Neatkarīgi no tā, vai gatavojat steiku mājās vai saglabājat to īpašam gadījumam, ir svarīgi zināt savus steikus.
Uzziniet vairāk par šiem 5 steiku veidiem un to pagatavošanu - no svārku steika līdz tomahawk steika pagatavošanai.
-
Svārku steiks
Annabelle Breakey / Getty Images
Svārku steiks ir liellopu govju diafragmas muskulis, kas atrodas starp vēderu un krūtīm. Tas ir garš, plakans griezums ar smagiem marmora un saistaudiem, kas gaļai piešķir milzīgu garšu un sulīgumu, taču tas ir stingrāks nekā citi griezumi. Svārku steiks jāmarinē un pēc tam ļoti ātri grilē uz lielas uguns līdz vidēji retam un vienmēr sagrieztu pret graudiem. Svārku steiku sagriež arī sloksnēs un sautē vai sautē populārajam meksikāņu ēdienam - fajitas .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (pazīstams arī kā New York Strip Steak un Kansas City Strip Steak) tiek sagriezts no īsās muguras jostas daļas, kas atrodas aiz stērsta vai telītes ribām. Īsā muguras daļa tiek sadalīta no filejas, un tāpēc, ka govs šo muskulatūru neveic intensīvi, sloksnes steiks ir ārkārtīgi maigs un marmorēts ar aromātiskiem taukiem, padarot to par iecienītu steiku cienītāju izvēli. Sloksnes steiks var būt bez kauliem vai ar kauliem, ideālā gadījumā sagriezts 1-1 / 2–2 collas biezā vietā, un to var grilēt, sautēt vai pannā iesaiņot. Starp Ņujorku un Kanzassitiju ir vērojama zināma sāncensība par strīpu steika versiju izcelsmi un atšķirībām, taču pats griezums ir tieši tāds pats.
-
Augšējais muguras vāciņš
© Sebastians Kortess
Miera augšdaļa ir plakans, trīsstūra formas muskuļi, kas atrodas virs muguras augšējās daļas. Vāciņā nav saistaudu vai saru, un to var sagriezt steikos (ko sauc par Culotte Steak), kā arī grilēt vai grauzdēt veselā cepešpannā (Brazīlijā to sauc par picanha ) un sagriezt iesma. Miera augšdaļas vāciņam ir piemērota maigojoša marināde vai sausa berze, un, pasniedzot, to vajadzētu sagriezt pret graudiem.
-
Steiks ar kaulu
Barijs Ramkissoons / EyeEm / Getty Images
T-kauls ir atkaulots steiks, kas izgriezts no liellopa vērša vai telītes īsās muguras priekšējās daļas priekšējā gala. Tā raksturīgais T veida kauls, kas izgriezts no mugurkaula, sadala gan muguras augšdaļu (sloksnes steiks), gan fileju (filejas mignons). Kā noteikusi USDA, T-kauls jāsagriež ar vismaz 1/2 collu biezu fileju (salīdzinot ar Porterhouse daudz lielāku 1–1 / 4 collu fileju). T-kaulu, kas ir spēcīgi aromatizēts, sviestains, gaļīgs, sulīgs un ļoti maigs, var grilēt, sautēt vai pannā iesmērēt.
-
Tomahawk steiks
LauriPatterson / Getty Images
Tiek teikts, ka Tomahawk steiks radies liellopu braucienos pa Riodežaneiro Teksasā, kad kovboji savus steikus aromatizēja ar meksikāņu garšvielām. Identiski kovboju steikam (to nosaukumi bieži ir savstarpēji aizstājami) Tomahawk ir ribeye steiks ar kauliem, kas izgriezts no liellopa govs 6. un 12. ribas un parasti sver no 30 līdz 45 uncēm. Gaļu nokasa no kaula (sarauca), atstājot rokturi ar gaļas daļu, kas atgādina indiāņu tomātu. Tāpat kā citi ribu acu steiki, Tomahawk steiks ir labi marmorēts ar taukiem, maigu un aromātisku. Lai gan Tomahawk steiks prasa nelielu garšvielu daudzumu, atbilstoši tā vēsturei pirms steika grilēšanas vai pannas sautēšanas tiek uzklāts tradicionāls sausais sāls, čila, ķimenes un citu meksikāņu garšvielu berzējums.
