Vai jūs esat šašliku kebaba cienītājs? Turku virtuve ir pazīstama ne tikai ar to, ka pasaule tiek iepazīstināta ar šašliku kebabu, bet arī ar dažādiem gardiem, grilētiem ēdieniem un kebabiem.
Turku virtuvē "şiş" (SHEESH) attiecas uz metāla iesmiņu, un "kebap" nozīmē "grauzdēts gaļas ēdiens". Marinēta jēra vai liellopa gaļas gabalus novieto uz iesmiem, parasti bez dārzeņiem, un apgāž ar ogļu uguni, līdz tie ir pabeigti. Daži no pasaules labākajiem un aromātīgākajiem kebabiem nāk no Turcijas dienvidaustrumu provincēm, un daudzus no šiem ēdieniem varat pagatavot mājās.
-
Liellopu gaļas šašliku kebabs
Daša Petrenko - Fotolia.com
Lai pagatavotu klasisko kebabu, kuru ir viegli pagatavot, jūs nevarat noiet greizi ar liellopu gaļas šašliku kebabiem. Šī recepte prasa gaļu marinēt nakti un pagatavot uz kokogļu grila. Ja vēlaties grilētus dārzeņus ar saviem kebabiem, grilējiet tos uz atsevišķiem iesmiem.
-
Adana Kebabs (zemes jēra kebabs)
Anita Šektere
Adana kebabs (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) ir parakstu trauks, kas nosaukts pēc vienas no slavenākajām Turcijas kebabu pilsētām Adana. Šis ēdiens ir pagatavots ar sasmalcinātu liellopa gaļu vai jēru kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un turku garšvielām, pēc tam ar rokām iesaiņojot lielos, plakanos metāla iesmos.
Kad kebabi tiek novietoti uz grila, tauki pil no gaļas, liekot tiem saistīties. Pēc iesma noņemšanas tas veido garu, dobu vārītas gaļas mēģeni. Adana parasti tiek pasniegta ar grilētiem dārzeņiem, piemēram, karstiem zaļajiem čili pipariem, sīpoliem un tomātiem, kā arī sirsnīgu bulguru un dārzeņu pilafu.
-
Urfa Kebabs
Fanfo / Fotolia.com
Vēl viens populārs kebabs ir Adana kebaba brālēns. Urfa kebabs, kas nosaukts pēc Urfa pilsētas, tiek pagatavots gandrīz tādā pašā veidā kā Adana, atskaitot daļu garšvielu. Urfai ir maiga garša, kurai pievienoti sīpoli, ķiploki, ķimenes, oregano un gaļā mīcītie saldie paprikas. Tas kļūst maigs un sulīgs, ļaujot gaļas aromātam spīdēt.
-
Denēra kebabs
DigiPub / Getty Images
Dēnera kebabs (darīts-EYR 'keh-BOB'-uh) jeb pagriežamais kebabs ir populārs Turcijas ielas ēdiens, no kura tiek iegūti grieķu žiroskopi un arābu shawarma. Turcijā gaļa ir liesāka un tiek pasniegta daudz brūnāka un kraukšķīgāka.
Pagriežamo kebabu skaidas parasti ēd virs rīsu gultas vai ietin mīkstā tortiljā, kas izgatavota no cieto kviešu miltu masas, ko sauc par durum (doo-ROOM '). Šis kebabs radās nevis dziļajos dienvidaustrumos, bet gan Bursā, pilsētā, kas atrodas tieši uz dienvidiem no Stambulas un Osmaņu impērijas pirmās galvaspilsētas.
Virpošanas kebabs tika pakārts horizontāli un vārīts virs ogles, līdzīgi kā tas tika darīts tālāk uz austrumiem. Kādu dienu İskender Efendi, kurš kādreiz 1800. gados dzīvoja Bursā, nolēma izgudrot īpašu grilu gaļas vertikālai cepšanai. Šis jaunais izgudrojums ļāva gaļu vienlaikus pagriezt un noskūties. Tādējādi piedzima mūsdienu pagrieziena kebabs.
-
Iskender Kebab
Tims Žerārs Bārkers / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), vēl viens populārs kebabu ēdiens no Bursas, ir nosaukts paša Iskender Efendi vārdā. Kraukšķīgās dēnera skaidas tiek liktas uz maigas, plakanas maigas maizes, līdzīgas pitai, sagrieztas mazos kvadrātos.
Viss ēdiens ir pievienots kausētam sviestam, krēmīgam jogurtam un tveicīgai tomātu mērcei. Autentiskais Iskender kebabs joprojām tiek pasniegts Bursā, kā arī visā Turcijā restorānu ķēdē, kas nosaukts Iskender Efendi vārdā.
-
Alinazik Kebab
Deivids Berkovics / Flickr / CC By 2.0
Nekavējoties pēc Iskender kebaba popularitātes ziņā ir pieklājīgais Ali kebabs, labāk pazīstams kā alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Šī sulīgā klasika ir grilēta jēra kombinācija, kas tiek pasniegta virs silta, ar uguni apgrauzdēta baklažāna un sajaukta ar parasto jogurtu.
Ja esat baklažānu cienītājs, šis ēdiens ir paredzēts jums. Grauzdēta baklažāna dūmakainais aromāts patiešām uzlabo grilētā jēra garšu.
-
Vistas kebabs
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk ( tah -VOOK) vai taouk šašliku kebabs tiek pagatavots vai nu ar krūts gaļu, vai ar tumšu gaļas vistu, kas marinēta ar garšvielām un grilēta uz iesmiem. Tas ir vienkāršs ēdiens, kas noteikti iepriecina ikvienu. Pikantāka versija ir pārklāta ar norūdītu sarkano piparu pastu.
