churrasco aizsākās 16. un 17. gadsimtā un 1940. gados izplatījās visā Brazīlijā, kad Gaučos izplatījās visā valstī.
Churrasco izcelsme
Sākotnēji Brazīlijas stila bārbekjū standarta formula bija gaļas pārklāšana rupjā sālī. Pēc tam gaļa apmēram 30 minūtes sēdēja, lai absorbētu sāli, un pēc tam tika novietota virs uguns. Vēlāk sālsūdens pamatne tika izmantota, lai vārīšanas laikā gaļa būtu mitra. Liellopu gaļa parasti nebija garšota. Mājputni un jēra gaļa naktī pirms vārīšanas tomēr tiek bagātināta ar bagātīgu marinādi. Gaļa ir vieta uz gariem, zobeniem līdzīgiem iesmiem un vārīta virs atklātas uguns. Mūsdienās, pieaugot šī grilēšanas stila popularitātei, jūs pat varat iegādāties churrasco grilu.
Churrasco ir daudz vairāk nekā ēdiena gatavošanas veids Rio Grande do Sul - tas ir dzīvesveids. Brazīlijas bārbekjū galvaspilsēta ir Nova Brescia pilsēta, kuras centrālajā plazmā ir statuja cilvēkam, kurš gatavo bārbekjū. 1940. gados šajā pilsētā bija ap 150 000 iedzīvotāju. Kopš tā laika iedzīvotāju skaits ir samazinājies līdz aptuveni 30 000 cilvēku masveida izceļošanas dēļ, kas aizbrauc uz atvērtiem grila restorāniem visā Brazīlijā.
Brazīlijas bārbekjū šodien
Brazīlijas bārbekjū popularitātei ir jānoved pie simtiem restorānu dibināšanas, kas parādās visā pasaulē. Ēdienkartē parasti atradīsiet izcilu ribu, linguica (portugāļu stila desu), jēra kebabus, vistas kājas, zivis un veselu virkni citu ēdienu.
Visu gaļu vārām uz gariem iesmiem, kas novietoti uz statīviem virs uguns, ar karstākiem priekšmetiem, kas novietoti uz augšu, lai sulas pilētu lejā un aromatizētu pārējos izcirtņus. Kad gaļa ir pagatavota, viesmīļi iesmiņus ved visapkārt, no galda līdz galdam, izdalot gabalus uz jūsu šķīvja. Neceļoties no sava galda, jūs varat izbaudīt praktiski neierobežotus ēdienus, līdz kuņģis jums neizdodas un ir pienācis laiks gulēt mājās. Šī ir patiesi lieliska ēdināšanas pieredze.
Brazīlijas bārbekjū mājās
To varat izjust arī mājās. Kebabi ir viena no vienkāršākajām grilēšanas lietām. Tā kā tradīcija ir uz katra iesma likt tikai viena veida gaļu, tad tiek novērsta dažādu gatavošanas laiku problēma. Nākamreiz, kad jums būs armija, izmēģiniet Brazīlijas bārbekjū.
