Roxiller / Getty Images
Nav brīnums, ka grieķi ir pazīstami ar savu olīveļļu. Grieķijas Egejas salās ir atrastas pārakmeņojušās olīvu lapas, kuru vecums ir no 50 000 līdz 60 000 gadu. Saka, ka sistemātiska olīvu koku audzēšana ir sākusies Krētas salā neolīta laikos. Tas jums saka, ka grieķu saites ar olīvu koku patiešām ir ļoti dziļas.
Faktiski Grieķija ir viena no trim olīveļļu ražojošajām valstīm pasaulē, un Grieķijas olīveļļa neapšaubāmi ir izcilākā. Pirms došanās paķert pirmo pudeli vai alvu, ko atradāt pie tirgus plaukta, šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā. Visa eļļa, īpaši Grieķijas olīveļļa, nav vienādi izveidota.
Grieķijas olīveļļas augstākās pakāpes
Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir ar izcilu kvalitāti, aromātu un garšu. Eļļu iegūst no olīvu pirmās presēšanas, un pārstrādes laikā netiek pievienotas ķīmiskas vielas vai karsts ūdens. Skābuma līmenis ir zemāks par 0, 8 procentiem. Apmēram 70 procenti Grieķijas olīveļļas ir īpaši neapstrādāta.
Neapstrādāta olīveļļa nāk arī no pirmās presēšanas, taču kvalitāte nav tik izcila. Tas piedāvā smalku aromātu un garšu, bet skābums var būt līdz 2 procentiem, tāpēc tas ir mazāk maigs.
Pieejamas arī dažas zemākas klases olīveļļas. "Tīrā" olīveļļa ir kaut kas nepareizs. Tas faktiski ir neapstrādātu un rafinētu eļļu maisījums. Parasti etiķetē būs teikts “tīrs” vai “100% tīrs”, un tas nav tehniski kļūdains. Tā ir visa olīveļļa, bet tīru neapstrādātu eļļu jūs nesaņemat, lai gan skābuma līmenis ir aptuveni vienāds. Viena priekšrocība ir tā, ka šāda veida olīveļļa diezgan labi iztur augstu temperatūru, tāpēc tā ir piemērota dažiem ēdiena gatavošanas veidiem.
Palieciet prom no olīvu izspaidu eļļas. Pēc tam, kad labās daļas jau ir iedevušas eļļu, olīvas ir palikušas izspaidas. Šī eļļa ir izgatavota no olīvu atlikumu eļļas un neapstrādātas olīveļļas kombinācijas, un tās kvalitāte ir slikta. Tas ir lēts, taču to nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai un noteikti nekad uz salātiem vai dārzeņiem.
Krāsa un skaidrība
Zaļā eļļa parasti ir zaļo olīvu produkts, ko novāc pirms nogatavošanās. Dažās aprindās tas tiek augstu vērtēts. Zeltaini dzeltenā olīveļļa parasti ir olīvas, kurām ir atļauts nogatavoties ilgāk. Gan zaļā, gan zeltaini dzeltenā eļļa var būt neapstrādāta eļļa. Olīveļļa var būt arī duļķaina, ja tā nav nogulējusi. Tas nebūt nenozīmē sliktu kvalitāti.
Garša un smarža
Protams, jūs nevarat atvērt pudeli vai skārdu tirgū un pirms olīveļļas pirkšanas paņemt garšu vai kādu garšu, taču jūs varat pateikt daudz no tās garšas un smaržas pēc tam, kad esat to ieguvis mājās.
Rūgta vai asa garša parasti norāda, ka olīvas vēl nebija nogatavojušās, kad tās tika novāktas. Eļļai, kas izgatavota no nogatavojušām olīvām, ir maiga, augļu garša. Garša ir tikai priekšroka, un eļļām, kas izgatavotas gan no nenogatavinātām, gan nogatavinātām olīvām, ir liela pievilcība.
Ja olīveļļa smaržo slikti, nelietojiet to. Sasmakumu var izraisīt oksidēšanās. Tas ir visbiežākais sliktas smakas iemesls. Eļļai būs tāda smarža kā netīrumiem.
Par šiem skābuma līmeņiem
Starptautiskā olīvu padome cilvēku uzturā pieļauj skābumu līdz 3, 3 procentiem, taču tas nenozīmē, ka jūs būsit apmierināti ar eļļu ar tik augstu līmeni. Patērētājiem vajadzētu meklēt skābuma līmeni zem 1 procentiem un vēl zemāku īpaši neapstrādātā olīveļļā. Skābums ietekmē garšu un ir kvalitātes noteicējs.
Ko tas saka uz etiķetes
Izlasiet etiķeti, lai būtu pārliecināta par izcilu kvalitāti. Tajā skaidri jānorāda "augstākā labuma olīveļļa", un skābuma līmenim jābūt 0, 8 procentiem vai zemākam. Atrodiet apgabalu vai reģionu, kurā eļļa tika ražota, un pārbaudiet, vai tā patiešām ir no Grieķijas.
Apsveriet iespēju pārbaudīt vairāk nekā vienu eļļu
Jūs varētu vēlēties iegādāties vairāk nekā vienu olīveļļu mazākajos traukos, kas pieejami pēc garšas un eksperimentiem, līdz atrodat to, kas jums patīk vislabāk. Var gadīties, ka gan augstākā labuma neapstrādātu eļļu, gan citu kategoriju garša un cena dažādiem zīmoliem atšķiras. Tas var notikt pat tad, ja krāsa izskatās vienāda, īpaši ņemot vērā, ka daudzas eļļas nonāk tonētās pudelēs. Iepērcies gudri un iepērcies grieķiski!
Pērciet divus
Olīveļļai, ko izmanto apretūras, mērces pagatavošanai un svaigu dārzeņu, salātu un sieru pierīvēšanai, jābūt augstas kvalitātes īpaši neapstrādātai grieķu olīveļļai. Tas ļaus pilnībā izbaudīt izcilo garšu un aromātu. Gatavojot ēdienu virs augstas uguns, kad aromāts ir pasliktinājies, ņemiet vērā zemākas kvalitātes un lētāku eļļu, kas labāk iztur šīs temperatūras.
